இந்த இலையுதிர்காலத்தில் டோடோஸ் சாண்டோஸில் அறிமுகமாகும் மிகவும் எதிர்பார்க்கப்பட்ட சொகுசு விடுதியான Rancho Pescadero, சமையல் இயக்குநராக செஃப் சாண்ட்ரோ ஃபால்போவை நியமித்துள்ளார். உலகெங்கிலும் உள்ள சிறந்த தரமதிப்பீடு செய்யப்பட்ட உணவகங்கள் மற்றும் ஆடம்பர சொத்துக்களில் மூன்று தசாப்தங்களுக்கும் மேலான அனுபவமுள்ள ஒரு அனுபவமிக்க எபிகியூரியன், செஃப் ஃபால்போ தனது திறமைகளை ராஞ்சோ பெஸ்காடெரோவில் உள்ள அர்ப்பணிப்புக் குழுவிடம் கொண்டு வருகிறார், அங்கு அவர் ரிசார்ட்டின் எத்னோபோட்டானிக்கல் சமையல் திட்டத்தின் தலைமையில் இருப்பார். பாஜா பகுதிக்கு உண்மையான உணவு வகைகளைக் கொண்டாடுகிறது.
ரோமைச் சேர்ந்த சாண்ட்ரோ, இத்தாலிய நகரத்தின் குறிப்பிடத்தக்க உணவகங்களில் தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார், அதற்கு முன் இங்கிலாந்து, மடகாஸ்கர், தென்னாப்பிரிக்கா, பஹாமாஸ் மற்றும் ஷாங்காய் ஆகிய நாடுகளுக்குச் சென்று, புகழ்பெற்ற உணவகங்களின் சமையலறைகளில் பணிபுரிந்தார் மற்றும் மிச்செலின் நடித்த சமையல் கலைஞர்கள். துபாயில் உள்ள Waldorf Astoria, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant in London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort, Continental Great Exuma, Continental Resort, துபாயில் உள்ள Waldorf Astoria உள்ளிட்ட சர்வதேச ஆடம்பர ரிசார்ட்டுகளில் முன்னணி சமையல் குழுக்களில் அவர் தைரியமான சுவைகள் மற்றும் புதுமையான நுட்பங்களை உலகளாவிய பார்வையாளர்களுக்கு கொண்டு வந்துள்ளார். ஹோட்டல் ஹாங்காங், மற்றும் புல்லர்டன் ஹோட்டல் மற்றும் சிங்கப்பூரில் உள்ள புல்லர்டன் பே ஹோட்டல். மிக சமீபத்தில், அவர் லாஸ் காபோஸில் உள்ள ஒன்&ஒன்லி பால்மில்லாவில் நிர்வாக சமையல்காரராக இருந்தார், அங்கு அவர் 200 பணியாளர்களைக் கொண்ட குழுவை மேற்பார்வையிட்டார் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்வுகளுக்கு மேலதிகமாக சொத்தின் உள்நாட்டில் ஈர்க்கப்பட்ட, பண்ணையிலிருந்து மேசைக்கு சமையல் அனுபவங்களை வழிநடத்தினார்.
"சாண்ட்ரோ எங்கள் அணியில் சேர்ந்தவுடன், அவரது பார்வை ராஞ்சோ பெஸ்காடெரோவின் நெறிமுறைகள் மற்றும் எங்கள் சமையல் திட்டத்தை எடுக்க நாங்கள் எதிர்பார்க்கும் திசையுடன் இணைந்திருப்பது தெளிவாகத் தெரிந்தது" என்று உரிமையாளர் லிசா ஹார்பர் கூறினார். "எங்களுடன் பணிபுரிந்த ஒரு வாரத்திற்குள், அவர் ஏற்கனவே உள்ளூர் விவசாயிகளைச் சந்தித்தார் மற்றும் சாக்லேட் கிளாம்களுக்காக சான் கார்லோஸில் உள்ள மீனவரைச் சந்தித்தார். சாண்ட்ரோவின் விரிவான சமையலறை அனுபவம் மட்டுமல்ல, அவரை எங்கள் குழுவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக ஆக்குகிறது. உள்ளூர் மரபுகளைப் பாதுகாப்பது, எங்கள் விருந்தினர்களுக்கு அவர்களின் உணவு எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைப் பற்றிக் கற்பித்தல் மற்றும் பாஜா மற்றும் இந்த பகுதியில் வழங்கக்கூடிய நம்பமுடியாத வளங்களை உண்மையாக வெளிப்படுத்தும் சாப்பாட்டு அனுபவங்களை உருவாக்குவது ஆகியவற்றுடன் வரும் செயல்முறைக்கு மதிப்பளிப்பது அவரது அர்ப்பணிப்பாகும்.
சமையல் இயக்குநராக தனது புதிய பாத்திரத்தில், ராஞ்சோ பெஸ்காடெரோவின் உணவுப் பிரிவின் தினசரி செயல்பாடுகளுக்கு ஃபால்போ பொறுப்பு. 30 ஏக்கர் கடல் முகப்பு சொத்து முழுவதும் பசுமையான தோட்டங்களுடன், அவர் இயற்கை மற்றும் நிலையான முறையில் வளர்க்கப்படும் மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் செல்வத்தை அவர் வசம் வைத்துள்ளார். சாண்ட்ரோ ரிசார்ட்டை மேற்பார்வையிடுவார் பொட்டானிகா கார்டன் உணவகம், சொத்தின் அருகில் அமைந்துள்ள ஒரு அதிவேக சமையல் அனுபவம் ஹூர்டா பூமியின் பொருட்களைக் கொண்டாடுகிறது; சென்ட்ரோ கஃபே, மெக்சிகோவின் ஆன்மாவைப் பேசும் உணவுகளுடன் ஒரு நாள் முழுவதும் சாப்பாட்டு இடம்; மற்றும் கஹல் ஓஷன் ஃபிரண்ட் உணவகம், ஒரு நேர்த்தியான மூலப் பட்டியுடன் ஒரு புதுப்பாணியான, கடற்கரையோர சாப்பாட்டு அனுபவம். அவரது மெனுக்கள் பாரம்பரிய சுவைகள் மற்றும் உயர்ந்த காஸ்ட்ரோனமி ஆகியவற்றின் கலவையைக் காண்பிக்கும், பெரும்பாலும் அவரது வேர்களுக்கு ஒப்புதல் அளிக்கும் - மெக்சிகன் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட லோப்ஸ்டர் ரவியோலி போன்ற உணவுகள் மற்றும் சொத்தின் தோட்டங்களில் இருந்து புதிதாக புகைபிடித்த மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட தட்டுகள் என்று நினைக்கிறேன்.
ஹாஸ்பிடாலிட்டி கம்போடியாவில் ஒரு பள்ளியைத் திறக்க உதவிய ஃபால்போவுக்கு சமூகப் பொறுப்பும், திருப்பிக் கொடுப்பதும் மிகவும் முக்கியம், மேலும் ராஞ்சோ பெஸ்கடெரோவிடம் தன்னைக் கவர்ந்த விஷயங்களில் ஒன்று உள்ளூர் சமூகம் செழிக்க உதவுவதில் அணியின் அர்ப்பணிப்பு என்று கூறுகிறார்.
"ராஞ்சோ பெஸ்காடெரோவின் குழு செய்கிற அனைத்தையும் பார்த்து நான் ஆச்சரியப்பட்டேன், நான் அதில் ஒரு பகுதியாக இருக்க விரும்புகிறேன் என்பதை உடனடியாக அறிந்தேன்" என்று ஃபால்போ விளக்கினார். "சமூகத்தை உருவாக்கும் போது உணவு ஒரு முக்கிய பங்கை வகிக்கிறது, மேலும் எங்கள் விருந்தினர்கள் இங்கே இருக்கும்போது எங்கள் சமூகத்தின் ஒரு பகுதியாக உணர வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். உள்ளூர் விவசாயிகள் மற்றும் மீனவர்கள் தங்கள் மரபுகள் மற்றும் தன்னிறைவு கொண்ட சமூகங்களை உயிர்ப்புடன் வைத்திருப்பதைப் பார்ப்பது நம்பமுடியாத அளவிற்கு அடக்கமாக இருக்கிறது, மேலும் ராஞ்சோவின் விருந்தினர்கள் தாங்கள் ஒரு பகுதியாக இருப்பதைப் போல உணர வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். நான் உலகின் மிகச் சிறந்த சமையலறைகளில் வேலை செய்திருக்கிறேன், ஆனால் என் சொந்தக் கைகளால் பொருட்களைச் சேகரித்து, எங்கள் விருந்தினர்களுக்கும் அவர்களின் உணவின் மூலத்திற்கும் இடையே தரம் மற்றும் வலுவான தொடர்பை உறுதிப்படுத்தும் உறவுகளை உருவாக்குதல் போன்ற உணர்வுகளுடன் ஒப்பிட முடியாது.
இந்த கட்டுரையில் இருந்து என்ன எடுக்க வேண்டும்:
- A seasoned epicurean with more than three decades of experience in top-rated restaurants and luxury properties across the globe, Chef Falbo brings his talents to the dedicated team at Rancho Pescadero, where he'll be at the helm of the resort's ethnobotanical culinary program, celebrating cuisine authentic to the Baja region.
- I have worked in some of the world's best kitchens, yet nothing compares to the feeling of gathering ingredients with my own hands and building relationships that ensure quality and a strong connection between our guests and the source of their food.
- Social responsibility and giving back are extremely important to Falbo, who helped open a school in Hospitality Cambodia and says that one of the things that attracted him to Rancho Pescadero was the team's dedication to helping the local community thrive.