சர்வதேச செய்திகளை உடைத்தல் சமையல் கலாச்சாரம் பிரான்ஸ் பிரேக்கிங் நியூஸ் செய்தி சுற்றுலா பயண வயர் செய்திகள் இப்போது பிரபலமானவை யுஎஸ்ஏ பிரேக்கிங் நியூஸ் ஒயின்ஸ் & ஸ்பிரிட்ஸ்

ஒயின்கள் - செனின் பிளாங்க் எச்சரிக்கை: அற்புதம் முதல் அற்புதம் வரை

செனின் பிளாங்க்

செனின் பிளாங்க் ஒரு புறக்கணிக்கப்பட்ட திராட்சை. ஏன்? ஏனெனில் அது வளர்ந்து மதுவை உருவாக்குவது சார்டொன்னே அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்கை விட சவாலானது. திராட்சை மண் மற்றும் வானிலையின் கிட்டத்தட்ட சரியான கலவையைக் கோருகிறது, மேலும் ஓக் மற்றும் பிற சுவையை மேம்படுத்தும் விருப்பங்களை சமன் செய்வது ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு சவாலாக உள்ளது.

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

திராட்சை கலிஃபோர்னியாவிலிருந்து வரும் குடம் ஒயின்களின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இது தென்னாப்பிரிக்காவின் வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது... லோயர் பள்ளத்தாக்கில் மட்டுமே வூவ்ரே பெயர் அதன் முழு திறனை அடைகிறது - ஸ்டீலியில் இருந்து வலுவான இனிப்பு வரை இயங்கும். சற்று எச்சரிக்கை அவசியம்: லேபிளில் வௌவ்ரேயைக் கண்டறிவது ஒரு நல்ல செனின் பிளாங்கிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. OOPS ஐத் தடுக்க, சிறந்த தயாரிப்பாளர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

•             2019 டொமைன் பினான், வௌவ்ரே, செக். 100 சதவீதம் செனின் பிளாங்க்

வூவ்ரே என்பது வூவ்ரே கம்யூனில் உள்ள டூர்ஸ் நகருக்கு கிழக்கே, பிரான்சின் டூரைன் மாவட்டத்தில் லோயர் ஆற்றின் கரையோரத்தில் பயிரிடப்படும் செனின் பிளாங்க் திராட்சையிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு வெள்ளை ஒயின் ஆகும். அப்பெல்லேஷன் டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி (AOC) கிட்டத்தட்ட செனின் பிளாங்கிற்கு மட்டுமே அர்ப்பணிக்கப்பட்டது, ஒரு தெளிவற்ற மற்றும் சிறிய திராட்சை Arbois அனுமதிக்கப்படுகிறது (ஆனால் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது).

30களில் பினான் அறுவடையின் கடைசி நாள்

திராட்சை வளர்ப்புக்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு இந்த பகுதியில் மற்றும் இடைக்காலத்தில் (அல்லது அதற்கு முந்தைய) இருந்த போது

கத்தோலிக்க திருச்சபை உள்ளூர் மடாலயங்களில் திராட்சைத் தோட்டங்களை உள்ளடக்கியது. திராட்சை Pineau de la Loire என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது 9 ஆம் நூற்றாண்டில் அஞ்சோ ஒயின் பகுதியில் தோன்றி வூவ்ரேக்கு இடம்பெயர்ந்திருக்கலாம்.

 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் டச்சு வணிகர்கள் லண்டன், பாரிஸ் மற்றும் ரோட்டர்டாமில் உள்ள சந்தைகளில் மது வர்த்தகத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்ட பகுதியில் திராட்சைத் தோட்டங்களின் நடவுகளை மேற்பார்வையிட்டனர். டூரைன் பகுதியில் இருந்து திராட்சை வூவ்ரே என பெயரிடப்பட்ட வெகுஜன கலவையாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. லோயர் பள்ளத்தாக்கின் சாட்டோக்ஸைக் கட்டப் பயன்படுத்தப்பட்ட டஃபியூ (சுண்ணாம்பு) பாறைகளின் அகழ்வாராய்ச்சியிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட குகைகளிலிருந்து மது பாதாள அறைகள் கட்டப்பட்டன. பாதாள அறைகளின் குளிர், நிலையான வெப்பநிலை பாரம்பரிய முறையான சாம்பனோயிஸ் முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட பளபளப்பான ஒயின்களின் முன்னேற்றத்திற்கு ஏற்றதாக இருந்தது மற்றும் 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் பிரபலமடைந்தது. வூவ்ரே 1936 இல் AOC ஆனார் மற்றும் வூவ்ரே கிராமம் மற்றும் 8 அருகிலுள்ள கிராமங்களை உள்ளடக்கியது (சான்கே, நௌசில்லி, வெர்னோ-சுர்-ப்ரென்னே மற்றும் ரோச்செகார்பன்).

