ஃபெல்ட்ஸ்டீன்: “ஒயின் தயாரிப்பாளராக என் வாழ்க்கையில் இது மிகவும் சவாலான காலங்களில் ஒன்றாகும். அக்டோபர் 7 முதல்th எங்களுடைய ஒயின் ஆலை ஆபத்து மண்டலத்தில் உள்ளது - ஏவுகணைகள், ஹெஸ்பொல்லாவின் அச்சுறுத்தல்கள், நீங்கள் பெயரிடுங்கள். திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குச் செல்வது அல்லது மது ஆலையில் காலடி எடுத்து வைப்பது கூட மிகவும் ஆபத்தானதாக இருந்த நாட்கள் இருந்தன. ஆனால் அதையும் மீறி நாங்கள் சென்றோம். ஏன்? ஏனெனில் இது வெறும் வேலையல்ல - நாம் எதை நம்புகிறோம். அது நாம் யார் என்பதுதான். மது என்பது தொடர்பைப் பற்றியது - நிலம், வரலாறு, மதிப்புகள். அந்த நம்பிக்கை எவ்வளவு கடினமானதாக இருந்தாலும் தொடரும் வலிமையை எங்களுக்கு அளித்தது.
சப்ளை செயின் இடையூறுகள்
Feldstein : "மோதல் தவிர்க்க முடியாமல் விநியோகச் சங்கிலிகளை சீர்குலைத்தது, மூலப்பொருள்களை பெறுவது முதல் தளவாடங்களை நிர்வகித்தல் வரை. அறுவடை காலத்தில் திராட்சையை அணுகுவது கடினமாக இருந்தது, மேலும் தரத்தை உறுதிப்படுத்த கூடுதல் முயற்சி தேவைப்பட்டது. இருந்தபோதிலும், உள்ளூர் விவசாயிகள் மற்றும் கூட்டாளர்களுடன் கவனமாக திட்டமிடுதல் மற்றும் ஒத்துழைப்பதன் மூலம் இந்த சவால்களை எங்களால் எதிர்கொள்ள முடிந்தது.
பணியாளர் நலன்
Feldstein: "எனது முதல் முன்னுரிமை எப்போதும் எனது குழுவாகும் - இவர்கள் வெறும் சக பணியாளர்கள் அல்ல; அவர்கள் எனக்கு குடும்பம் போன்றவர்கள். Nachman, Taakov, Sharon மற்றும் Aharon இந்த நேரத்தில் முற்றிலும் நம்பமுடியாதவர்கள். அவர்களின் பாதுகாப்பே எனது முக்கிய கவலையாக இருந்தது, அதனால் அவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க பணிப்பாய்வுகளையும் அட்டவணைகளையும் சரிசெய்தோம். எல்லாவற்றையும் மீறி, அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு மற்றும் நெகிழ்ச்சி ஊக்கமளிக்கிறது. அவர்கள் இதயத்துடனும் உறுதியுடனும் வெளிப்பட்டனர், இந்த வேலை ஏன் முக்கியமானது என்பதை ஒவ்வொரு நாளும் எனக்கு நினைவூட்டுகிறது.
சமூக ஆதரவு
ஃபெல்ட்ஸ்டீன்: இந்த நேரத்தில் சமூகம் ஒன்றிணைந்த விதம் நம்பமுடியாதது. அக்கம்பக்கத்தினர் தங்குமிடம், உதவி மற்றும் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆதரவளிக்க பணம் திரட்டினர். இது போன்ற தருணங்களில் தான் மது என்பது ஒரு தயாரிப்பு மட்டுமல்ல; அது நாம் யார் என்பதன் அடையாளம். நாங்கள் அனைவரும் ஒன்றாக இருப்பதால், எங்கள் அயலவர்கள் மற்றும் ஊழியர்களுக்கு ஆதரவளிக்க எங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்துள்ளோம். அந்த ஒற்றுமை உணர்வு நம் அனைவருக்கும் பலமாக இருந்து வருகிறது.
