பழையது சிறந்தது. இத்தாலியில் Moscato d'Asti பிரகாசிக்கிறது

ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.1 | eTurboNews | eTN
பட உபயம் E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) Moscato குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும்… Moscato குடும்பத்தின் நெருங்கிய உறுப்பினர், ஆனால் இரட்டையல்ல. Moscato d'Asti ஆனது Muscat Blanc a Petits Grains வகை திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறிய பெர்ரி வகை, இது ஆரம்பத்திலேயே பழுக்க வைக்கும், இது ஒளி, உலர்ந்த, சற்று இனிப்பு மற்றும் பிரகாசமான தேன் போன்ற இனிப்பு ஒயின் வரை பலவிதமான ஒயின் பாணிகளை உருவாக்குகிறது.

அனைத்து மொஸ்கடோக்களும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல

மொஸ்கடோ பழமையான அறியப்பட்ட ஒயின் திராட்சை வகைகளில் ஒன்றாகும் இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பகுதி, அதிகாரப்பூர்வமாக 13 ஆம் நூற்றாண்டில், கனெல்லி நகரில் பதிவு செய்யப்பட்டது. இந்த பிரகாசிக்கும் ஒயின் கிரேக்கர்களால் ஆன்டிலிகோ என்ற பெயரில் பயிரிடப்பட்டது. திராட்சையின் பூக்கள், வெள்ளை பீச், பாதாமி மற்றும் முனிவர் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட தேனீக்களின் (இத்தாலிய மொழியில் குரங்கு) பின்னர் ரோமானியர்கள் அதை அபியானே என்று மறுபெயரிட்டனர்.

ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.2 | eTurboNews | eTN
கியூசெப் பெனெடெட்டோ மரியா பிளாசிடோ, சவோய் இளவரசர் (1766 - 1802)

16 ஆம் நூற்றாண்டில், சவோய் இளவரசர் மொஸ்கடோ மதுவை விரும்பினார், அந்த பகுதியில் உள்ள அனைத்து திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு மொஸ்கடோ பியான்கோவுடன் செய்யப்பட வேண்டும் என்றும் குறைவாக நடவு செய்பவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கப்படும் என்றும் அவர் ஆணையிட்டார். அவர் மற்ற அனைத்து கொடிகளையும் அந்த பகுதிக்கு இறக்குமதி செய்வதை நிறுத்தி, மொஸ்கடோவின் வரலாற்றில் ஒரு திருப்புமுனையை உருவாக்கினார்.

மொஸ்கடோ டி அஸ்டியின் தந்தை ஜியோவானி பாட்டிஸ்டா க்ரோஸ், திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருந்த மற்றும் பல்வேறு கொடி பயிற்சி முறைகளை பரிசோதித்த ராயல்டிக்கு மிலனீஸ் நகைக்கடைக்காரர். அவரது பாதாள அறையில், குறைந்த ஆல்கஹால் அளவுகளுடன் இனிப்பு நறுமண ஒயின்களை உருவாக்கும் நுட்பங்களை அவர் முழுமையாக்கினார். பீட்மாண்டின் அனைத்துப் பகுதிகளிலிருந்தும் மக்கள் அவரது மதுவை எப்படி தயாரிப்பது என்பதை அறிய வந்தனர். 1606 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு உதவுவதற்காக, டுரின் மலையில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களின் சிறப்பு மற்றும் பன்முகத்தன்மை மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்ற புத்தகத்தை வெளியிட்டார். சிறந்த பளபளப்பான மொஸ்கடோவை உருவாக்க விரும்பும் உள்ளூர் மொஸ்கடோ டி அஸ்டி ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு புத்தகம் ஒரு கையேடாக மாறியது.