வூவ்ரே பகுதி ஒரு பீடபூமியின் உச்சியில் அமைந்துள்ளது, இது லோயரின் சிறிய நீரோடைகள் மற்றும் துணை நதிகளால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. நீரோடைகள் தனித்துவமான காலநிலை நிலைமைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன, இது போட்ரிடிஸ் சினிரியா பூஞ்சையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, இது இனிப்பு இனிப்பு வகை ஒயின்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

அட்லாண்டிக் பெருங்கடலில் இருந்து மேற்கில் 100 மைல்களுக்கு மேல் அமைந்திருந்தாலும், காலநிலை பெரும்பாலும் கண்டம் சார்ந்ததாகும். ஒயின்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மாறுபட்ட காலநிலை காரணமாக குறிப்பிடத்தக்க பழங்கால மாறுபாடுகளுடன் காலநிலையைச் சார்ந்துள்ளது. குளிர்ந்த காலநிலை வருடங்கள் உற்பத்தியின் பெரும்பகுதியை வறண்ட ஒயின் வகைகளை நோக்கி நகர்த்துகிறது. வெப்பமான காலநிலை ஆண்டுகள் இனிப்பு, இனிப்பு பாணி ஒயின்கள் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கின்றன.

வடக்கு இடம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ச்சியான காலநிலைகள் வூவ்ரேயில் அறுவடைகளை பிரான்சில் கடைசியாக முடிக்கப்பட்ட ஒன்றாகும், பெரும்பாலும் நவம்பர் வரை இயங்கும். வூவ்ரே பாணிகள் உலர்ந்தது முதல் இனிப்பு மற்றும் இன்னும் பளபளப்பானது மற்றும் மென்மையான மலர் நறுமணம் மற்றும் தைரியமான சுவை ஆகியவற்றிற்கு குறிப்பிடத்தக்கது.

நடுத்தர வைக்கோல் (பளிச்சிடும் ஒயின்கள்) முதல் மஞ்சள் நிறமாலை வழியாக ஆழமான தங்கம் வரை (வயதான இனிப்பு மோலெக்ஸுக்கு) சாயல்கள் இருக்கும். பொதுவாக, நறுமணம் தீவிரத்தின் லேசான பக்கத்தில் எல்லை மற்றும் பேரிக்காய், ஹனிசக்கிள், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் (பச்சை/மஞ்சள்) ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை மூக்குக்கு அனுப்புகிறது. இஞ்சி மற்றும் தேன் மெழுகின் மென்மையான குறிப்புகள் இருக்கலாம். அண்ணத்தின் சுவைகள் மெலிந்த, உலர்ந்த மற்றும் கனிமத்தன்மையிலிருந்து பழம் மற்றும் இனிப்பு வரை (பாணியைப் பொறுத்து) இருக்கும்.

நொடி ஒரு உலர் ஒயின் வழங்குகிறது (எஞ்சிய சர்க்கரையின் 8 g/L க்கும் குறைவானது; வூவ்ரேயின் வறண்ட மாறுபாடு) மற்றும் பொதுவாக விறுவிறுப்பானது மற்றும் கனிமத்தை வழங்குகிறது.

பினான் திராட்சைத் தோட்டங்கள் வூவ்ரே பகுதியில் மிகச் சிறந்தவையாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன மற்றும் 1786 ஆம் ஆண்டு முதல் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமானவை. ஃபிராங்கோயிஸ் பினான் ஒரு குழந்தை உளவியலாளராக தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார், அவரது தந்தையிடமிருந்து தோட்டத்தை எடுத்துக் கொண்டார் (1987). பினான் ஒரு தீவிர ஒயின் தயாரிப்பாளராகக் கருதப்படுகிறார், மேலும் அவரது கவனம் கரிம திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பில் குறைந்தபட்ச தலையீடு ஆகும். எஸ்டேட்டை தற்போது ஜூலியன் பினான் இயக்கியுள்ளார்.

