ஸ்பெயினில் இருந்து பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் சவால் "தி அதர் கைஸ்"

பட உபயம் E.Garely

உண்மையில், பிரான்ஸைத் தவிர (550 மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது), இத்தாலி (ப்ரோசெக்கோ - 660+/- பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது), ஜெர்மனி (350 பில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது), ஸ்பெயின் (Cava. +/- 260 மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது) ஆகியவை அடங்கும். ), மற்றும் அமெரிக்கா (162 மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது) (forbes.com). நாம் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்போது பளபளக்கும் ஒயின் அருமையாகவும், சோகமாக இருக்கும்போது அற்புதமாகவும், பணிநீக்கம் செய்யப்பட்டபோது அவசியமாகவும், ஓமிக்ரான் சோதனையில் நேர்மறையாக இருக்கும்போது நமக்குத் தேவையானதையும் நாங்கள் உணர்ந்துள்ளோம்.

57 ஆம் ஆண்டிலிருந்து உலகளாவிய ஒயின் உற்பத்தியை 2002 சதவிகிதம் அதிகரித்துள்ளது மற்றும் உலக உற்பத்தி 2.5 பில்லியன் பாட்டில்களைக் கொண்டுள்ளது, இது உலகின் மொத்த ஒயின் உற்பத்தியான 8 பில்லியன் பாட்டில்களில் 32.5 சதவிகிதத்திற்கும் சற்று குறைவாக உள்ளது. ஆஸ்திரேலியா, பிரேசில், இங்கிலாந்து, மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்களின் தேவை மற்றும் உற்பத்தி மெதுவாக அதிகரித்து வருகிறது .

ஸ்பானிஷ் மொழியில் பிரகாசிக்கும் ஒயின்? CAVA

CAVA என்பது "குகை" அல்லது "பாதாள அறை" என்று பொருள்படும், அங்கு காவா உற்பத்தியின் தொடக்கத்தில், பளபளக்கும் ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டு வயதான அல்லது பாதுகாக்கப்பட்டது. ஸ்பானிஷ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிகாரப்பூர்வமாக 1970 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பானிஷ் தயாரிப்பை பிரெஞ்சு ஷாம்பெயினிலிருந்து பிரிக்க இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினர். ஒரு காவா எப்போதும் பாட்டிலில் இரண்டாவது நொதித்தல் மற்றும் லீஸில் குறைந்தது 9 மாதங்கள் பாட்டில் வயதானவுடன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

டான் ஜுவாம் கோடோர்னியுவின் வழித்தோன்றல் டான் ஜோசப் ராவென்டோஸ் (கார்டோர்னியுவின் நிறுவனர் - ஸ்பெயினின் மிகப்பெரிய காவா உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவர்), வடகிழக்கு ஸ்பெயினின் பெனெடெஸ் பகுதியில் பதிவுசெய்யப்பட்ட முதல் காவா பாட்டிலை உருவாக்கினார். அந்த நேரத்தில், பைலோக்ஸெரா (பெனெடஸில் சிவப்பு வகைகளுக்கு ஆசைப்பட்டு திராட்சைத் தோட்டங்களை அழித்த பேன் போன்ற பூச்சிகள்) வெள்ளை வகைகளை மட்டுமே கொண்டு இப்பகுதியை விட்டு வெளியேறியது. இந்த நேரத்தில், நல்ல ஸ்டில் ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​வெள்ளை வகைகள் வணிக ரீதியாக சாத்தியமானவை அல்ல. பிரெஞ்சு ஷாம்பெயின் வெற்றியைப் பற்றி அறிந்த ராவெண்டோஸ் இந்த செயல்முறையை ஆய்வு செய்து, கிடைக்கக்கூடிய ஸ்பானிய வகைகளான மக்காபியோ, க்ஸரெல்லோ மற்றும் பேரெல்லாடா ஆகியவற்றிலிருந்து மெத்தோட் ஷாம்பெனாய்ஸைப் பயன்படுத்தி ஷாம்பெயின் ஸ்பானிஷ் பதிப்பை உருவாக்கினார் - காவாவைப் பெற்றெடுத்தார்.

பத்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, மானுவல் ராவென்டோஸ் தனது காவாவிற்கு ஐரோப்பா முழுவதும் சந்தைப்படுத்தல் பிரச்சாரத்தைத் தொடங்கினார். 1888 ஆம் ஆண்டில், Cordorniu Cavas பல தங்கப் பதக்கங்கள் மற்றும் விருதுகளில் முதலாவதாக வென்றார், ஸ்பெயினுக்கு வெளியே ஸ்பானிஷ் காவாவின் நற்பெயரை நிறுவினார்.

