சமையல் கலாச்சாரம் பிரான்ஸ் பிரேக்கிங் நியூஸ் விருந்தோம்பல் தொழில் செய்தி சுற்றுலா பயண வயர் செய்திகள் யுஎஸ்ஏ பிரேக்கிங் நியூஸ் ஒயின்ஸ் & ஸ்பிரிட்ஸ்

நியூயார்க் பிரெஞ்சு தூதரகம் இப்போது வைன்ஸ் வால் டி லோயர்: பார்ட்டி யூனை வழங்குகிறது

பிரஞ்சு ஒயின்கள்

அது மன்ஹாட்டனில் ஒரு அழகான ஞாயிறு மதியம். ஐந்தாவது அவென்யூவில் உள்ள பிரெஞ்சு தூதரகத்திற்கு வெளியே நீண்ட வரிசையில் பொறுமையாக நின்று, நியூயார்க்கில் ஒரு ஞாயிற்றுக்கிழமை மதியம் லோயர் பள்ளத்தாக்கின் ஒயின்களைப் பற்றி அறிய எத்தனை பேர் ஆர்வமாக இருந்தார்கள் என்று ஆச்சரியப்பட்டேன்.

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

இந்த மிகச்சரியான வாரயிறுதியில், என் அருகில் நின்றவர்களில் சிலரிடம் அவர்களின் செயல்பாடுகளைத் தேர்வுசெய்தது பற்றி நான் வினவினாலும், அவர்களின் உந்துதலைக் கற்றுக்கொள்வதில் நான் முற்றிலும் தோல்வியடைந்தேன். ஒரு வேளை சந்திப்பதற்கான வாய்ப்பாக இருக்கலாம் பிரபல சொமிலியர் பாஸ்கலின் லெபெல்டியர் மது மற்றும் உணவு நிபுணத்துவத்திற்காக பாராட்டுகளை பெற்றவர்; ஒருவேளை இந்த நிகழ்வு அழகான பிரெஞ்சு தூதரகத்தில் நடைபெற்றது அல்லது பங்கேற்பாளர்கள் ரசிக்க விரும்பலாம். ஒரு கிளாஸ் பிரஞ்சு ஒயின் ஒரு வார இறுதியில். ஊக்கத்தொகை எதுவாக இருந்தாலும், நிகழ்வு பிரமாதமாக இருந்தது, ஒயின்கள் சுவாரஸ்யமாக இருந்து அற்புதமாக ஓடியது மற்றும் நிகழ்ச்சியை மீண்டும் மீண்டும் செய்தால், நான் RSVP இல் முதல் நபராக இருப்பேன்.

இப்போது. ஒயின்கள் பற்றி

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(இயற்கையாக மின்னும்). 100 செனின் பிளாங்க்

Xavier Weisskopf 2005 இல் Le Rocher des Violette ஐத் தொடங்கினார். அவர் சாப்லிஸில் ஒயின் தயாரிப்பைப் பயின்றார் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஓனாலஜியில் பட்டம் பெற்றார். அவரது முதல் வேலை Gigondas இல் லூயிஸ் பர்ரூல் உடன் இருந்தது, அவர் Chateau de Saint Cosme இன் தயாரிப்பாளராக இருந்தார், அங்கு அவர் Chef du Cave ஆனார், அவர் Chateau உடன் இருந்த காலத்தில் நான்கு பழங்காலங்களை உருவாக்கினார்.  

Chenin Blanc மீதான அவரது காதல் அவரை Montlouis இன் Saint Martine le Beau செக்டருக்கு கொண்டு வந்தது (Loire முழுவதும் Vouvray ஐ எதிர்கொள்கிறது), அந்த பகுதி Touraine இன் இரண்டு பெரிய வெள்ளை ஒயின் பெயர்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அந்த நேரத்தில், இந்த வரலாற்று இடம் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் வெயிஸ்காப்ஃப் 22.5 ஏக்கர் புனிதமான பழைய கொடிகளை வாங்க முடிந்தது, இதில் 10 ஏக்கர் முதிர்ந்த செனின் பார்சல் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண்ணின் மீது சைலெக்ஸ் மற்றும் ஒரு மூல 15 ஆம் நூற்றாண்டின் கல் பாதாள அறை உட்பட. அம்போயிஸில் உள்ள லோயரின் சுண்ணாம்புக் கரையில் ஆழமாக தோண்டப்பட்ட ஒரு குவாரி (பெரும்பாலும் WW11 க்கு முன் நடப்பட்டது). அவரது நோக்கம்: தெளிவு மற்றும் கவனம் ஒயின்கள் செய்ய. அவரது கொடிகள் அனைத்தும் ஆர்கானிக் சான்றளிக்கப்பட்டவை, இந்த விலைமதிப்பற்ற பழைய கொடிகள் அவற்றின் உண்மையான தன்மையைக் காட்ட அனுமதிக்கிறது. அவரது பாரம்பரிய தத்துவம் பாதாள அறை வரை நீண்டுள்ளது, அங்கு அவர் பழைய பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது உண்மையான செனின் அனுபவத்தைப் பின்தொடர்வதைக் காட்டுகிறது.