அஸ்தி-முறை

க்ரோஸ் தனது புத்தகத்தில் டி அஸ்தி தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் நுட்பத்தை விவரித்தார். திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், அவை தண்டு அகற்றப்பட்டு, மென்மையான மலர் நறுமணத்தைத் தக்கவைக்க அழுத்தும். அவசியம் வடிகட்டப்பட்டு, தேவைப்படும் வரை குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகிறது. இன்று ஒயின், நொதித்தலைக் கட்டுப்படுத்த குறைந்த வெப்பநிலையில் அழுத்தப்பட்ட தொட்டிகளில் கட்டாயம் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட்கள் திராட்சை சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றுவதால், கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு ஒரு துணை உற்பத்தியாக வெளியிடப்படுகிறது. கப்பலின் அழுத்தமான தன்மை மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் வாயுக்கள் அதிகம் கரையக்கூடியவை என்ற உண்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த வாயுவின் வழக்கமான அளவை விட அதிகமான அளவு மதுவில் சிக்கி, அனைத்து முக்கியமான பிரகாசத்தையும் உருவாக்குகிறது.

ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.3 | eTurboNews | eTN

ஆல்கஹால் அளவு சுமார் ஐந்து சதவீதத்தை எட்டும்போது (அதிகாரப்பூர்வ விதிமுறைகளின்படி Moscato d'Asti 4.5 மற்றும் 6.5 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் இருக்க வேண்டும்) ஒயின் குளிர்விக்கப்படுகிறது மற்றும்/ அல்லது மீண்டும் வடிகட்டப்படுகிறது, ஈஸ்ட்களை அழித்து நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். முடிவு? ஒரு இனிமையான, லேசான பளபளப்பான வாசனை திரவியம் கொண்ட மொஸ்கடோ டி அஸ்தி.

குடிப்பழக்கம்

ஃப்ரிசான்ட் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட மொஸ்கடோ டி அஸ்தி முதலில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்களுக்காக தயாரித்த ஒயின் ஆகும். இன்று, Moscato d'Asti உலகில் மிகவும் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் இனிப்பு ஒயின் ஆகும். இது பிப்ரவரி 1994 இல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உத்தரவாதமான தோற்றங்களின் (DOCG) பிரிவு வழங்கப்பட்டது, மேலும் இது அறியப்பட்ட திராட்சை வகைகளின் மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் மாறுபட்ட குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும். Moscato d'Asti இயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரை அல்லது CO2 சேர்க்கப்படவில்லை. இயற்கையான நொதித்தலின் போது மென்மையான குமிழ்கள் உருவாகின்றன மற்றும் திராட்சையில் உள்ள இயற்கையான சர்க்கரையிலிருந்து இனிப்பு கிடைக்கிறது.

இருபத்தேழு மில்லியன் பாட்டில்கள் Moscato d'Asti இத்தாலியில் ஆண்டுதோறும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, 80 சதவீதம் அமெரிக்காவில் விற்கப்படுகிறது.

கல்லூரி மாணவர்கள் மற்றும் இளம் தொழில் வல்லுநர்கள் மத்தியில் இது ஒரு பிரபலமான பானமாகும். ஹிப் ஹாப் கலைஞர்களும் அவர்களைச் சுற்றியுள்ள கலாச்சாரமும் இந்த பானத்தை ஏற்றுக்கொண்டதாகவும், அது ஷாம்பெயின் முழு வகைக்கும் விருப்பமான ஒயினாக மாற்றப்பட்டதாகவும் ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. கலோரிகள் குறைவாக இருப்பதால் (102 அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 5 கலோரிகள். பரிமாறும்), மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால், மதிய உணவின் போது அதை அனுபவிக்க முடியும் மற்றும் மதியம் வேலை மெதுவாக இல்லை. இது அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தும் மற்றும் இனிப்புகளில் ஆர்வத்தைத் தூண்டும் செரிமானம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

கண்டுபிடிக்கக்கூடிய தன்மை

நுகர்வோர் தாங்கள் வாங்கும் உணவு மற்றும் பானங்களின் தரம் குறித்த கவலைகளை வெளிப்படுத்துவதால், தயாரிப்பு உண்மையானதா மற்றும் உண்மையானதா என்பதைத் தீர்மானிக்கும் ஆர்வம் உள்ளது. Moscato d'Asti DOCG ஒயின்களின் தரத்தின் சான்றிதழுக்கு பொறுப்பான அமைப்பான Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, 2008 இல் உற்பத்திச் சங்கிலியில் ஒயின் கண்டுபிடிக்கும் தன்மையைப் பற்றிய ஆய்வைத் தொடங்கியது.