சந்தை

ஸ்பெயின் பிரகாசிக்கும் ஒயின் ஏற்றுமதியில் மூன்றாவது பெரிய நாடாக உள்ளது, பிரான்ஸுக்கு சற்று பின்தங்கிய நிலையில், முதன்மையாக அமெரிக்கா, ஜெர்மனி மற்றும் பெல்ஜியம் ஆகிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. ஸ்பெயினின் சின்னமான பளபளக்கும் ஒயின் என, காவா பாரம்பரியமான பிரெஞ்சு ஷாம்பெயின் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் நாட்டின் வடகிழக்கு பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (கேடலோனியாவின் பெனெடெஸ் பகுதி), சான்ட் ஸ்டோர்னி டி'அனோயா கிராமம் பல பெரிய கற்றலான் உற்பத்தி நிறுவனங்களின் தாயகமாக உள்ளது. இருப்பினும், உற்பத்தியாளர்கள் நாட்டின் பிற பகுதிகளிலும் சிதறடிக்கப்படுகிறார்கள், குறிப்பாக காவா உற்பத்தி டெனோமினேசியன் டி ஆரிஜென் (DO) இன் ஒரு பகுதியாக உள்ளது. இது வெள்ளை (பிளாங்கோ) அல்லது ரோஜா (ரோசாடோ) ஆக இருக்கலாம். மிகவும் பிரபலமான திராட்சை வகைகள் Macabeo, Parellada மற்றும் Xarel-lo; இருப்பினும், பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை மட்டுமே CAVA என்று பெயரிட முடியும். ஒயின்கள் வேறு ஏதேனும் செயல்முறையால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டால், அவை "பளபளக்கும் ஒயின்" (வினோஸ் எஸ்புமோசோஸ்) என்று அழைக்கப்பட வேண்டும்.

ரோஸ் காவாவை உருவாக்க, கலப்பது NO NO ஆகும்.

கர்னாச்சா, பினோட் நொயர், ட்ரெபட் அல்லது மொனாஸ்ட்ரெல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி, சைக்னி முறையில் ஒயின் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். Macabeu, Parellada மற்றும் Xarel-lo தவிர, காவாவில் Chardonnay, Pinot Noir மற்றும் Subirat திராட்சைகளும் இருக்கலாம்.

காவா உலர்ந்த (முருட்டு இயல்பு) முதல் ப்ரூட், ப்ரூட் ரிசர்வ், செகோ, செமிசெகோ, டல்ஸ் (இனிமையானது) வரை பல்வேறு அளவிலான இனிப்புகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பெரும்பாலான காவாக்கள் பழங்காலத்து அல்லாதவை, ஏனெனில் அவை வெவ்வேறு பழங்காலங்களின் கலவையாகும்.

காவா மார்க்கெட்டிங் சவால்கள்

ஷாம்பெயின் என்ற சொல் ஏன் நம் உதடுகளிலிருந்து மிகவும் இயற்கையாகப் பாய்கிறது, மேலும் காவா நம் ஒயின் அகராதியில் இல்லாமல் இருக்கலாம்? ஸ்பெயினில் இருந்து வரும் பளபளக்கும் ஒயின், ஒரு நிறைவுற்ற பளபளப்பான ஒயின் சந்தையில் நிலைநிறுத்தப்பட்டு, போதிய சந்தைப்படுத்தல் பட்ஜெட்டால் பாதிக்கப்படுகிறது. இத்தாலியர்கள் பில்லியன் கணக்கான டாலர்களையும் யூரோக்களையும் செலவழித்து ப்ரோசெக்கோவை நமது அன்றாட வாசகத்தின் ஒரு பகுதியாக மாற்றியுள்ளனர், மேலும் பிரான்ஸ் 1693 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஷாம்பெயின் விளம்பரப்படுத்துகிறது (டோம் பெரிக்னான் ஷாம்பெயின் "கண்டுபிடித்த போது",

அறிவுள்ள ஒயின் நுகர்வோர் காவாவில் உள்ளார்ந்த குணங்களைப் பாராட்டுகிறார்கள்: கை அறுவடை, சிறிய உயரமான பரப்பு அழுத்தங்களில் முழு கொத்துகளையும் மெதுவாக அழுத்துதல்; பாட்டில் வயதான நீட்டிக்கப்பட்ட லீஸ்; பிரீமியம் க்யூவ்களுக்கு கை விலகல்; மற்றும் பாரம்பரிய முறை நடைமுறைகளை விசுவாசமாக பின்பற்றுதல். ஒயின் குழுமத்திற்கு விவரங்கள் தெரியும் மற்றும் பாராட்டும் போது, ​​"ஒயின் விரும்பும்" மற்றவர்கள் பளபளக்கும் மதுவை உணர்கிறார்கள்.

