ப்ராவில் பிறந்தார், அவரும் அவரது சகாக்களும் பரோலோவின் நண்பர்கள் சங்கத்தை உருவாக்கியபோது அவரது திறமை சரியாக இருந்தது. குழு ஒயின்களின் பட்டியலைத் தயாரித்தது, ஒவ்வொரு லேபிளின் விவரிப்பும் கொண்ட தரவுத் தாள்கள் உட்பட அது இறுதியில் வினி டி'இட்டாலியா வழிகாட்டியாக மாறியது.

மது அரசியலில் நுழைகிறது

இத்தாலியில், பெட்ரினி வளர்ந்து வரும் அமெரிக்க துரித உணவு இயக்கத்தை திகிலுடன் பார்த்தார்.

உள்ளூர் உணவு மரபுகளை அச்சுறுத்தும் வீழ்ச்சியை அவர் கண்டார், மேலும் "நல்ல உணவு" பற்றிய பாராட்டு மறைந்து வருகிறது. பதிலடியாக, அவர் இத்தாலியில் ஒரு எதிர் தாக்குதலைத் தொடங்கினார் (1986), ரோமில் உள்ள வரலாற்று சிறப்புமிக்க ஸ்பானிஷ் படிகளுக்கு அருகில் மெக்டொனால்டு திறப்பதற்கு எதிராக அழுத்தம் கொடுத்தார்.

அதே ஆண்டில் (1986), 23 பேர் மெத்தில் ஆல்கஹால் கலந்த மதுவைக் குடித்து இறந்தனர். இந்த நச்சு இத்தாலிய ஒயின் தொழில்துறையை உலுக்கியது மற்றும் ஒயின்கள் பாதுகாப்பானவை என சான்றளிக்கப்படும் வரை அனைத்து ஒயின் ஏற்றுமதிகளையும் நிறுத்த வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. ஒயின்களின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை சராசரியாக 12 சதவீதமாக உயர்த்துவதற்காக இத்தாலிய ஒயின்களை மீதில் அல்லது மரம், ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உட்கொண்டதால் நேரடியாக மரணங்கள் நிகழ்ந்தன.

 DOC (Denominazione de Origine Controllata) என குறிக்கப்பட்ட லேபிள்களின் கீழ் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் தரமான இத்தாலிய ஒயின்களில் மாசுபாடு காணப்படவில்லை. அண்டை ஐரோப்பிய நாடுகளின் உள்ளூர் ஒயின்களுடன் கலந்து விற்கப்படும் மலிவான மொத்த ஒயின்கள் மீதான ஊழல் இணைக்கப்பட்டது. விலையுயர்ந்த, தரமற்ற ஒயின்கள் விற்கப்படுகின்றன வினா டி தவோலா பிராந்திய ஏற்றுமதி மற்றும் பேரம் விலையில் உள்ளூர் நுகர்வு மிகவும் மலிவானது, கலப்பட ஒயின்கள் மட்டுமே லாபகரமாக இருக்கும்.

இருப்பினும், குற்றத்தின் கொடூரமான தன்மை முழு இத்தாலிய ஒயின் தொழில்துறையிலும் பரவியது, மேலும் எபிசோட் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பு மற்றும் தயாரிப்பாளரை கறைபடுத்தியது. 

நச்சுத்தன்மையின் விளைவாக, மேற்கு ஜெர்மனி மற்றும் பெல்ஜியத்தின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றி டென்மார்க் அனைத்து இத்தாலிய ஒயின் இறக்குமதியையும் தடை செய்தது. சுவிட்சர்லாந்து 1 மில்லியன் கேலன்களுக்கு மேல் சந்தேகத்திற்கிடமான மதுவைக் கைப்பற்றியது, பிரான்ஸ் 4.4 மில்லியன் கேலன்களைக் கைப்பற்றியது, இது கறைபடிந்ததாகக் கண்டறியப்பட்ட குறைந்தது 1.3 மில்லியன் கேலன்களை அழிப்பதாக அறிவித்தது. பிரிட்டன் மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் உள்ள நுகர்வோருக்கு அரசாங்க எச்சரிக்கைகள் அனுப்பப்பட்டன.

