ஹோட்டல் வரலாறு: சுவிஸ் ஹோட்டல் மற்றும் செஃப் டி உணவு புரட்சிகர சவோய் நடத்துகிறது

சீசர்-ரிட்ஸ்
சீசர்-ரிட்ஸ்

1889 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் புரட்சிகர புதிய சவோய் ஹோட்டலை நடத்த சீசர் ரிட்ஸ், சுவிஸ் ஹோட்டல் மற்றும் செஃப் டி உணவு, அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் அழைக்கப்பட்டனர்.

சீசர் ரிட்ஸ் ஒரு சுவிஸ் ஹோட்டல் பணியாளராக இருந்தார், அதன் பெயர் கான்ராட் ஹில்டன், ஜே.டபிள்யூ மேரியட் அல்லது வில்லியம் வால்டோர்ஃப் ஆஸ்டரை விட ஹோட்டல் ஆடம்பர மற்றும் சிறந்த உணவுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. 1889 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் புரட்சிகர புதிய சவோய் ஹோட்டலை நடத்த அழைக்கப்பட்டபோது, ​​ரிட்ஸ் தனது சமையல்காரரான அகஸ்டே எஸ்கோஃபியருடன் ஐரோப்பா முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்டார்.

சவோய் நிற்கும் நிலம் 1880 ஆம் ஆண்டில் ரிச்சர்ட் டி ஓய்லி கார்டே என்பவரால் வாங்கப்பட்டது, அவர் தயாரித்த கில்பர்ட் மற்றும் சல்லிவன் ஓப்பரெட்டாக்களை வழங்குவதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட சவோய் தியேட்டரைக் கட்டினார். சுற்றுப்பயணத்தில் அவர் தங்கியிருந்த அமெரிக்க ஹோட்டல்களின் செழுமையால் ஈர்க்கப்பட்ட டி'ஓய்லி கார்டே லண்டனின் முதல் சொகுசு ஹோட்டலைக் கட்ட முடிவு செய்தார். இது மின்சார விளக்குகள், 268 விருந்தினர் அறைகளுக்கு சேவை செய்யும் லிஃப்ட் மற்றும் தொடர்ந்து சூடான நீரை வழங்கும் பளிங்கு குளியலறைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. 1840 இல் பாரிஸ் சர்வதேச கண்காட்சியில் கட்டிடக்கலைக்கான கிராண்ட் பிரிக்ஸ் வென்ற கட்டிடக் கலைஞர் தாமஸ் எட்வர்ட் கொல்கட் (1924-1889) இந்த ஹோட்டலை வடிவமைத்தார்.

சவோய் ஹோட்டல் திறக்கப்பட்ட ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, கார்டே சீசர் ரிட்ஸை சுமார், 200,000 1884 வருடாந்திர சம்பளத்தில் மேட்ரே டி ஹோட்டல் லூயிஸ் எக்கனார்ட் மற்றும் சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் ஆகியோருக்கு சமமான தாராள ஊதியத்துடன் அமர்த்தினார். XNUMX ஆம் ஆண்டில் ரிட்ஸ் மான்டே கார்லோவில் ஒரு ஹோட்டலை நிர்வகிக்கும் போது அவர்கள் சந்தித்தனர். புதிய ஹோட்டல் டி பாரிஸிடம் தனது சமையல்காரரை இழந்தபோது, ​​ரிட்ஸ் ஐரோப்பாவின் மிகவும் பிரபலமான சமையல்காரர்களில் ஒருவரான எஸ்கோபியரை நியமித்தார்.

அவர்கள் ஒற்றைப்படை ஜோடி மற்றும் சிறந்த பங்காளிகளாக இருந்தனர், ஆனால் மனோபாவத்துடன் எதிர்மாறாக இருந்தனர். ரிட்ஸ் மோசமான மற்றும் வெளிச்செல்லும் அதே வேளையில், எஸ்கோஃபியர் முறையான மற்றும் பெருமூளை. ரிட்ஸ் லட்சியமாகவும், ஆடம்பரமாகவும் இருந்தார், எஸ்கோபியர் தன்னம்பிக்கை மற்றும் துல்லியமானவர். அவர் ஒரு நவீன படைப்பிரிவு முறையை ஏற்பாடு செய்தார். அவர் அசைக்கமுடியாதவர், மென்மையானவர், கவனமாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மீசையை அணிந்திருந்தார்.