கடையில் உள்ள ஷெல்ஃப் ஸ்டாக்கர்களும் காவாவை ஒரு பாதகமாக மாற்றுகின்றன, அடிக்கடி காவாவை விலையுயர்ந்த குடம் ஒயின்கள் அல்லது மலிவான ஸ்பிரிட்களுடன் தள்ளுகிறார்கள். அதிக தரம் வாய்ந்த க்யூவ்கள் (ரிசர்வ், கிரான் ரிசர்வா மற்றும் காவா டெல் பரேஜ்) மது வாங்குபவர்களின் மூளையில் இடம் பெறாது அல்லது அவ்வாறு செய்தால், அது "பட்ஜெட்" எனப்படும் மூளையின் பிரிவில் இருக்கலாம், காவாவை போட்டியிட வைக்கும் ஆங்கிலத்தில் பிரகாசிக்கும் ஒயின் மற்றும் சில மலிவான ஷாம்பெயின் பிராண்டுகள்.

காவா பிரபலமடைந்து வருகிறது, மேலும் புதிய விதிகள் CAVA பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்தின் ஒழுங்குமுறை கவுன்சிலை உருவாக்கி தரத்தை பராமரிக்கவும் அதிகரிக்கவும் தொடங்கியுள்ளன. 2018 ஆம் ஆண்டு தொடங்கி, ஜேவியர் பேஜஸ் பார்சிலோனா ஒயின் வீக்கின் (சர்வதேச ஸ்பானிஷ் ஒயின் கண்காட்சி) தலைவராகவும் இருக்கும் போது, ​​அமைப்பை வழிநடத்தினார்.

புதிய விதிகள்

விதிமுறைகள் என்ன சாதிக்கும்? விதிகள் காவாவின் தர அம்சங்களை விரிவுபடுத்தும் மற்றும் அனைத்து ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் தோற்றம் (DO), அதிகபட்ச தோற்றம் மற்றும் தரத்தை அதிகரிக்கும்.

காவாவின் வயது 18 மாதங்களுக்கும் மேலாக இருந்தால், அது Cava de Guarda Superior என்று அழைக்கப்படும், மேலும் ஒழுங்குமுறை வாரியத்தின் குவாரா சுப்பீரியரின் குறிப்பிட்ட பதிவேட்டில் பதிவுசெய்யப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், மேலும் பின்வரும் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

அ. கொடிகள் குறைந்தது 10 ஆண்டுகள் பழமையானதாக இருக்க வேண்டும்

பி. கொடிகள் கரிமமாக இருக்க வேண்டும் (மாற்றத்தின் 5 ஆண்டுகள்)

c. அதிகபட்ச மகசூல் 4.9 டன்/ஏக்கருக்கு, தனி உற்பத்தி (திராட்சைத் தோட்டத்தில் இருந்து பாட்டில் வரை தனித்தனியாக கண்டறியக்கூடியது)

ஈ. விண்டேஜ் மற்றும் ஆர்கானிக் ஆதாரம் - லேபிளில்

1. Cavas de Guarda Superior (குறைந்தபட்சம் 18 மாத வயதுடைய Cavas Reserveஐ உள்ளடக்கியது; குறைந்தபட்சம் 30 மாதங்கள் வயதான கிரான் Reserva), மற்றும் Cavas d Paraje Calificado - குறைந்தபட்சம் 36 மாதங்கள் கொண்ட ஒரு சிறப்பு நிலத்திலிருந்து உற்பத்தி முதுமை - 100க்குள் 2025 சதவீதம் கரிமமாக இருக்க வேண்டும்.

2. DO Cava இன் புதிய மண்டலம்: Comtats de Barcela, Ebro Valley மற்றும் Levante.

3. ஒயின் ஆலைகளுக்கான "ஒருங்கிணைந்த உற்பத்தியாளர்" லேபிளை தன்னார்வமாக உருவாக்குதல், அவற்றின் தயாரிப்புகளில் 100 சதவீதத்தை அழுத்தி உறுதிப்படுத்துகிறது.