ஒரு ஹெக்டேருக்கு 30-35 ஹெக்டோலிட்டர்கள் (பழைய கொடிகள் ஹெக்டேருக்கு 25 மணிநேரம் வரை) குறைந்த மகசூல் பெறுவதற்காக கொடிகள் கத்தரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அறுவடைகள் கைகளால் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. மர பீப்பாய்கள் எஃகுக்கு மேல் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, மரத்தால் வழங்கப்படும் ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்திற்காக ஓக் ஊடுருவ அனுமதிக்காமல் பழங்களை கவனமாக பாதுகாக்கிறது.

பெட்டிலண்ட் ஒரிஜினல்

பெட்டிலண்ட் ஒரிஜினல் (பெட்-நாப்; இயற்கையான குமிழிப்பு) முறையான மூதாதையரைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு இரண்டாம் நிலை ஈஸ்ட்கள் அல்லது சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்படாமல் முதன்மை நொதித்தல் முடிவதற்கு முன்பு மது பாட்டிலில் அடைக்கப்படுகிறது. இந்த பழங்கால முறையானது, பாரம்பரியமாக மேகமூட்டம், வடிகட்டப்படாத மற்றும் மூடியிருக்கும் மற்றும் கார்க் செய்யப்படாத எளிமையான, மிகவும் பழமையான ஒளிரும் ஒயின் தயாரிக்கிறது.

பெட்டிலண்ட் ஒரிஜினல் செயல்முறை என்பது 2007 இல் Montlouis sur Loire vignerons ஆல் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட பதவியாகும். பதவிக்கு தகுதி பெற, மதுவை ஈஸ்ட் சேர்க்காமல் மற்றும் மதுபானம் டி டைரேஜ் சேர்க்கப்படாமல் (அந்த நேரத்தில் சர்க்கரையின் அளவு சேர்க்கப்பட்டது. நடந்து வரும் நொதித்தலுக்கு ஊக்கமளிக்கும் வகையில் பாட்டில் போடுதல்) அல்லது மதுபானம் டி' எக்ஸ்பெடிஷன் (விரிதமான தருணத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது). ஒயின் முற்றிலும் அசல் திராட்சைகள், அவற்றின் சர்க்கரைகள் மற்றும் உள்நாட்டு ஆண்டுகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

2017 Le Rocher des Violette Petillant ஒரிஜினல், 100 வயதுக்கு மேற்பட்ட கொடிகளிலிருந்து களிமண்-சுண்ணாம்புக் கல்லில் 40 சதவிகிதம் செனின் பிளாங்க் வளர்க்கப்பட்டு ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றது. ஒயின் மூன்றில் ஒரு பங்கு பழைய மரத் தொட்டிகளிலும், 2/3 துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளிலும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இது பூர்வீக ஈஸ்ட்கள், பூஜ்ஜிய அளவுடன் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

வெளிர் பச்சை நிறத்துடன் கூடிய அதன் வெளிர் மஞ்சள் நிறமானது கண்ணை மகிழ்விக்க மென்மையான குமிழ்களால் சிறப்பிக்கப்படுகிறது; முலாம்பழம், மஞ்சள் ஆப்பிள், லேசான சிட்ரஸ், எலுமிச்சை புல் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றை மூக்கு கண்டறிகிறது. அண்ணம் மலர் குறிப்புகள் மற்றும் பிரியோச் ஆகியவற்றைக் காண்கிறது, தேனின் குறிப்புகளால் மேம்படுத்தப்பட்டது. அதிக அமிலத்தன்மையுடன் உலர்ந்த, இந்த சுவையான அனுபவம் சால்மன், கோழி இறைச்சி, லேசான மற்றும் மென்மையான சீஸ்(கள்) ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகிறது.       

© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

ஆசிரியர் பற்றி

டாக்டர் எலினோர் கரேலி - eTN க்கு சிறப்பு மற்றும் தலைமை ஆசிரியர், wines.travel

ஒரு கருத்துரையை