மூன்று மாத காலப்பகுதியில், வேதியியலாளர்கள், ஓனாலஜிஸ்டுகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் இணைந்து, குழு கொடி கலாச்சாரம் மற்றும் ஒயினாலஜிக்கல் நடைமுறைகளின் தாக்கம் மற்றும் ஒயின் மீதான அவற்றின் தாக்கத்தை கவனித்தது. வெவ்வேறு புவியியல் மண்டலங்களின் அம்சங்களை அவை எவ்வாறு பிரதிபலிக்கின்றன என்பதைச் சரிபார்க்கவும், வெளிநாட்டு மஸ்ட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சாத்தியமான கலப்படங்களை அடையாளம் காண ஒரு அடிப்படையை உருவாக்கவும் ஆய்வு Moscato d'Asti மஸ்ட்களை ஆய்வு செய்தது.

மண்

உலகின் செங்குத்தான திராட்சைத் தோட்டங்களில் சில அஸ்தியில் 50 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான சாய்வு சாய்வுகளுடன் காணப்படுகின்றன. "வீர விவசாயம்" என்று அழைக்கப்படும் அனைத்து மலையோர திராட்சைத் தோட்டங்களும் கைகளால் வேலை செய்யப்படுகின்றன. பெரும்பாலான நிலங்கள் 4 ஹெக்டேர் அல்லது சிறியவை, 60 சதவீத உற்பத்தியாளர்கள் 2 ஹெக்டேருக்கும் குறைவான கொடிகளில் வேலை செய்கிறார்கள். 9,700 கம்யூன்கள் மற்றும் 52 மாகாணங்களில் சுமார் 3 ஹெக்டேர் மொஸ்கடோ பியான்கோவுடன் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

கடல் மட்டத்திலிருந்து 200-600 மீட்டர் வரை உள்ள தளங்கள் அவற்றின் மண்ணுக்காக குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவற்றுள்:

1. சுண்ணாம்பு மண்: ஒரு கடற்பாசி போல் செயல்படுகிறது, கிடைக்கும் தண்ணீரை ஊறவைக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்ய தேவையான தாதுக்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது; நோய் எதிர்ப்பு பெர்ரிகளை உருவாக்குவதில் உதவுகிறது; கனிம மற்றும் பிரகாசமான இயற்கை அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

2. மணல் மண்

3. வண்டல் மற்றும் கடல் மண்

Moscato Bianco திராட்சைகள் பூஞ்சை மற்றும் நோய்க்கு ஆளாகின்றன, எனவே இந்த வகை ஈரப்பதம் கூடும் பள்ளத்தாக்குகளில், குறிப்பாக அறுவடைக்கு முந்தைய காலத்தில் நடப்படுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். உயரமான பீடபூமிகளில் ஈரப்பதம் குறைவாக இருப்பதால், அஸ்தியின் மொஸ்கடோ திராட்சைத் தோட்டங்களில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவானவை 200 மீட்டருக்கு கீழே பயிரிடப்படுகின்றன.

Moscato Bianco வகை அனைத்து Moscato வகைகளிலும் மிக உயர்ந்த டெர்பென்ஸைக் கொண்டுள்ளது. பழங்கள் மற்றும் மலர்கள் முதல் மரங்கள் மற்றும் மூலிகைகள் வரையிலான நறுமணத் தரத்துடன் சில தாவரங்களில் காணப்படும் கரிம சேர்மங்கள் டெர்பென்கள் ஆகும், இது மலர்கள், பீச் மற்றும் முனிவருடன் மொஸ்கடோ டி அஸ்தியை அதிக நறுமணமாக்குகிறது. 

அறுவடை சவால்கள்

பயிரிடுவது கடினம், மொஸ்கடோ பியான்கோ திராட்சை அறுவடை நேரத்தைப் பொறுத்தவரை சவாலாக உள்ளது. தாமதமாக எடுத்தால் மது மிகவும் இனிமையாக இருக்கும்; சீக்கிரம் எடுக்கப்பட்டால், அது மிகவும் அமிலமாக இருக்கும். சர்க்கரை, நறுமணம் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றின் சரியான சமநிலையைப் பெறுவதற்கு நேரம் சரியாக இருக்க வேண்டும். விவசாயிகள் தொடர்ந்து துல்லியமான தருணத்தை சோதிப்பதைத் தவிர, Asti DOCG Consorzio வளர்ந்து வரும் சுழற்சியை முதிர்ச்சியடைவதற்கு சரியான நேரத்தில் கண்காணிக்கிறது.