4. Cava DO இன் புதிய மண்டலம் மற்றும் பிரிவு ஜனவரி 2022 இல் முதல் பாட்டில்களின் லேபிள்களில் தோன்றும்.

கார்பின்னாட். மது ஆலைகள் சுதந்திரத்திற்கான போராட்டம்

சில ஸ்பானிய ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் DO-வை விட்டு வெளியேறி, ஒற்றை உறுப்பினர் பதவியை உருவாக்கியுள்ளன: Conca del Rui Anoia, ஏனெனில் அவர்கள் பிராண்டை இழிவுபடுத்தும் தரத்தில் Dos வரலாற்று அலட்சியத்தால் அதிருப்தி அடைந்துள்ளனர். உயர்தர, பிரகாசமான ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் மத்தியில் Corpinnat ஒரு புதிய பெயர், மற்றும் நிறுவனர்கள் சான்றிதழ் ஸ்பானிய விவசாய அமைச்சகம் ஒரு திட்டத்தை முன்வைத்துள்ளனர். எப்போது/அனுமதிக்கப்பட்டால், அது Cava பிராண்டின் வியத்தகு மாற்றமாக இருக்கும். 

2019 ஆம் ஆண்டில், ஒன்பது ஒயின் ஆலைகள் Cava DO ஐ விட்டுச் சென்று கார்பின்னாட்டை உருவாக்கி, சிறந்த பளபளப்பான ஒயின் தயாரிக்கின்றன. ஒயின் ஆலைகள் DO உடன் Corpinnat ஐ சேர்க்க விரும்பின, ஆனால் ஒழுங்குமுறை வாரியம் மறுத்துவிட்டது - அதனால் அவர்கள் வெளியேறினர். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் டெரோயரை மையமாகக் கொண்டு மதுவை உருவாக்குவதில் ஆர்வம் காட்டுகின்றனர். பிரான்ஸைப் போலல்லாமல், ஸ்பெயினில் டெரோயர் மையப்படுத்தப்பட்ட வகைப்பாடு அமைப்பு இல்லை, மேலும் ஸ்பெயின் முழுவதும் தரமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் சிறிய உற்பத்தியாளர்கள் பல ஆண்டுகளாக மாற்றத்தைக் கேட்டு வருகின்றனர். மிகப் பெரிய புவியியல் ரீதியாக வரையறுக்கப்பட்ட மண்டலத்தில் யாரிடமிருந்தும் எங்கிருந்தும் திராட்சையை வாங்கும் மொத்த உற்பத்தியாளர்கள், பெரிய அளவிலான மலிவான, தலைவலியைத் தூண்டும், தொழில்துறை தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள், அதே DO என்று லேபிளிடுகிறார்கள், இதனால் சிறிய, டெரோயர்-டிரைவ் எஸ்டேட்கள் தங்களை வேறுபடுத்திக் கொள்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. .

காவா ஷாம்பெயின் போன்ற கடுமையான சோதனைக்கு உட்படவில்லை.

இதன் விளைவாக, பெரிய அளவிலான காவா உற்பத்தியாளர்கள், அதே வகைப்பாட்டில் குறைந்த தரம் கொண்ட ஒயின்களை அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்ய முடியும், அதே சாதாரண தூரிகை மூலம் நல்ல தரமான ஒயின் சிறிய உற்பத்தியாளர்களை ஸ்மியர் செய்ய முடியும். தரத்தின் மீதான கட்டுப்பாடு இல்லாததால், ஒரு காலத்தில் உலகப் புகழ்பெற்ற காவா என்ற தலைப்பு அதன் மதிப்பை இழந்துவிட்டது, அதே நேரத்தில் பிரகாசமான ஒயின்களுக்கான உலகளாவிய சந்தை ஏற்றம் பெற்றது. காவா ப்ரோசெக்கோவிற்கு சந்தைப் பங்கை இழந்துவிட்டது, அதன் சார்மட் முறையானது உற்பத்தி செய்வதற்கு இயல்பாகவே குறைந்த செலவை உருவாக்குகிறது.