உணர்ச்சித் தாக்கம்
ஃபெல்ட்ஸ்டீன்: “நான் அதை சுகர்கோட் செய்ய மாட்டேன் - அது உணர்ச்சிவசப்பட்டு விட்டது. அடுத்து என்ன நடக்கப் போகிறது என்று தெரியாமல் ஒவ்வொரு நாளும் விழித்துக்கொள்கிறீர்கள். ஆனால் அதே நேரத்தில், இந்த வேலை நமக்கு நோக்கத்தையும் தருகிறது. இது அடித்தளம். நாம் ஏன் செய்கிறோம் என்பதை இது நமக்கு நினைவூட்டுகிறது. இதனுடன் சேர்த்து, காஸாவில் இன்னும் 100 பணயக்கைதிகள் - வீரர்கள், குடும்ப ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் எங்களுக்காக தங்கள் உயிரைப் பணயம் வைக்கிறார்கள் என்பதை நாம் மறந்துவிட முடியாது. தொடர்ந்து வாழ்வதற்கும் நம் பங்கைச் செய்வதற்கும் அவர்களுக்கு நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம். பணயக் கைதிகள் அனைவரும் பத்திரமாக, உயிருடன் வீடு திரும்ப வேண்டும் என்று நமது ராணுவ வீரர்களுடன் நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஹமாஸின் கொடூரமான தாக்குதல் மற்றும் அவர்கள் வழிநடத்தும் பலமுனைப் போரில் இருந்து IDF மற்றும் அவர்களின் மகத்தான முயற்சிகளுக்கு நாங்கள் வணக்கம் செலுத்துகிறோம். அவர்களின் துணிச்சலும், அர்ப்பணிப்பும் நம்மைத் தொடரத் தூண்டுகிறது. "
தழுவல் உத்திகள்
உற்பத்தியில் சவால்
Feldstein: "நாங்கள் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும் - முன்னெப்போதையும் விட அதிகமாக. திராட்சைகளை பாதுகாப்பாக பறிக்க முடியும் என்பதை உறுதிசெய்து, பாதுகாப்பு சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப அறுவடையின் தேதிகள் பிரிக்கப்பட்டன. இடையூறுகளைச் சமாளிக்க பாட்டில் அட்டவணைகளும் சரிசெய்யப்பட்டன. ஒவ்வொரு முடிவும் ஒயின் ஆலையை இயக்குவதன் மூலம் பாதுகாப்பை சமநிலைப்படுத்துவதாக இருந்தது. இது ஒரு நிலையான நடனம், ஆனால் தரத்தை சமரசம் செய்யாமல் செல்ல நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம்.
இன்னோவேஷன்ஸ்
Feldstein: “நான் கற்றுக்கொண்ட ஒரு விஷயம் இருந்தால், சவால்கள்தான் உங்களை வித்தியாசமாக சிந்திக்கத் தூண்டுகிறது. இந்த ஆண்டின் உண்மையான கண்டுபிடிப்பு என்னவென்றால், எல்லாவற்றையும் மீறி நாங்கள் உயிர்வாழ முடிந்தது மற்றும் தொடர்ந்து ஒயின்களை உருவாக்க முடிந்தது. அதையும் தாண்டி, தன்னியக்க திராட்சையைப் பயன்படுத்துவதிலும், 'ஷெமேஷ்' (சிரா, கிரேனாச் மற்றும் அர்காமன் ஆகியவற்றின் கலவை) போன்ற தனித்துவமான கலவைகளை உருவாக்குவதிலும் கவனம் செலுத்துவது, எங்கள் புதுமைத் தத்துவத்தை பிரதிபலிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் நுட்பம் மட்டுமல்ல; அவை நம்மை வரையறுக்கும் பின்னடைவு மற்றும் படைப்பாற்றலின் கதையை உள்ளடக்கியது."
