பிரஞ்சு ஒயின் தொழில் விதிகளின் அடிப்படையில் நிறுவப்பட்டது: செபேஜ்கள் (ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படும் திராட்சை வகைகள்), புவியியல், விளைச்சல், முதுமை மற்றும் பிற "செய்ய வேண்டிய" விவரங்கள் ஒவ்வொரு முறையீட்டிலும் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எதிர்கொள்ளும் சவால்களின் காரணமாக, விதிகளை நிவர்த்தி செய்யும் முயற்சியில், அவற்றை வளைத்து அல்லது தவிர்க்கும் முயற்சியில், ஒயின் ஆலைகளின் "சங்கங்கள்" கீழ்நிலை லாபத்திற்கு சாத்தியமான பாதையை உருவாக்குவதை சந்தைப்படுத்துதல் உணர்வுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
ஏ. லெஸ் கோட்ஸ் டி போர்டாக்ஸ் (லெஸ் கோட்ஸ்)
லெஸ் கோட்ஸ் தனிப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களாக இல்லாமல் ஒரு குழுவாக இணைக்கவும் சந்தைப்படுத்தவும் முடிவு செய்த நான்கு முறையீடுகளின் இணைப்பால் உருவாக்கப்பட்டது (2008). தற்போதைய குழுவில் Blaye, Cadillac, Cote de Franc மற்றும் Castillon ஆகியோர் அடங்குவர் மேலும் அவர்கள் இணைந்து போர்டியாக்ஸில் 12,000 ஹெக்டேர் (30,000 ஏக்கர்) பரப்பளவில் இரண்டாவது பெரிய மேல்முறையீட்டை உருவாக்கினர்.
தொடக்கத்தில் இருந்து, ஏற்றுமதி தோராயமாக 29 சதவிகிதம் மற்றும் அளவு 34 +/- அதிகரித்துள்ளது. சங்கம் கூட்டு விளம்பரங்கள் மூலம் சிறந்த விலைகளைப் பெற முடிந்தது மற்றும் லெஸ் கோட்ஸில் இருக்கும் சிறு விவசாயிகள் பாதாள அறை வாசலில் உள்ள சொத்துக்களை நேரடியாக வாங்கும் நுகர்வோர் போக்கால் பயனடைகிறார்கள்.
Les Cotes de Bordeaux அடங்கும்:
- 1000 ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள்
- 30,000 ஏக்கர் (எல்லா போர்டோக்ஸில் 10 சதவீதம்)
- 65 மில்லியன் பாட்டில்கள் அல்லது 5.5 மில்லியன் வழக்குகள்; 97 சதவீதம் சிவப்பு ஒயின்
- திராட்சை வகைகள்: பெரும்பாலான ஒயின்கள் மெர்லாட் (5-80 சதவீதம்), மேலும் கேபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் மால்பெக் ஆகியவற்றுடன் கலக்கிறது.
பி. வின் டி பிரான்ஸ் (VDF). வினிகல்ச்சுரல் சுதந்திரம்
2010 ஆம் ஆண்டு முதல், இந்த ஒயின் ஆலைகள் டேபிள் ஒயின்களுக்காக குறிப்பிடப்பட்டு, முந்தைய வின் டி டேபிள் வகையை மாற்றியது. வின் டி பிரான்ஸில் திராட்சை வகைகள் (அதாவது, சார்டொன்னே அல்லது மெர்லாட்) மற்றும் பழங்கால வகைகளை லேபிளில் சேர்க்கலாம், ஆனால் அவை பிராந்தியம் அல்லது மேல்முறையீட்டின் அடிப்படையில் லேபிளிடப்படாது - அவை பிரஞ்சு. VDF என அடையாளம் காணப்பட்ட ஒயின் உலகளாவிய விற்பனை இப்போது ஆண்டுக்கு 340 மில்லியன் பாட்டில்கள் - ஒவ்வொரு நொடியும் 10 பாட்டில்கள் விற்கப்படுகின்றன.
VDF ஒயின்கள் என்பது AOC அல்லது IGP (Indication Geographique Progegee) முறையீட்டுச் சட்டங்களால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட அளவுகோல்களைப் பூர்த்தி செய்யாத ஒயின்கள் - ஒருவேளை திராட்சைத் தோட்டங்கள் வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்திப் பகுதிக்கு வெளியே அமைந்திருக்கலாம் அல்லது திராட்சை வகைகள் அல்லது வினிஃபிகேஷன் நுட்பங்கள் உள்ளூர் முறையீடுகளின் விதிகளுக்கு இணங்கவில்லை. . இந்த யோசனை (அப்போது புதுமையானதாகக் கருதப்பட்டது), புவியியல் ஒயின் வகைப்பாடுகளுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு நாட்டிற்கான அடிப்படை மாற்றத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து ஒயின்கள் மற்றும் திராட்சை வகைகளின் புதிய சேர்க்கைகளை கலப்பதற்கு விண்ட்னர்களை அனுமதித்தது. VDF ஆனது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை விடுவிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டது, இது சர்வதேச பிராண்டுகளுடன் போட்டியிடக்கூடிய ஒயின்களின் உற்பத்தியை அனுமதிக்கிறது மற்றும் பிரெஞ்சு ஒயின்களை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, மேலும் அவற்றை நுகர்வோருக்கு அணுகக்கூடியதாக ஆக்குகிறது.
ஃபிரெஞ்சு புவியியல் கட்டுப்பட்ட ஒயின் அமைப்புகள் அமெரிக்கர்களுக்கு சவாலாக உள்ளன, ஏனெனில் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் சம்மியர்கள் மேல்முறையீட்டு டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி (AOC) வகைப்பாடு அமைப்பு மற்றும் அதன் சிக்கல்களை மொழிபெயர்க்க சவால் விடுகின்றனர். VDF ஆனது தரமான ஒயின் வழங்குவதற்கான எளிய வழியையும், Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot மற்றும் Cabernet Sauvignon போன்ற பிரஞ்சு ஒயின்களை ஆராய்வதில் ஆர்வமுள்ள நுகர்வோருக்கு சிறந்த நுழைவுப் புள்ளியையும் வழங்குகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில் VDF இன் விற்பனை 1.6 மில்லியன் வழக்குகளாகக் கணக்கிடப்பட்டது, வட அமெரிக்கா நான்காவது பெரிய சந்தையாக உள்ளது, இது 12 சதவிகிதம் மற்றும் விற்பனை மதிப்பில் 16 சதவிகிதம் ஆகும்.
சி. கவுன்சில் இன்டர்ப்ரொஃபெஷனல் டு வின் டி போர்டோக்ஸ் (போர்டாக்ஸ் ஒயின் கவுன்சில், சிஐவிபி)
1948 இல் போர்டியாக்ஸ் ஒயின் கவுன்சில் பிரெஞ்சு சட்டத்தின் மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் இது ஒரு பொதுவான பணியைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள், வணிகர்கள் மற்றும் வர்த்தகர்களை ஒன்றிணைக்கிறது:
1. சந்தைப்படுத்தல். தேவையைத் தூண்டவும், புதிய இளைய நுகர்வோரை நியமிக்கவும், பிராண்டிற்கு அவர்களின் விசுவாசத்தை உறுதிப்படுத்தவும்.
2. கல்வி. வர்த்தகத்திற்கும் உறவுகளை வலுப்படுத்துவதற்கும்.
3. தொழில்நுட்பம். அறிவை உருவாக்குங்கள்; போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் தரத்தைப் பாதுகாக்கவும்; சுற்றுச்சூழல், CSR மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் தொடர்பான புதிய தேவைகளை எதிர்பார்க்கலாம்.
4. பொருளாதாரம். உலகம் முழுவதும் போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் உற்பத்தி, சந்தை, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் விற்பனை பற்றிய நுண்ணறிவை வழங்கவும்.
5. ஆர்வங்கள். நிலப்பரப்புகளைப் பாதுகாக்கவும், கள்ளநோட்டை எதிர்த்துப் போராடவும், ஒயின் சுற்றுலாவை மேம்படுத்தவும்.
6. வகைப்பாடு. வகைப்பாடு போட்டி, குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் மற்றும் சர்வதேச விமர்சகர்களால் ஒயின்கள் பற்றிய விமர்சன மதிப்பீட்டை வழங்கும் போது ஆபத்தை குறைப்பதன் மூலம் நுகர்வோருக்கு தெரிவிக்க உதவுகிறது.