க்யூரேட் காவாஸ்

சமீபத்திய நியூயார்க் நகர ஒயின் நிகழ்வில், ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் (ஐரோப்பாவின் இதயத்திலிருந்து தரமான ஒயின்கள்) நிதியுதவி செய்யப்பட்டது, சில கேவாக்களை அனுபவிக்கும் வாய்ப்பு எனக்கு கிடைத்தது. கிடைக்கும் பிரகாசமான ஒயின்களில், பின்வருபவை எனக்கு மிகவும் பிடித்தவை:

1. அன்னா டி கோடர்னியூ. பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ். DO Cava-Penedes. 70 சதவீதம் சார்டோன்னே, 15 சதவீதம் பேரெல்லாடா, 7.5 சதவீதம் மக்காபியோ, 7.5 சதவீதம் Xarel.lo

அண்ணா யார், ஏன் அவரது பெயரை ஒரு காவாவில் வைக்க வேண்டும்? அன்னா டி கோடோர்னியூ தனது தேர்ச்சியின் மூலம் ஒயின் தயாரிப்பின் வரலாற்றை மாற்றிய பெண்மணியாகக் குறிப்பிடப்படுகிறார், மேலும் நேர்த்தியுடன் அவர் காவா கலவையில் சார்டோன்னே வகையைச் சேர்ப்பதற்கு முன்னோடியாக இருந்தார்.

கண்ணுக்கு, அண்ணா பச்சை நிற சிறப்பம்சங்களுடன் ஒரு பிரகாசமான மற்றும் ஆற்றல்மிக்க பொன்னிற சாயலை வழங்குகிறார், ஏனெனில் குமிழ்கள் நன்றாகவும், விடாப்பிடியாகவும், வீரியமாகவும், தொடர்ச்சியாகவும் இருக்கும். மூக்கு ஈரமான பாறைகள், ஆரஞ்சு சிட்ரஸ் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்கள் வயதான நறுமணத்துடன் இணைக்கப்பட்டதன் மூலம் மகிழ்ச்சியாக உள்ளது (டோஸ்ட் மற்றும் பிரியோச் என்று நினைக்கிறேன்). அண்ணம் கிரீமி, லேசான அமிலத்தன்மை மற்றும் நீண்ட கால உற்சாகத்தை அனுபவிக்கிறது, இது ஒரு நீண்ட இனிமையான முடிவிற்கு வழிவகுக்கும். ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது வதக்கிய காய்கறிகள், மீன், கடல் உணவுகள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் சரியானது; திடமாக தனியாக நிற்கிறது அல்லது இனிப்புகளுடன் இணைந்துள்ளது.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. மாசெட். 30 சதவிகிதம் Xarel-lo, 25 சதவிகிதம் பேரெல்லடா, 20 சதவிகிதம் Chardonnay.

பால் மாசன் (1777) குடும்பத்தின் பரம்பரையில் முதன்மையானவராக லாவி பாவ் காவாவில் நினைவுகூரப்பட்டார். பழைய கொடிகள் (20-40 ஆண்டுகள்) கடல் மட்டத்திலிருந்து 200-400 மீ உயரத்தில் குறைந்த அடர்த்தியில் நடப்படுகின்றன. தரையில் 5 மீ கீழே உள்ள பாதாள அறைகளில் ஒயின் வயது குறைந்த பட்சம் 36 மாதங்கள் ஆகும்.

மூக்கு மிகவும் பழுத்த பழங்கள், சிட்ரஸ், பிரியோச் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றால் வெகுமதி அளிக்கப்படும் போது கண் தங்க நிற நிழல்கள் மற்றும் நன்கு ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட குமிழிகளைக் காண்கிறது. அண்ணம் ஒரு உலர்ந்த மற்றும் கிரீமி சாகசத்தைக் கண்டுபிடித்தது, இது தேன் மற்றும் நண்டுகளின் இனிப்புடன் நீண்ட, நிலையான முடிவிற்கு வழிவகுக்கிறது. இறால் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் இணைக்கவும் அல்லது சிப்பிகள் மீது ஊற்றவும்.

கூடுதல் தகவலுக்கு, இங்கே கிளிக் செய்யவும்.

இது ஸ்பெயினின் ஒயின்களை மையமாகக் கொண்ட தொடர்:

Rபகுதி 1 இங்கே:  ஸ்பெயின் அதன் ஒயின் விளையாட்டு: சங்ரியாவை விட அதிகம்

Rபகுதி 2 இங்கே:  ஸ்பெயினின் ஒயின்கள்: இப்போது வித்தியாசத்தை சுவைக்கவும்

© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. இந்த பதிப்புரிமைக் கட்டுரை, புகைப்படங்கள் உட்பட, ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படக்கூடாது.

# ஒயின்

Print Friendly, PDF & மின்னஞ்சல்

தொடர்புடைய செய்திகள்