ஆடம்பர ஹோட்டல் வியாபாரத்தில் தனது வெற்றி ஹோட்டலில் ஒரு சிறந்த உணவகத்தை வைத்திருப்பதைப் பொறுத்தது என்பதை ரிட்ஸ் உணர்ந்தார். அவர்களின் மாறுபட்ட ஆளுமைகளைத் தவிர, ரிட்ஸ் மற்றும் எஸ்கோபியர் இருவரும் ஒன்றாக இணைந்து பணியாற்றினர். அவர்களும் நண்பர்களாக இருந்தனர். எஸ்கோஃபியர் தனது பிரபலமான சமையல் படைப்புகளில் சிலவற்றை நன்கு அறியப்பட்ட புரவலர்களுக்காக பெயரிட்டார்:

The ஆஸ்திரேலிய சோப்ரானோவுக்குப் பிறகு பெச்சே மெல்பா

• பிரெஞ்சு பாடகிக்குப் பிறகு பவுலார்டே ஆண்டெலினா பட்டி

N நெப்போலியன் III இன் எஜமானிக்குப் பிறகு ஃபைலெட்ஸ் டி சோல் வலெவ்ஸ்கா

அந்த நாட்களில் உணவு மற்றும் பான வியாபாரத்தின் செயல்பாட்டு பாணிக்கு ஏற்ப, ரிட்ஸ் மற்றும் எஸ்கோபியர் இருவரும் நிலையான நிதி பயன்முறையில் இயங்கினர்: அவர்கள் கிக்பேக்குகளையும் சப்ளையர்களிடமிருந்து 5 சதவீத கமிஷனையும் எடுத்துக் கொண்டனர் (அவர்கள் தங்கள் விநியோகங்களை குறைப்பதன் மூலம் தங்கள் இழப்புகளை ஈடுகட்டினர் சவோய்). அவர்கள் தங்கள் வர்த்தகத்தின் நீண்டகால பழக்கவழக்கங்களையும் நடைமுறைகளையும் பின்பற்றி வந்தனர். சமூகத்தினர், பிரபலங்கள், ராயல்டி, போஹேமியன் கலைஞர்கள் மற்றும் புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட மில்லியனர்கள் ஆகியோரை ஒன்றிணைக்க சவோய் பிரபஞ்ச லண்டனின் இதயத்தை ஆக்கிரமிக்க வேண்டும் என்பதே ரிட்ஸ் மற்றும் டி'ஓய்லி கார்டேவின் வணிகத் திட்டம்.

எஸ்கோபியரின் உணவு அவரது முன்னோடிகளை விட தேவையற்ற அலங்காரங்கள், சாப்பிட முடியாத அலங்காரம் மற்றும் மிதமிஞ்சிய சாஸ்கள் ஆகியவற்றை விட சிக்கலானதாக இருந்தது. எஸ்கோஃபியரின் குறிக்கோள் “எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எளிமையாக்குங்கள்…. அவர் தனது சமையலறை சீர்திருத்தங்களுக்காகவும், இணையான அணிகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட சமையல்காரர்களின் நிலையை உயர்த்துவதற்காகவும் மிகவும் பிரபலமானவர். ஒவ்வொரு படையணியையும் மேற்பார்வையிட்ட செஃப் டி பார்ட்டி நியமித்தபடி ஒவ்வொன்றும் ஒரு டிஷின் ஒற்றை அம்சத்தைக் கையாண்டன. இந்த நுட்பம் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான நேரத்தை விரைவுபடுத்தியது மற்றும் உணவை மேசைக்கு சூடாக வழங்க உதவியது. எஸ்கோஃபியர் ஒரு பிரிக்ஸ் ஃபிக்ஸே உணவை ஏழு பாட மெனுவுடன் ஒரு நிர்ணயிக்கப்பட்ட விலைக்கு உருவாக்கினார்.