திராட்சைத் தோட்டங்கள் Vallee de Cousse இல் அமைந்துள்ளன, அங்கு களிமண் மற்றும் சிலிக்கா மண் சுண்ணாம்புக் கல்லின் அடிப்பகுதியை பிளின்ட் (சைலக்ஸ்) மூலம் மூடுகிறது. பினான் திராட்சைத் தோட்டத்தை உழுதல், இரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளைத் தவிர்த்தல் மற்றும் கை அறுவடை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு முறையைப் பின்பற்றுகிறது. அனைத்து புதிய நடவுகளும் தேர்வு மசாலே மூலம் செய்யப்படுகின்றன (அதே அல்லது அண்டை சொத்திலிருந்து விதிவிலக்கான பழைய கொடிகளிலிருந்து வெட்டப்பட்ட புதிய திராட்சைத் தோட்டங்களை மீண்டும் நடவு செய்வதற்கான ஒரு பிரெஞ்சு ஒயின் வளரும் சொல்); நர்சரி குளோன்கள் பயன்படுத்தப்படவில்லை. அவரது கொடிகள் சராசரியாக 25 y/o. எஸ்டேட் 2011 இல் ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றது.

ஆல்கஹால் நொதித்தல் மர பீப்பாய்களில் நிகழ்கிறது மற்றும் பழம் மற்றும் குறைப்புக்கு இடையில் சமநிலையை அடைய துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது ஃபவுடர்களில் (பெரிய பீப்பாய்கள், தோராயமாக இரண்டு மடங்கு அளவு பாரிக் போர்டெலைஸ்) முதிர்ச்சியடைகிறது. கனமான லீஸை அகற்ற ஒரு ரேக்கிங் உள்ளது மற்றும் மது பாட்டில் வரை அதன் மெல்லிய லீஸில் உள்ளது, இது அறுவடை முடிந்த 12 மாதங்களுக்குப் பிறகு ஒயின் முடிக்கப்படும். பினான் தனது ஒயின்களின் நிலைத்தன்மை மற்றும் வயதான திறனை உறுதிப்படுத்த மெதுவாக வடிகட்டுகிறது.

பினான் 0.6 ஹெக்டேர் தட்டையான, அதிக களிமண்-முன்னோக்கிப் பகுதிகளை அதன் நொடி பாட்டிலுக்குத் தேர்ந்தெடுக்கிறது. கொடிகளின் சராசரி வயது 40 ஆண்டுகள். பழம் கையால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, கடுமையாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு முழு கொத்து அழுத்தப்படுகிறது. சாறு ஈர்ப்பு விசையால் தொட்டிகளில் பாய்கிறது, இது தன்னிச்சையான ஈஸ்ட் நொதித்தலுக்கு 2-3 மாதங்கள் நீடிக்கும், இது டஃபியூ மலைப்பகுதியில் செதுக்கப்பட்ட பினானின் குளிர் பாதாள அறையில் இயற்கையாகவே நிற்கிறது. 4-லிட்டர் ஓக் டெமி-முயிட்ஸ் முதல் 5-ஹெக்டொலிட்டர் ஃபவுடர்கள் வரை பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக் கலவையில் 500-20 மாதங்களுக்கு ஒயின் அதன் நுண்ணிய லீஸில் பழமையானது. 

•             2019 டொமைன் பினான் குறிப்புகள்

கண்களுக்கு வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது மற்றும் எலுமிச்சை பழம் மற்றும் ஆரஞ்சு தோலின் குறிப்புகளுடன் சிட்ரஸ் மற்றும் மஞ்சள் ஆப்பிளை மூக்கிற்கு வழங்குகிறது. மசாலா மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களால் மேம்படுத்தப்பட்ட பழங்களை அண்ணம் கண்டுபிடிக்கிறது. நீண்ட பூச்சு சமநிலை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கனிமத்தை வழங்குகிறது. சால்மன் மற்றும் டுனாவுடன் நன்றாக இணைகிறது.

© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.

பகுதி 1 ஐ இங்கே படிக்கவும்: NYC ஞாயிற்றுக்கிழமை லோயர் பள்ளத்தாக்கின் ஒயின்கள் பற்றி அறிந்துகொள்வது

பகுதி 2 ஐ இங்கே படிக்கவும்: பிரஞ்சு ஒயின்கள்: 1970 முதல் மிக மோசமான உற்பத்தி

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

ஆசிரியர் பற்றி

டாக்டர் எலினோர் கரேலி - eTN க்கு சிறப்பு மற்றும் தலைமை ஆசிரியர், wines.travel

ஒரு கருத்துரையை