சந்தை இயக்கவியல்
நுகர்வோர் விழிப்புணர்வு
ஃபெல்ட்ஸ்டீன்: “இஸ்ரேலிய ஒயின்கள் சொல்ல ஒரு கதை இருக்கிறது என்பதை மக்கள் புரிந்துகொள்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், இதுபோன்ற சமயங்களில் அந்தக் கதை இன்னும் அர்த்தமுள்ளதாகிறது. எங்கள் நுகர்வோர் புத்திசாலித்தனமான குடிகாரர்கள் - எங்கள் ஒயின்கள் தரம் மற்றும் குடிப்பழக்கத்தை பிரதிபலிக்கவில்லை என்று அவர்கள் உணர்ந்தால், அவர்கள் தங்க மாட்டார்கள். அங்கு வேறு பல தேர்வுகள் உள்ளன. அதனால்தான் எனக்கும் எங்கள் தத்துவத்திற்கும் உண்மையாக இருப்பது என் பொறுப்பு. எங்கள் ஒயின்களை ரசிப்பவர்களின் நம்பிக்கையையும் விசுவாசத்தையும் சம்பாதித்து, எங்கள் தனித்துவமான முத்திரை வருடா வருடம் ருசிக்கப்படும் வகையில், நான் ஒரு நிலையான ஒயின் தயாரிக்கும் பாணியை பராமரிக்க வேண்டும்.
சந்தைப்படுத்தல் அணுகுமுறைகள்
Feldstein: “எங்கள் பயணத்தை முன்னிலைப்படுத்த எங்கள் கவனத்தை மாற்றியுள்ளோம் - இந்த சூழ்நிலைகளில் மதுவை உருவாக்குவதற்கு என்ன தேவை, அது ஏன் முக்கியமானது. போரின் போது இஸ்ரேலியர்கள் நிலைமையால் பாதிக்கப்பட்ட உள்ளூர் வணிகங்களுக்கு ஆதரவாக வடக்கில் இருந்து அதிக ஒயின்களை வாங்குவதன் மூலம் நம்பமுடியாத ஒற்றுமையைக் காட்டினர். இருப்பினும், எங்களைப் பொறுத்தவரை, கவனம் ஒருபோதும் மாறவில்லை. எனது ஒயின் தயாரிக்கும் நிகழ்ச்சி நிரலில் எப்பொழுதும் மேல் கலிலியின் புவியியல் தோற்றத்திற்கு ஆழ்ந்த மரியாதை உள்ளது. இது நிலத்திற்கும் அதன் கதைக்கும் உண்மையாக இருப்பது பற்றியது, இதுவே நமது ஒயின்களுக்கு அவர்களின் ஆன்மாவை அளிக்கிறது.
அவுட்லுக்
Feldstein: “எல்லாமே நடந்துகொண்டிருந்தாலும் கூட, பிரகாசமான எதிர்காலத்தை நான் பார்க்கிறேன். இப்போது நாம் எதிர்கொள்ளும் சவால்கள் நம்மை வடிவமைக்கும், நம்மை வலிமையாக்கும். இஸ்ரேலிய ஒயின் இன்னும் அதன் அடையாளத்தை செதுக்குகிறது, அந்த பயணத்தின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.
நம்பிக்கை மற்றும் நெகிழ்ச்சி
ஃபெல்ட்ஸ்டைன்: "எனக்கு எது நம்பிக்கை அளிக்கிறது? எனது குழு, சமூகம் மற்றும் மது தயாரிக்கும் எளிய செயல். திராட்சையை மக்களை ஒன்றிணைக்கும் ஒன்றாக மாற்றுவதில் சக்திவாய்ந்த ஒன்று உள்ளது. கடினமான நேரங்களிலும் கூட, அழகும் இணைப்பும் காணப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவூட்டுகிறது.