சீசர் ரிட்ஸின் நிர்வாகத்தின் கீழ் உள்ள சவோய் ஒரு புகழ்பெற்ற மற்றும் பணக்கார வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்தார். முன்னர் பொது உணவகங்களில் உணவருந்தாத மரியாதைக்குரிய சமுதாய பெண்களை இது ஈர்க்க முடிந்தது. ஹோட்டல் அத்தகைய நிதி வெற்றியாக மாறியது, கார்டே மற்ற சொகுசு ஹோட்டல்களை வாங்கினார். ஆனால் பின்னர் 1897 ஆம் ஆண்டில், ரிட்ஸும் அவரது கூட்டாளிகளும் சவோயிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டனர் மற்றும் பெரிய அளவிலான ஒயின்கள் மற்றும் ஆவிகள் காணாமல் போனதற்கும், சவோயின் சப்ளையர்களிடமிருந்து பரிசுகளை ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் சம்பந்தப்பட்டனர்.

டி'ஓய்லி கார்ட்டே ரிட்ஸ் மற்றும் எஸ்கோபியரை பின்வரும் பணிநீக்கக் கடிதத்துடன் நீக்குவதைத் தவிர வேறு வழியில்லை:

"இன்று காலை நிறைவேற்றப்பட்ட ஒரு தீர்மானத்தின் மூலம், ஹோட்டலின் சேவையிலிருந்து நீக்கப்பட்டிருக்கிறீர்கள், மற்ற தீவிர காரணங்களுக்காக, கடுமையான அலட்சியம் மற்றும் கடமை மீறல் மற்றும் தவறான நிர்வாகம். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் ஹோட்டலை விட்டு வெளியேற போதுமானதாக இருப்பீர்கள் என்று கோருவதற்கும் நான் வழிநடத்தப்படுகிறேன். "

தவறான பணிநீக்கத்திற்காக ஹோட்டல் நிறுவனம் மீது வழக்குத் தொடுப்பதாக ரிட்ஸ் மிரட்டினார், ஆனால் எஸ்கோபியரால் அவர் நிராகரிக்கப்பட்டார், அவர் ஊழலை அமைதியாக வைத்திருப்பதன் மூலம் அவர்களின் நலன்கள் சிறப்பாக வழங்கப்படும் என்று கருதினார். 1985 வரை தான் உண்மைகள் பொது அறிவாக மாறியது.

1890 களின் பிற்பகுதியில், ரிட்ஸ் மாட்ரிட், கெய்ரோ, ஜோகன்னஸ்பர்க், ரோம், பிராங்பேர்ட், பலேர்மோ, பியாரிட்ஸ், வெயிஸ்பேடன், மான்டே கார்லோ மற்றும் லூசெர்ன் ஆகிய இடங்களில் ஹோட்டல் திட்டங்களுடன் மிகவும் பிஸியாக இருந்தார். அவரது மனைவியின் கூற்றுப்படி, “சீசரின் சூட்கேஸ்கள் ஒருபோதும் முழுமையாகத் திறக்கப்படவில்லை; அவர் எப்போதுமே ஒரு புதிய பயணத்திலிருந்து வருவார் அல்லது புறப்படுகிறார். " 1896 ஆம் ஆண்டில், ரிட்ஸ் தென்னாப்பிரிக்க மில்லியனர் ஆல்பிரட் பீட் உடன் ரிட்ஸ் ஹோட்டல் சிண்டிகேட்டை உருவாக்கினார், இது உலகின் மிகப் பெரிய பணக்காரர். 1898 ஆம் ஆண்டில் பாரிஸின் பிளேஸ் வென்டோமில் புகழ்பெற்ற ஹோட்டல் ரிட்ஸ் ஆனதை அவர்கள் திறந்தனர். 1905 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் ஹோட்டல் ரிட்ஸைத் திறந்தார், இது பணக்காரர்களுக்கும் புகழ்பெற்றவர்களுக்கும் மிகவும் பிரபலமான ஹோட்டல்களில் ஒன்றாக மாறியது. பாரிஸில் ரிட்ஸுக்கு போட்டியாக ஒரு ஆடம்பர ஹோட்டல் கட்ட வேண்டும் என்ற கிங் அல்போன்சாவின் விருப்பத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு 1906 ஆம் ஆண்டில் மாட்ரிட்டில் உள்ள ரிட்ஸ் ஹோட்டல் திறக்கப்பட்டது. இந்த ஒவ்வொரு ஹோட்டலிலும், ரிட்ஸ் உடல்நிலை மோசமடைந்து வருவதால் 1907 ஆம் ஆண்டில் ரிட்ஸ் ஓய்வு பெற வேண்டிய வரை அகஸ்டே எஸ்கோஃபியருடன் கூட்டு சேர்ந்தார். ஒரு நீண்ட நோய்க்குப் பிறகு, ரிட்ஸ் அக்டோபர் 26, 1918 இல் இறந்தார். அவரது தாழ்மையான சுவிஸ் பின்னணி இருந்தபோதிலும், சீசர் ரிட்ஸ் மற்றும் அவரது ஆடம்பரமான ஹோட்டல்கள் புகழ்பெற்றன, மேலும் அவரது பெயர் ஆங்கில மொழியில் உயர் வகுப்பு உணவு மற்றும் ஹோட்டல் நடவடிக்கைகளின் சுருக்கமாக நுழைந்தது.

லூக் பார் (கிளார்க்சன் பாட்டர்) எழுதிய ரிட்ஸ் அண்ட் எஸ்கோஃபியர்: தி ஹோட்டலியர், செஃப், மற்றும் ஓய்வு வகுப்பின் எழுச்சி ஆகியவை சமீபத்தில் வெளியான புத்தகம் இந்த கண்கவர் கதையைச் சொல்கிறது. சீசர் ரிட்ஸ் தனது பெயரை பாரிஸ், மாட்ரிட், லண்டன் மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள உலகின் மிக ஆடம்பரமான சில ஹோட்டல்களுக்கும் - அதே போல் ரிட்ஸ் கார்ல்டன் சங்கிலியில் உள்ள தொண்ணூறு ஒன்று ஹோட்டல்களுக்கும், ரிட்ஸ் கிராக்கருக்கும் தனது பெயரைக் கொடுத்தார். அவரது குடும்பப்பெயர் "ரிட்ஸி" என்ற பெயரடை கூட ஆனது. ரிட்ஸ் "ஹோட்டல் உரிமையாளர்களின் ராஜா மற்றும் ராஜாக்களுக்கு ஹோட்டல்" என்று அறியப்பட்டார்.

போஸ்ட்ஸ்கிரிப்ட்: இந்த ஹோட்டல் வரலாற்றை நான் எழுதி முடித்தவுடன், பின்வரும் செய்திக்குறிப்பு வெளியிடப்பட்டது:

“மேரியட் இன்டர்நேஷனல் இன்று (ஜூலை 24, 2018), ரிட்ஸ்-கார்ல்டன் பிராண்டை நியூயார்க் நகரத்தின் துடிப்பான நோமட் சுற்றுப்புறத்திற்கு கொண்டு வர ஆடம்பர விருந்தோம்பல் மேம்பாட்டு நிறுவனமான கொடி சொகுசு குழுமத்துடன் ஒரு ஒப்பந்தத்தில் கையெழுத்திட்டதாக அறிவித்தது, இது மாடிசன் ஸ்கொயர் பூங்காவின் வடக்கு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது… வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது விருது பெற்ற கட்டிடக் கலைஞர் ரஃபேல் வினோலி, இந்த மைல்கல் திட்டத்தில் ஹோட்டல் தங்கும் வசதிகள் மற்றும் புகழ்பெற்ற உள்துறை வடிவமைப்பு நிறுவனமான யபு புஷெல்பெர்க் உருவாக்கிய பிராண்டட் குடியிருப்புகள் ஆகியவை அடங்கும்…. ரிட்ஸ்-கார்ல்டன் பிராண்டிற்கு உண்மையாக, இந்த கோபுரத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தங்குமிடங்கள், ஒரு சிறந்த உணவு விடுதி, பிராண்டின் புகழ்பெற்ற கிளப் லவுஞ்ச், ஒரு கையொப்பம் ரிட்ஸ்-கார்ல்டன் ஸ்பா மற்றும் உடற்பயிற்சி மையம் மற்றும் ஒரு புதுப்பாணியான கூரை மேல் பட்டி ஆகியவை அடங்கும்…. அருகிலுள்ள, மாடிசன் ஸ்கொயர் பார்க் - 1686 முதல் ஒரு பொது இடம்- விருந்தினர்களுக்கு கலாச்சார, சமையல் மற்றும் குடும்ப நிகழ்வுகளின் முழு அட்டவணையை அனுபவிக்க வாய்ப்பளிக்கும். ”