எல்லோரும், எல்லா இடங்களிலும், இத்தாலிய ஒயின் நம்பகத்தன்மையை சவால் செய்தனர், அனைத்து துறைகளிலும் தொழில்துறையின் புதிய விழிப்புணர்வை எழுப்பினர்.

கெட்டிங் ஓவர் இட்

                பிரான்சும் ஜெர்மனியும் அதிக அளவு கறைபடிந்த மதுவைக் கண்டறிந்து பறிமுதல் செய்தபோது, ​​இத்தாலிய விவசாய அமைச்சகம் அனைத்து இத்தாலிய ஒயின்களும் அரசாங்க ஆய்வகத்தால் சான்றளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுவதற்கு முன் சான்றிதழ் ஆவணத்தை வைத்திருக்க வேண்டும் என்று ஒரு ஆணையை வெளியிட்டது.

இந்தத் தேவை இத்தாலிய ஒயின் ஏற்றுமதியை மேலும் முடக்கியது, மேலும் 12,585 மாதிரிகளில், 274 இல் சட்டவிரோத அளவு மெத்தில் ஆல்கஹால் இருப்பது கண்டறியப்பட்டதாக அரசாங்கம் ஒப்புக்கொண்டது (NY டைம்ஸ், ஏப்ரல் 9, 1986).

1988 இல், ஆர்சிகோலா ஸ்லோ ஃபுட் மற்றும் கேம்பெரோ ரோஸ்ஸோ வினி டி'இட்டாலியா வழிகாட்டியின் முதல் பதிப்பை வெளியிட்டனர். இந்த ஆவணம் 1992 இல் Guida al Vino Quotidiano (டெய்லி ஒயின் வழிகாட்டி) இன் முதல் பதிப்பில் பின்பற்றப்பட்டது, இதில் பணத்திற்கான மதிப்புக் கண்ணோட்டத்தில் சிறந்த இத்தாலிய ஒயின்கள் பற்றிய மதிப்புரைகள் அடங்கும்.

தினசரி ஒயின் தேர்வுகளுக்கு இது மதிப்புமிக்க உதவியாக மாறியது.

21 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில்^st நூற்றாண்டு (2004), பயிற்சி வகுப்புகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு விதிக்கப்பட்ட ஒயின்களைப் பாதுகாப்பதன் மூலம் இத்தாலிய ஒயின் பாரம்பரியத்தை மேம்படுத்துவதற்காக ஒயின் வங்கி உருவாக்கப்பட்டது. மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு (2007), மான்ட்பெலியரில் உள்ள விக்னரோன்ஸ் டி யூரோப், சலோன் டு கௌட் எட் டெஸ் சேவர்ஸ் டி'ஆரிஜின், லாங்குடாக் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களின் கிளர்ச்சியிலிருந்து 100 ஆண்டுகளைக் கொண்டாடியது.

Vinerons d'Europe இன் முதல் பதிப்பு, நூற்றுக்கணக்கான ஐரோப்பிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை ஒருங்கிணைத்தது.

ஒரு நினைவுச்சின்ன மாற்றம். ஸ்லோ ஒயின்

இது வரை, ஒயின்கள் எண்ணிக்கையில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. ராபர்ட் பார்க்கர் மற்றும் இதே போன்ற மதிப்புரைகளிலிருந்து, நுகர்வோர் எண்களைப் படிக்க கற்றுக்கொண்டனர், மேலும் பார்க்கர் மதிப்பெண் அதிகமாக இருந்தால், அந்த குறிப்பிட்ட ஒயின் வாங்குவதற்கு அதிக வாய்ப்பு உள்ளது.

