Bourgueil Diptyque. இளம் மற்றும் கடலை
போர்குயில் பிரான்சின் தோட்டமாக கருதப்படுகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக Bourgueil ஒயின்கள் வளர்ந்துள்ளன மற்றும் நகரம் ஆகஸ்ட் மாதம் மது கண்காட்சிகளை நடத்துகிறது, கோடையில் வெளிப்புற சந்தைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள், காடுகள் மற்றும் பூங்காக்கள் வழியாக நடைபயணம் மேற்கொள்பவர்களுக்கு நகரம் ஒரு மெக்கா ஆகும்.
2018 Domaine de la Chevalerie, Bourgueil Diptyque
போர்குயில் வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒயின் பிராந்தியமாக கருதப்படுகிறது மற்றும் அதன் கேபர்நெட் ஃபிராங்கிற்கு குறிப்பிடத்தக்கது. வேறு எந்த திராட்சையும் இங்கு பயிரிடப்படவில்லை என்றாலும், க்ரோலியோ நூற்றாண்டு மற்றும் சில செனின் மற்றும் பினோஸ்கள் என்று பதிவுகள் காட்டுகின்றன, ஆனால் அவை தனியார் மற்றும் உள்ளூர் நுகர்வுக்காக பயிரிடப்பட்டன, அதன் பெரும் பணம் Chinon அல்லது Saumurக்கு செல்கிறது. 1950 களில் இப்பகுதி மற்ற பொருட்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தியது மற்றும் திராட்சை ஒரு இலாபகரமான பயிராக கருதப்படவில்லை. 1937 ஆம் ஆண்டில் AOC ஆனது Bourgueil க்கு சிவப்பு நிறத்திற்கு வழங்கப்பட்டது மற்றும் உள்ளூர் யூனியன் வைட்டிகோல்கள் மற்றும் கூட்டுறவுகளின் வற்புறுத்தலுடன் உயர்ந்தது.
Domaine de la Chevalerie என்பது Loire இல் Bourqueil அருகே உள்ள Restigne இல் உள்ள பழமையான ஒயின் தோட்டங்களில் ஒன்றாகும். Pierre Caslot எஸ்டேட்டில் 14வது தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆவார், மேலும் 1975 இல் அவரது தந்தையிடமிருந்து நிர்வாகத்தை ஏற்றுக்கொண்டார். தற்போது அவரது இரு குழந்தைகளான இம்மானுவேல் (பொறியியல் படித்தவர்) மற்றும் ஸ்டெபானி (ஆங்கில இலக்கியத்தில் முதன்மையானவர்) பியரின் பயோடைனமிக்கைத் தொடர்ந்து நிறுவனத்தை நிர்வகிக்கின்றனர். 2012) இந்த 80 ஏக்கர் தோட்டத்தின் தத்துவம்.
1-2 மீட்டர் ஆழமுள்ள மணல் மற்றும் களிமண் மண்ணுடன் சரளைக் கற்களால் லோயருக்கு அருகிலுள்ள பழைய வண்டல் மொட்டை மாடியில், கோட்டையின் அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ள கொடிகளில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது. மெசரேஷன் குறுகியது, வயதானது 4-5 மாதங்கள் நீடிக்கும் மற்றும் தொட்டிகளில் மட்டுமே.
களத்தில் திராட்சைகள் கைகளால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அகற்றப்பட்டு, தொட்டிகளில் (சிமென்ட் மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு) வைனிஃபை செய்யப்படுகின்றன. மெசரேஷன்கள் குறுகியவை (20 நாட்கள் வரை) மற்றும் முதுமை தொட்டிகளில் அல்லது பெரிய பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களில் செய்யப்படுகிறது, இது ஒயின்களைப் பொறுத்து 4-10 மாதங்கள் நீடிக்கும். கந்தகம் தேவைப்படும் போது மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
டிப்டிக் (சூரியன் மற்றும் மண் ஆகிய இரண்டு பகுதிகளால் ஆன ஒன்றைக் குறிக்கிறது), லோயருக்கு நெருக்கமான பழைய வண்டல் மொட்டை மாடியில் களிமண்ணுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு ரூபி நிறம், வாசனை சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி பரிந்துரைக்கிறது. அண்ணம் ஒரு மிருதுவான பூச்சுக்கு வழிவகுக்கும் கசப்பான செர்ரியின் பரிந்துரைகளுடன் சிவப்பு பழ சுவைகளை அனுபவிக்கிறது. ஹாம், காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்பப்பட்ட ஆடு சீஸ் அல்லது கூனைப்பூக்களுடன் சிறிது குளிர்ச்சியுடன் பரிமாறவும்.
© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.
பகுதி 1 ஐ இங்கே படிக்கவும்: NYC ஞாயிற்றுக்கிழமை லோயர் பள்ளத்தாக்கின் ஒயின்கள் பற்றி அறிந்துகொள்வது
பகுதி 2 ஐ இங்கே படிக்கவும்: பிரஞ்சு ஒயின்கள்: 1970 முதல் மிக மோசமான உற்பத்தி
பகுதி 3 ஐ இங்கே படிக்கவும்: ஒயின்கள் - செனின் பிளாங்க் எச்சரிக்கை: அற்புதம் முதல் அற்புதம் வரை
பகுதி 4 ஐ இங்கே படிக்கவும்: சினோன் ரோஸ்: இது ஏன் ஒரு மர்மமாக இருக்கிறது?
# ஒயின்