StanleyTurkel | eTurboNews | eTN

ஆசிரியர், ஸ்டான்லி துர்கெல், ஹோட்டல் துறையில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட அதிகாரம் மற்றும் ஆலோசகர் ஆவார். அவர் தனது ஹோட்டல், விருந்தோம்பல் மற்றும் ஆலோசனை நடைமுறையை சொத்து மேலாண்மை, செயல்பாட்டு தணிக்கை மற்றும் ஹோட்டல் உரிமையாளர் ஒப்பந்தங்களின் செயல்திறன் மற்றும் வழக்கு ஆதரவு பணிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர். வாடிக்கையாளர்கள் ஹோட்டல் உரிமையாளர்கள், முதலீட்டாளர்கள் மற்றும் கடன் வழங்கும் நிறுவனங்கள். அவரது புத்தகங்களில் பின்வருவன அடங்கும்: கிரேட் அமெரிக்கன் ஹோட்டலியர்ஸ்: ஹோட்டல் தொழில்துறையின் முன்னோடிகள் (2009), கடைசியாக கட்டப்பட்டது: நியூயார்க்கில் 100+ ஆண்டு பழமையான ஹோட்டல்கள் (2011), கடைசியாக கட்டப்பட்டது: மிசிசிப்பியின் 100+ வயதான ஹோட்டல்கள் கிழக்கு (2013 ), ஹோட்டல் மேவன்ஸ்: லூசியஸ் எம். பூமர், ஜார்ஜ் சி. போல்ட் மற்றும் ஆஸ்கார் ஆஃப் தி வால்டோர்ஃப் (2014), கிரேட் அமெரிக்கன் ஹோட்டலியர்ஸ் தொகுதி 2: ஹோட்டல் தொழில்துறையின் முன்னோடிகள் (2016), மற்றும் அவரது புதிய புத்தகம், கடைசியாக கட்டப்பட்டது: 100+ ஆண்டு -ஓல்ட் ஹோட்டல் வெஸ்ட் ஆஃப் மிசிசிப்பி (2017) - ஹார்ட்பேக், பேப்பர்பேக் மற்றும் புத்தக புத்தகத்தில் கிடைக்கிறது - இதில் இயன் ஷ்ராகர் முன்னுரையில் எழுதினார்: “இந்த குறிப்பிட்ட புத்தகம் 182 அறைகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கிளாசிக் பண்புகளின் 50 ஹோட்டல் வரலாறுகளின் முத்தொகுப்பை நிறைவு செய்கிறது… ஒவ்வொரு ஹோட்டல் பள்ளியும் இந்த புத்தகங்களின் தொகுப்புகளை சொந்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும், மேலும் அவற்றின் மாணவர்களுக்கும் பணியாளர்களுக்கும் தேவையான வாசிப்பை அளிக்க வேண்டும் என்று நான் மனதார உணர்கிறேன். ”

ஆசிரியரின் புத்தகங்கள் அனைத்தும் AuthorHouse இலிருந்து ஆர்டர் செய்யப்படலாம் இங்கே கிளிக் செய்வதன்.

ஆசிரியர் பற்றி

ஸ்டான்லி துர்கல் CMHS ஹோட்டலின் அவதாரம்-online.com

ஸ்டான்லி டர்கல் சி.எம்.எச்.எஸ் ஹோட்டல்- லைன்.காம்

பகிரவும்...