கூடுதலாக, தற்போதைய திராட்சைத் தோட்ட நடைமுறைகளில் ஒயின் உற்பத்தியைப் பாதிக்கும் பூச்சிகள், நோய்கள் மற்றும் பூஞ்சை காளான்களை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு உரங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் பூஞ்சைக் கொல்லிகளைப் பயன்படுத்துதல் (துஷ்பிரயோகம்) அடங்கும்.

இருப்பினும், செயற்கை களைக்கொல்லிகள் சுற்றுச்சூழலுக்கு அழிவை ஏற்படுத்துகின்றன மற்றும் மண் மற்றும் நிலத்தை சீரழித்து, அதை பயன்படுத்த முடியாததாக ஆக்குகின்றன, இதனால் நீர் ஓட்டம், மாசுபாடு, மண் உற்பத்தி இழப்பு மற்றும் பிற சுற்றுச்சூழல் ஆபத்துகள். 

நிலப் பொறுப்பாளர் மூலம் இயற்கை வளங்களைப் பாதுகாப்பதற்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் அடிமட்ட, உலகளாவிய ஒயின் தூதுவர்களுடன் ஸ்லோ ஒயின் இயக்கத்தில் நுழையுங்கள். 2011 இல், ஸ்லோ ஒயின் கையேடு வெளியிடப்பட்டது, ஒயின்களின் எண் மதிப்பிலிருந்து ஒயின் ஆலைகள், உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உற்பத்திப் பகுதிகளின் உண்மை விவரங்களை உள்ளடக்கிய மேக்ரோ சூழலுக்கு கவனம் செலுத்துகிறது.

குறிப்பிடத்தக்க வீரர்களின் பட்டியலை விட வழிகாட்டி பாராட்டப்பட்டது; இது நுகர்வோரின் கவனத்தை எண்கள்/புள்ளி மதிப்பெண்களில் இருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் பாணி மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட வேளாண் நுட்பங்களை விவரிக்கிறது. 

2012 இல் ஸ்லோ ஒயின் டூர்ஸ் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் நியூயார்க், சிகாகோ மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள ஒயின் ஆலைகளுக்கு வருகை தந்தது. அடுத்த ஆண்டுகளில், ஜெர்மனி, டென்மார்க், ஜப்பான், கனடா மற்றும் ஸ்லோவேனியாவில் ஒயின் ஆலைகள் (2017). 2018 இல் கலிபோர்னியாவிற்கு விஜயம் செய்யப்பட்டது, மேலும் 50 ஒயின் ஆலைகள் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டன.

2019 இல் ஓரிகான் சேர்க்கப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து வாஷிங்டன் மாநிலம். மிக சமீபத்தில், ஸ்லோ ஒயின் இயக்கமானது நிங்சியா, சின்யாங், ஷான்டாங், ஹெபே, கன்சு, யுனான், ஷாங்க்சி, சிச்சுவான், ஷான்சி மற்றும் திபெத் உள்ளிட்ட சீனாவில் உள்ள ஒயின் ஆலைகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

கூட்டணி

ஸ்லோ ஒயின் கூட்டணி 2021 இல் உருவாக்கப்பட்டது. இது ஒயின் தொழில்துறையின் அனைத்துப் பிரிவுகளையும் ஒன்றிணைக்கும் ஒரு சர்வதேச நெட்வொர்க் ஆகும். இந்த புதிய ஒயின் சங்கம் சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மை, நிலப்பரப்பின் பாதுகாப்பு மற்றும் கிராமப்புறங்களின் சமூக-கலாச்சார வளர்ச்சி ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு புரட்சியைத் தொடங்கியது. நல்ல, சுத்தமான, நியாயமான மதுவை மையமாக வைத்து இந்த அமைப்பு ஒரு அறிக்கையை தயாரித்தது.