எனது கருத்தில்
Feldstein WINERY Grenache Rosé Dry: A Provençal Elegance from Israel
ஒவ்வொரு சிப்பிலும் புரோவென்ஸின் பிரதிநிதித்துவம்
Feldstein WINERY இன் Grenache Rosé Dry ஆனது கிளாசிக் ஃபிரெஞ்ச் ப்ரோவென்சல் பாணியைப் பின்பற்றுகிறது, இது ஒயின் ஆலையின் நேர்த்தியான தன்மை மற்றும் டெரோயர்-உந்துதல் ஒயின் தயாரிப்பை நிரூபிக்கிறது. முதன்மையாக கிரெனேச்சில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த ரோஸ், திராட்சையின் பல்துறைத்திறன் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, துடிப்பான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் திறனை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
திராட்சை மற்றும் அறுவடை
Grenache திராட்சை பருவத்தின் ஆரம்பத்தில் கைமுறையாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இது உகந்த புத்துணர்ச்சி மற்றும் சீரான அமிலத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது. இந்த துல்லியமான நேரம் ஒரு சிறப்புமிக்க ரோஜாவிற்கு தேவையான மென்மையான பழங்கள் மற்றும் மலர் குணங்களை பாதுகாக்கிறது.
உணர்வு அனுபவம்
ஒயின் கண்ணாடியில் வெளிறிய சால்மன்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது, இது பிரீமியம் ரோஸ் உற்பத்தியைக் குறிக்கிறது. பூங்கொத்து புதிய காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் தர்பூசணியின் நறுமணம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, மேலும் அதன் கனிமத்தன்மையால் நடுநிலைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு நுணுக்கமான இனிப்பு, பூக்களின் அடிக்குறிப்புகளால் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இந்த உலர்ந்த ரோஜா மிருதுவான அமிலத்தன்மையையும் (எலுமிச்சை மற்றும் திராட்சைப்பழத்தை நினைவூட்டுகிறது) மற்றும் லேசான உடலையும் வெளிப்படுத்துகிறது, சிவப்பு பழ சுவைகள் (ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி) சிட்ரஸ் சுவை மற்றும் ஒரு நுட்பமான உப்பு சிக்கலானது. பூச்சு சுத்தமாகவும், துடிப்பாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும் உள்ளது, இது சூடான காலநிலை நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
நிபுணத்துவம்
திராட்சை மற்றும் டெராயர் ஆகியவை முக்கியமாக இடம்பெற அனுமதிக்கும் ஃபெல்ட்ஸ்டீனின் குறைந்தபட்ச தத்துவத்தை ஒயின் பிரதிபலிக்கிறது: ஒரு மென்மையான நேரடி அழுத்தமானது லேசான நிறமி சாற்றை பிரித்தெடுத்து, சிறப்பியல்பு வெளிர் நிறத்தை உருவாக்குகிறது. குறைந்த வெப்பநிலை நொதித்தல் மென்மையான பழங்கள் மற்றும் மலர் வாசனைகளை பாதுகாக்கிறது. துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் ஒரு சுருக்கமான வயதான காலம், சிறந்த லீஸில், ஒயின் மிருதுவான தன்மையையும் நுட்பமான செழுமையையும் அதிகரிக்கிறது.
டெர்ராயர்
இஸ்ரேலின் மத்திய தரைக்கடல் காலநிலையில் அமைந்துள்ள இந்த திராட்சைத் தோட்டம் சூடான நாட்கள், குளிர் இரவுகள் மற்றும் சுண்ணாம்பு-களிமண் மண் ஆகியவற்றிலிருந்து பயனடைகிறது, இது மதுவிற்கு ஒரு தனித்துவமான கனிமத்தையும் கட்டமைப்பையும் வழங்குகிறது. இந்த இயற்கையான நன்மைகள், ஃபெல்ட்ஸ்டீனின் கைவினைத்திறனுடன் இணைந்து, வெளிப்படையான மற்றும் நேர்த்தியான ரோஜாவை உருவாக்குகிறது.
ஒட்டுமொத்த எண்ணம்
Feldstein Grenache Rosé Dry ஆனது மத்திய தரைக்கடல் கோடைகாலத்தின் சாரத்தை உள்ளடக்கி, புத்துணர்ச்சி, சிக்கலான தன்மை மற்றும் சமநிலை ஆகியவற்றின் அதிநவீன கலவையை வழங்குகிறது.
© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.
இது 2 பாகங்கள் கொண்ட தொடர்.
பகுதி 1 ஐ இங்கே படிக்கவும்:
