இது உங்கள் பத்திரிகை செய்தி என்றால் இங்கே கிளிக் செய்யவும்!

பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான 2 புதிய வழிகள்: சுவையானது மற்றும் மென்மையானது

ஆல் எழுதப்பட்டது ஆசிரியர்

பன்றி இறைச்சி மிகவும் பொதுவான சமையல் பொருட்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் பன்றி இறைச்சி அடிப்படையிலான உணவுகளை தயாரிப்பதை விட எளிதானது. பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது மற்றும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவையை பராமரிப்பது எளிதான சாதனை அல்ல. இதன் மூலம், ஒரு சிறந்த ருசியான உணவை சமைக்க, புதிய மற்றும் உயர்தர பொருட்கள் அவசியம்.

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

ஹாங்காங்கில் உள்ள பொதுமக்களுக்கு ருசியான சுவை மற்றும் மென்மையான உயர்தர பன்றி இறைச்சியை வழங்கும் நோக்கத்துடன், "ஹாங்காங் ஹெரிடேஜ் போர்க்" நிறுவனர் ஜான் லாவ் ஹான் கிட், உள்ளூர் ஐபெரிகோ பன்றி இனமான "தாய் சி பிக்" இனத்தை இனப்பெருக்கம் செய்ய அர்ப்பணித்துள்ளார். ஹாங்காங் உள்ளூர்வாசிகள். ஜான் லாவ் ஹான் கிட்டின் "ஹாங்காங் ஹெரிடேஜ் போர்க்" இலிருந்து இறைச்சி போன்ற உயர்தர பொருட்களை நன்கு பயன்படுத்த, நீங்கள் சுவையான, மென்மையான மற்றும் சுவையான பன்றி இறைச்சி உணவுகளை சமைக்க, உங்களுக்கு சில குறிப்புகள் தேவை. மாஸ்டர் செஃப் தகுதியான உணவுக்கு வழிவகுக்கும் பன்றி இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது என்பது குறித்த 2 சிறந்த உதவிக்குறிப்புகளை நாங்கள் கீழே கோடிட்டுக் காட்டியுள்ளோம்!           

உப்பு இறைச்சி

பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கும் போது, ​​பெரும்பாலான மக்கள் இறைச்சியை தண்ணீரில் கழுவி, சமைப்பதற்கு முன் உலர்த்தி விடுவார்கள். இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியில் ஒரு சிறிய இனிப்பு உள்ளது, குறிப்பாக ஜான் லாவ் ஹான் கிட் வளர்க்கும் டாய் சி பன்றிகள், அவை இயற்கையாகவே மணம் மற்றும் இனிமையானவை. சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவினால், பன்றி இறைச்சியின் உமாமி சுவை கழுவப்படும்.

பன்றி இறைச்சியின் உமாமி சுவை இழப்பை எதிர்த்துப் போராட, இறைச்சியை உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் கரைசலில் மூழ்கடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது- இந்த செயல்முறை பிரைனிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பன்றி இறைச்சியை லேசான உப்பு மற்றும் நீர் கரைசலில் இருந்து தண்ணீரை உறிஞ்சி தக்கவைத்துக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, இது இறைச்சியின் ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கிறது. மேலும், பன்றி இறைச்சியை கொதிக்க வைக்கும் போது, ​​தசை நார்களின் வீக்கம் மற்றும் அவிழ்ப்பதன் மூலம் அது மென்மையாக்கப்படுகிறது. பிரைனிங் செயல்முறை பன்றி இறைச்சியின் உள்ளே அதிக திரவத்தை சிக்க வைக்கிறது, அது சமைக்கும் போது ஆவியாகாது, ஈரமான மற்றும் ஜூசியான இறைச்சியை உருவாக்குகிறது.

HSLOW சமையல் இறைச்சி

தயாரிப்பு முறைகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கும் விதம் மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் வெப்பநிலை ஆகியவை உங்கள் பன்றி இறைச்சி வெளிவரும் விதத்தையும் பாதிக்கலாம். உங்கள் பன்றி இறைச்சியை நீங்கள் அதிகமாகச் சமைத்தால், அதிக வெப்பநிலையானது இறைச்சி நார்களைக் குறைப்பதற்காக ஒரு இரசாயன எதிர்வினையை உருவாக்கி, பன்றி இறைச்சியை விரும்பத்தகாததாக கடினமாக்குகிறது மற்றும் அசல் சுவையை அழித்துவிடும்.

அதிக வெப்பநிலை இறைச்சியின் தரத்தை குறைத்துவிடும் என்பதால், குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைப்பது மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்க சரியானது. மெதுவாகச் சமைப்பது என்பது அதிக வெப்பநிலை மற்றும் சூஸ் வைட் முறையில் நீண்ட நேரம் சமைப்பது, இது பன்றி இறைச்சியை அதிக வெப்பநிலைக்கு உள்ளாவதைத் தடுக்கிறது, இது ஈரப்பதத்தைப் பூட்டி இறைச்சியை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, குறைந்த வெப்பநிலை, மெதுவாக சமைப்பது அதிக வெப்பநிலையில் ஏற்படும் எந்த ஊட்டச்சத்து இழப்பையும் தடுக்கலாம், அதே போல் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை மெதுவாக்கும், இதனால் பன்றி இறைச்சி மென்மையான மற்றும் சுவையான சுவையை பராமரிக்கிறது.

மெதுவான சமையல் செய்முறை பரிந்துரை: வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட ஐபெரிகோ பன்றி இறைச்சி

எல்லாவற்றையும் கொண்டு, மெதுவாக சமைக்கும் பன்றி இறைச்சி சார்ந்த உணவுகளை வீட்டிலேயே எளிதாக சமைக்கலாம். ஜான் லாவ் ஹான் கிட் வளர்க்கும் டாய் சி பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி, கீழே உள்ள செய்முறையைப் பின்பற்றி, வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து சுவையான மெதுவாக சமைத்த பன்றி இறைச்சியை எளிதாக செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

ஜான் லாவ் ஹான் கிட் மூலம் வளர்க்கப்பட்ட டாய் சி பன்றி இறைச்சியின் 2 துண்டுகள், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், கடல் உப்பு, தைம், கருப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு சுவைக்க

வழிமுறைகள்:

1. ஹாங்காங் ஹெரிடேஜ் போர்க்கிலிருந்து (ஜான் லாவ் ஹான் கிட்) தை சி பன்றி இறைச்சியை 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு லேசான உப்புநீரில் உப்புநீரில் வைக்கவும் 

2. ஜான் லாவ் ஹான் கிட்டின் பண்ணையில் உள்ள டாய் சி பன்றி இறைச்சியை ஒரு காகித துண்டு மற்றும் வெண்ணெய், தைம் மூலிகைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு உலர்த்தி சுமார் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

3. மெதுவாக சமைப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையில் ஜான் லாவ் ஹான் கிட்டில் இருந்து டாய் சி பன்றி இறைச்சியை வைக்கவும்.

4. ஸ்லோ குக்கரை ஸ்லோ குக்கிங் மோடு அல்லது ஸ்டீம் அடுப்பில் 65 டிகிரி செல்சியஸில் 2 மணி நேரம் அமைக்கவும். 

5. ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் பூண்டை வதக்கி, மெதுவாக சமைத்த பன்றி இறைச்சியை சேர்த்து, இருபுறமும் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். 

6. வெற்றிட சீல் செய்யப்பட்ட பையில் இருந்து மீதமுள்ள கிரேவியை பன்றி இறைச்சியின் மீது ஊற்றி மகிழுங்கள்.

ஜான் லாவ் ஹான் கிட் வளர்த்த "தாய் சி பிக்" பற்றி

பல வருட ஆராய்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்குப் பிறகு, ஜான் லாவ் ஹான் கிட் வளர்க்கும் டாய் சி பன்றி, பிரிட்டிஷ் பர்க் பன்றிகளின் குண்டாகவும், டேனிஷ் லேண்ட்ரேஸ் பன்றிகளின் மெலிந்த தன்மையையும், ஸ்பானிஷ் டியூரோக் பன்றிகளின் துடிப்பான சிவப்பு நிறத்தையும் கொண்டுள்ளது. சரியான அளவு கொழுப்புடன் ஜூசி மற்றும் மென்மையான, சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட டாய் சி பன்றி இறைச்சி ஹாங்காங் மக்களின் ரசனையை மனதில் கொண்டு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

ஆசிரியர் பற்றி

ஆசிரியர்

தலைமை ஆசிரியர் லிண்டா ஹோன்ஹோல்ஸ்.

ஒரு கருத்துரையை