மெதுவாக ஒயின் நியூயார்க் நகரத்திற்குள் நுழைகிறது

ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.4 | eTurboNews | eTN

சமீபத்தில் நியூயார்க் நகரின் பிரபலமான இடத்தில் நடைபெற்ற ஸ்லோ ஒயின் நிகழ்வில் முற்றிலும் சுவையான மொஸ்கடோ டி அஸ்தியை சந்திக்கும் அதிர்ஷ்டம் எனக்குக் கிடைத்தது. எனக்குப் பிடித்தவைகளில் சில பின்தொடர்கின்றன.

ஸ்லோ ஒயின் நல்ல, சுத்தமான மற்றும் நியாயமான மதுவை ஆதரிக்கிறது மற்றும் ஊக்குவிக்கிறது. ஒயின் "உணவுக் குழுவின்" ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படலாம், ஏனெனில் அது மண்ணின் விளைபொருளாகும், மேலும் பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் மற்றும் அதிகப்படியான தண்ணீரைத் தவிர்த்து, நிலத்தையும் மக்களையும் தொடர்ந்து அழிவிலிருந்து காப்பாற்றும் விவசாயிகளால் வளர்க்கப்படுகிறது.

ஸ்லோ ஒயின் சிறிய அளவிலான இத்தாலிய மற்றும் அமெரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் இணைந்து செயல்படுகிறது, அவர்கள் பாரம்பரிய மற்றும் நிலையான நுட்பங்களைப் பின்பற்றுகிறார்கள், சுற்றுச்சூழலுக்கு மரியாதை காட்டுகிறார்கள் மற்றும் நிலையான விவசாய முறைகளைப் பின்பற்றும் ஒயின் பிராந்தியங்களை மேம்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.

சிறிய குமிழ்கள். பிக் பூம். சக்திவாய்ந்த அண்ணம்

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. டெனுடா இல் ஃபால்செட்டோ, ஒயின் ஆலை. Moscato d'Asti DOCG இன் மையத்தில் அமைந்துள்ள மூன்று சொந்தமான தோட்டங்களில் இருந்து 100 சதவீதம் Moscato Bianco திராட்சை. மண்ணில் சுண்ணாம்புக்கல் நிறைந்துள்ளது, அதிக அளவு மணல் மற்றும் வண்டல் உள்ளது.

 ஒரு ஆடம்பரமான வைக்கோல் மஞ்சள் கண்ணை மகிழ்விக்கிறது, அதே நேரத்தில் மூக்கு பழுத்த மொஸ்கடோ திராட்சையின் நறுமணத்துடன் வெப்பமண்டல பழங்கள், சிட்ரஸ், வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. அண்ணத்தில் நேர்த்தியான மற்றும் நறுமணமுள்ள, ஒளி குமிழ்கள் மற்றும் இயற்கை இனிப்பை சமநிலைப்படுத்தும் அமிலத்தன்மையின் பரிந்துரைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் மகிழ்ச்சியை எதிர்பார்க்கலாம்.

குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் (5 சதவீதம்) இந்த ஒயின் தனித்தனியாக ஒரு அபெரிடிஃப் ஆக இருக்கிறது, ஆனால் இது பானெட்டோன், முதிர்ந்த சீஸ் அல்லது புதிய பழ சாலட்களுடன் நன்றாக விளையாடுகிறது.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. ஜியோன் அண்ணா. கனெல்லியின் 100 சதவீதம் மொஸ்கடோ. திராட்சைகள் சாண்டோ செஃபானோ பெல்போ மற்றும் காஸ்டிக்லியோன் டினெல்லா நகராட்சிகளில் அமைந்துள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வருகின்றன. மண் சில சுண்ணாம்புக் கற்கள் மற்றும் வளமான நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்ட சுண்ணாம்பு மார்ல் ஆகும்.

திராட்சைகள் நசுக்கப்பட்டு, அழுத்தி, குறைந்த வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும். வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, பூஜ்ஜிய டிகிரியில் குளிரூட்டப்பட்ட தொட்டிகளில் கண்டிப்பாக வைக்கப்படுகிறது. குளிரூட்டல் முழு நறுமணத்தையும் திராட்சை பழத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, கப்பல் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது மதுவை நிலையானதாக வைத்திருக்கும்.

ஒரு ஒளி தங்க நிறத்தால் கண் மகிழ்கிறது, மேலும் ஒளி குமிழ்களை வழங்குகிறது. மூக்கு சிட்ரஸ், ஆரஞ்சு, மஞ்சள் திராட்சை, பாதாம், தேன் மற்றும் மிகவும் பழுத்த பீச் (நான் அதை அணிய வேண்டுமா அல்லது பருக வேண்டுமா?) ஆகியவற்றின் நறுமணத்தால் திருப்தி அடைகிறது. நேர்த்தியாக தனித்து நிற்கிறது ஆனால் இனிப்பு இனிப்புகள் மற்றும் புதிய பழங்களுடன் நன்றாக இணைகிறது.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. பெப்பே மரினோ

முரே என்பது Piemontese "மல்பெரி" (Mu) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் "அரிதான" (Ray) என்பது மல்பெரி மரங்கள் பயிரிடப்பட்ட காலத்திலிருந்து ஞானத்தின் தேர்வைக் குறிக்கிறது. ஒயின் கண்ணுக்கு ஒரு வைக்கோல் மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது மற்றும் மூக்கு மொஸ்கடோ திராட்சை, தேன், சுண்ணாம்பு பூக்கள், மூலிகைகள், மலர்கள் (ரோஜாக்கள் மற்றும் அகாடியா) ஆகியவற்றின் நறுமண வாசனைகளையும், இயற்கையான அமிலத்தன்மையால் மென்மையாக்கப்பட்ட இனிப்பு சுவையுடன் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் அண்ணம் அனுபவத்தையும் காண்கிறது. மகிழ்ச்சியின் புதிய தருணமாக மாற்றுகிறது. இனிப்பு மற்றும் சீஸ், காரமான உணவுகளுடன் ஜோடி.

ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.5 | eTurboNews | eTN
ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.8 | eTurboNews | eTN
ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.11 | eTurboNews | eTN

எப்படி அனுபவிப்பது

Moscato d'Asti ஒரு ஃப்ரிசான்ட் மற்றும் "சிறிது இனிப்பு" என்ற தோற்றத்தை அளிக்கிறது, "ஒரு பொதுவான பாட்டிலில் தோராயமாக 90-100 g/L மீதமுள்ள சர்க்கரை உள்ளது (தோராயமாக 115 g/L RS கொண்ட கோக் கேனுடன் ஒப்பிடும்போது).          

ஒயின்.மொஸ்கடோடிஏ.14 2 | eTurboNews | eTN

38 அவுன்ஸ்க்கு மேல் இல்லாத ஒயின் கிளாஸில் திறப்பதற்கு முன், மொஸ்கடோவை குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் குளிர வைக்கவும் (50-8 டிகிரி F). தண்டுகளுடன் (துலிப் வடிவ வேலைகள்) 3-4 அவுன்ஸ்க்கு மேல் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு நேரத்தில் மது அதன் குளிர்ந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காது.

© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.

மது பற்றிய கூடுதல் செய்திகள்

# ஒயின்

ஆசிரியர் பற்றி

டாக்டர். எலினோர் கரேலியின் அவதாரம் - eTN க்கு சிறப்பு மற்றும் தலைமை ஆசிரியர், wines.travel

டாக்டர் எலினோர் கரேலி - eTN க்கு சிறப்பு மற்றும் தலைமை ஆசிரியர், wines.travel

பதிவு
அறிவிக்க
விருந்தினர்
0 கருத்துரைகள்
இன்லைன் பின்னூட்டங்கள்
எல்லா கருத்துகளையும் காண்க
0
உங்கள் எண்ணங்களை விரும்புகிறேன், தயவுசெய்து கருத்து தெரிவிக்கவும்.x
பகிரவும்...