ஜூன் 28, 2019 அன்று, சிஐவிடி, இரண்டு வருட ஆராய்ச்சியைப் பார்த்து, இப்பகுதியில் முன்னர் பயிரிடப்படாத ஆறு வெப்ப-எதிர்ப்பு திராட்சை வகைகளைச் சேர்த்து, போர்டியாக்ஸ் கலவைகளில் பயன்படுத்த அதிகாரப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்பட வேண்டும் என்று பரிந்துரைத்தது. புவி வெப்பமடைதல் முழுத் தொழிலையும் அழித்துவிடும் என்ற அச்சத்தில் இந்த மாற்றம் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. காலநிலை வெப்பமடைவதால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தட்பவெப்பநிலைக்கு எதிராக செயல்பட முயற்சிக்கின்றனர், இதனால் சுவையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் தீர்வுகளைக் கண்டறிய பல வழிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.
ஜனவரி 26, 2021 அன்று, இன்ஸ்டிட்யூட் நேஷனல் de l'Origne et de la Qualite (INAO), திராட்சை தேர்வுகளைக் கட்டுப்படுத்தும் அமைப்பு, போர்டியாக்ஸ் பிராந்தியத்தில் நான்கு புதிய சிவப்பு மற்றும் இரண்டு புதிய வெள்ளை திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்த முறைப்படி ஒப்புதல் அளித்தது:
சிவப்பு:
அரினார்னோவா
காஸ்டெட்டுகள்
மார்செலன்
டூரிகா நேஷன்
வெள்ளை:
அல்வாரினோ
லிலியோரிலா
இந்த ரகங்கள், தற்போதுள்ள மேல்முறையீட்டு விவரக்குறிப்புகளில் தற்போது அங்கீகரிக்கப்பட்ட திராட்சைகளுடன் கூடுதலாக உள்ளன.
மிகவும் ஆபத்தான திராட்சைகள் Merlot மற்றும் Sauvignon Blanc ஆகும், அவை போர்டோக்ஸ் பகுதியில் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை கொடிகளின் பெரும்பகுதியை உருவாக்குகின்றன. 1990 களின் பிற்பகுதியில் காலநிலை மாற்றங்கள், இந்த ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் திராட்சைகளின் அறுவடை ஆகஸ்ட் 10 முதல் அக்டோபர் 10 வரை வரலாற்று அறுவடை விதிமுறைகளாக மாறியது. தற்போது இருக்கும் இந்த இரண்டு திராட்சை வகைகளும் 2050-க்குள் பயனற்றதாகிவிடும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
D. சிண்டிகேட் டெஸ் க்ரஸ் பூர்ஷ்வா
1907 ஆம் ஆண்டில், விவசாயிகள் தங்கள் அறுவடையின் அளவை அறிவிக்க வேண்டும் என்று ஒரு சட்டம் இயற்றப்பட்டது, மேலும் அவர்களின் அறிவிக்கப்பட்ட அறுவடையின் அளவு மட்டுமே மதுவை உற்பத்தி செய்ய முடியும். இருப்பினும், சில விவசாயிகள் தங்கள் அறுவடையின் அளவை (1907-08) மிகைப்படுத்திக் கூறினர் - அவர்கள் மிடியில் இருந்து மலிவான ஒயின் மூலம் தங்கள் விற்பனையை மொத்தமாக அதிகரிக்கலாம் அல்லது பிராந்தியத்திற்கு வெளியே இருந்து ஒயின்களை கொண்டு வரலாம்.
அடிக்கடி பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தரத்தை குறியிட முயன்றனர். 1932 இல், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அதிகம் அறியப்படாத சேட்டாக்ஸை ஒரு வகைப்பாடு அமைப்பில் வைக்க முயன்றனர், அதில் 444 ஒயின் ஆலைகள், 6 உயர்மட்ட க்ரஸ் பூர்ஷ்வா விதிவிலக்கானவை, 99 க்ரூஸ் பூர்ஷ்வா உயர் மற்றும் 339 ப்ளைன் க்ரூஸ் பூர்ஷ்வாவை உள்ளடக்கியது.
1966 இல், சிண்டிகேட் டெஸ் க்ரஸ் பூர்ஷ்வாஸால் தரவரிசை மறுவரையறை செய்யப்பட்டது மற்றும் 1978 இல் 128 அரட்டைகள் பட்டியலிடப்பட்டன. 1978 இல் ஐரோப்பிய சமூகம் (இப்போது EU) GRAND மற்றும் EXCEPTIONAL என்ற சொற்கள் அர்த்தமற்றவை என்றும் இனி பயன்படுத்த முடியாது என்றும் தீர்மானித்தது. அப்போதிருந்து, அனைத்து சிலுவை முதலாளிகளும் வெறும் க்ரஸ் முதலாளிகளாகவே இருந்தனர். இது மெடோக்கிற்கு வெளியே உள்ளவர்கள் இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாயில்களைத் திறந்தது.
சிண்டிகேட் தற்போது எவ்வாறு செயல்படுகிறது:
cru bourgeois என்ற பெயரைப் பயன்படுத்த விரும்பும் Chateaux Syndicat க்கு பொருந்தும் (செலவு $435). சொத்து செயல்பாட்டைப் பற்றிய தகவலைச் சமர்ப்பிக்கிறது (வரலாற்று பதிவுகள், வினிஃபிகேஷன் முறைகள் போன்றவை)
சேர்ப்பதற்கான அளவுகோல்கள் பின்வருமாறு:
– டெரோயர்
- தரம் (6 பழங்கால மது வகைகளின் மாதிரிகள் குழுவால் ருசிக்கப்பட வேண்டும்)
- திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் வினிஃபிகேஷன் தரநிலைகள்
- தரத்தின் நிலைத்தன்மை
- புகழ்
தற்போது cru bourgeois என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தும் சேட்டாக்ஸ் அவர்களின் இரண்டாவது ஒயின்களுக்குத் தொடர அனுமதிக்கப்படுமா?
ஒவ்வொரு அரட்டைக்கும் அதன் சொந்த பாதாள அறை இருக்குமா?
இது கூட்டுறவுகளை எங்கே விட்டுச் செல்கிறது?
குழுவில் 18 உறுப்பினர்கள் உள்ளனர் (பார்டோக்ஸ் ஸ்கூல் ஆஃப் எனாலஜியில் இருந்து குறைந்தபட்சம் ஒரு ஆசிரிய உறுப்பினர், தரகர்கள், பேச்சுவார்த்தையாளர்கள், க்ரூ பூர்ஷ்வா சிண்டிகேட் உறுப்பினர்கள்). ஒயின் ஆலைகள் ஒவ்வொரு 10-12 வருடங்களுக்கும் மதிப்பாய்வு செய்யப்படும். பொருத்தமற்றதாகக் கருதப்படும் விண்ணப்பதாரர்கள் தங்கள் லேபிள்களில் cru bourgeois என்ற பெயரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட மாட்டார்கள் மேலும் மீண்டும் விண்ணப்பிக்க அடுத்த மதிப்பாய்வு வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
சமீபத்தில், சிண்டிகேட் "விதிவிலக்கானது" மற்றும் "உயர்ந்தது" மற்றும் மூன்று அடுக்கு அமைப்பை மீண்டும் நிறுவியது, இது தயாரிப்பாளர்களை தரத்தில் கவனம் செலுத்தவும், செயல்முறையின் மூலம் செயல்படவும் ஊக்குவிக்கிறது. உயர்ந்த மற்றும் விதிவிலக்கான சொற்களுக்கு மதிப்பு இருக்கும் வகையில் அடுக்கு அமைப்பு கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்படுகிறது. இந்த அமைப்பில் உள்ள ஆபத்து என்னவென்றால், இந்த பட்டியல் அதிக எண்ணிக்கையில் விதிவிலக்கானதாகக் கருதப்படுவதோடு, சாதாரண குரூஸ் பூர்ஷ்வாக்களைப் போல் மிகக் குறைவாகவும் இருப்பதால், பிரமிடு கட்டமைப்பைப் பராமரிப்பது சவாலாக இருக்கும்.
ஒயின் பாட்டில் லேபிள்
பிரஞ்சு ஒயின் லேபிள்கள் கிராமத்தின் பெயரைக் கொண்டுள்ளன, திராட்சை வகைகள் அல்ல. ஒவ்வொரு ஒயின் பிராந்தியத்திலும் எந்தெந்த திராட்சை வகைகளை வளர்க்கலாம், அனுமதிக்கப்பட்ட மகசூல் மற்றும் மது எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்பதை நிர்வகிக்கும் தனித்துவமான சட்டங்களின் தொகுப்பைக் கொண்டிருப்பதால், ஒயினுக்கான திராட்சை உண்மையில் ஒரு குறிப்பிட்ட கிராமம் அல்லது பிராந்தியத்தில் இருந்து வருகிறது என்பது உத்தரவாதமாகும். AOC, AC மற்றும் AOP என்று சொல்லும் பிரஞ்சு ஒயின்கள், கடுமையான வைட்டிகல்ச்சுரல் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகளின்படி ஒயின் தயாரிக்கப்படுவதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
AOC அமைப்பு குறியிடப்பட்ட உற்பத்தித் தரநிலைகள் பின்வருமாறு:
1. தயாரிப்பாளரின் பெயர்
2. ஒவ்வொரு முறையிலும் விளையும் திராட்சை
3. ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
4. தொகுதி
5. பார்சல்கள்
6. மண் வகைகளின் மீதான கட்டுப்பாடுகள்
7. அதிகபட்ச மகசூல் அல்லது ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் போன்ற முடிவுகள் சார்ந்த அளவீடுகள்.
மது எதிர்காலங்கள்
உற்பத்தியை மாற்றியமைப்பதன் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் வணிக நன்மைகளை தயாரிப்பாளர்கள் புரிந்துகொள்வதால், போர்டியாக்ஸில் நிலையான ஒயின் ஆலைகளின் எண்ணிக்கை கிட்டத்தட்ட ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக வளர்ந்து வருவதால், போர்டியாக்ஸ் ஒயின் ரசிகர்களிடையே நம்பிக்கைக்கான காரணங்கள் உள்ளன. 2030 ஆம் ஆண்டளவில், 100 சதவீத ஒயின் ஆலைகள் சில அளவிலான சான்றளிக்கப்பட்ட நிலையான விவசாயம்/உற்பத்தி நடைமுறைகளைக் கொண்டிருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
2014 ஆம் ஆண்டில், போர்டியாக்ஸில் உள்ள மொத்த ஒயின் ஆலைகளில் 34 சதவீதம் இயற்கை முறையில் விவசாயம் செய்து, HEV சான்றிதழுடன் HEV (உயர் சுற்றுச்சூழல் மதிப்பு) இன் கீழ் நிலைத்தன்மை, பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாட்டைக் குறைத்தல் மற்றும் பல்லுயிர் பெருக்கம், டெர்ரா வைடிஸ் அல்லது பயோடைனமிக் சான்றிதழ் பெற்றன. தற்போது இந்த எண்ணிக்கை 65 சதவீதமாக உள்ளது (தோராயமாக).
நியூயார்க்கின் மோரெல் & கோ. இன் தலைவரும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியுமான ஜெர்மி நோயின் கருத்துப்படி, "பார்டியாக்ஸ் உண்மையில் நாபாவை விட இப்போது சிறந்த மதிப்பை வழங்குகிறது." மதிப்புக்கு, போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பிரியர்கள் ஒரு பாட்டில் $600க்கும், இரண்டாவது வளர்ச்சியை $300க்கும் விற்கும் ஃபர்ஸ்ட் க்ரோத் லேபிள்களை ஒதுக்கிவிட்டு, $20-$70 முதல் 750-மிலி வரையிலான பெட்டிட்ஸ்-சேட்டாக்ஸுக்கு தங்கள் பார்வையை நகர்த்தலாம். டிஸ்ப்ளேஸ் ப்ரோவென்ஸ், பிரான்சில் அதிகம் விற்பனையாகும் ஒயின் பிராந்தியங்களில் போர்டியாக்ஸ் சமீபத்தில் நம்பர் 1 இடத்தைப் பிடித்தது.
இது போர்டியாக்ஸ் ஒயின் மீது கவனம் செலுத்தும் தொடர்.
பகுதி 1 ஐ இங்கே படிக்கவும்: போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள்: அடிமைத்தனத்துடன் தொடங்கியது
பகுதி 2 ஐ இங்கே படிக்கவும்: போர்டியாக்ஸ் ஒயின்: மக்களிடமிருந்து மண்ணுக்கு பிவோட்
பகுதி 3 ஐ இங்கே படிக்கவும்: போர்டியாக்ஸ் மற்றும் அதன் ஒயின்கள் மாறுகின்றன... மெதுவாக
© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.
# ஒயின்