மெதுவான ஒயின் இயக்கத்தின் முக்கியத்துவம்: சாலை வரைபடம்

ஒயின் கடைக்குள் நுழைவது, பல்பொருள் அங்காடியில் மது இடைகழிகளில் நடப்பது அல்லது ஆன்லைன் ஒயின் விற்பனையாளர் இணையதளத்தைப் பார்ப்பது சவாலானது. கிரகத்தின் ஒவ்வொரு பகுதியிலிருந்தும் நூற்றுக்கணக்கான (ஒருவேளை ஆயிரக்கணக்கான) ஒயின்கள் மற்றும் விலைப் புள்ளிகள், மதிப்புரைகள் மற்றும் கருத்துகளின் பரந்த வரிசை உள்ளது. புத்திசாலித்தனமான முடிவை எடுப்பது எப்படி என்பதை நுகர்வோர் எப்படி அறிந்து கொள்ளப் போகிறார்? நுகர்வோர் நிறம் (சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது ரோஜா), ஃபிஸ் அல்லது பிளாட், சுவை, விலை, பிறந்த நாடு, நிலைத்தன்மை மற்றும்/அல்லது வாங்குதல் மற்றும் சுவை அனுபவத்தைப் பாதிக்கும் எண்ணற்ற கேள்விகளில் ஆர்வமாக உள்ளாரா. ஸ்லோ ஒயின் கையேடு, ஒயின் வாங்குபவருக்கு ஒரு சாலை வரைபடத்தை வழங்குகிறது, விவசாய நடைமுறைகளை தெளிவாகவும் சுருக்கமாகவும் முன்வைக்கிறது மற்றும் சித்தாந்தத்தை (பூச்சிக்கொல்லி இல்லாதது) பின்பற்றும் ஒயின் ஆலைகளுக்கு பரிந்துரைக்கிறது. 

ஸ்லோ வைன் மெதுவான உணவு இயக்கத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது; இது ஒரு மனநிலை மற்றும் முழுமையான முயற்சியாக விவசாயத்திற்கான கட்டமைப்பை வழங்குகிறது. தொழில்மயமாக்கலுக்குப் பிந்தைய விவசாய நுட்பங்களை கேள்விக்குட்படுத்துவதற்கும், நிலைத்தன்மை மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளால் ஏற்படும் அபாயங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நாம் உட்கொள்வதை (உணவு மற்றும் ஒயின்) மறுபரிசீலனை செய்வதற்கும் குழுவிற்கு தைரியம் உள்ளது.

இந்த இயக்கம், துரித உணவுகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கு எதிராக பரப்புரை செய்தல் மற்றும் குலதெய்வ வகைகளைப் பாதுகாக்க விதை வங்கிகளை நடத்துதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய ஆபத்துகள் குறித்து நுகர்வோருக்குக் கற்பிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளது. நியாயமான ஊதியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழலை முன்னிலைப்படுத்தி ஊக்குவிக்கும் மெதுவான பேஷன், அதிக சுற்றுலாவை எதிர்த்துப் போராடும் மெதுவான பயணம் உள்ளிட்ட பிற தொழில்களுக்கும் இந்த கருத்து பரவியுள்ளது. அமெரிக்காவில், ஸ்லோ ஒயின் கையேடு என்பது நுகர்வோருக்கு வெளிப்படைத்தன்மையை வழங்கும் நோக்கத்துடன், நிலப் பொறுப்பாளர்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் நாட்டின் ஒரே ஒயின் புத்தகமாகும்.

பச்சை சலவை

                ஸ்லோ ஒயின் இயக்கத்திற்கு ஒரு சவால் கிரீன்வாஷிங். இந்த நடைமுறையானது, நுகர்வோரை தங்கள் நடைமுறைகள், தயாரிப்புகள் அல்லது சேவைகள் உண்மையில் செய்வதை விட அவர்களின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை குறைப்பதாக நினைத்து நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்தும் வணிகங்களைக் குறிக்கிறது. இது நுகர்வோரின் தோள்களில் பொறுப்பை மீண்டும் வைக்கிறது, உண்மையான சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை தீர்மானிக்க அவர்கள் விரிவான ஆராய்ச்சி செய்ய வேண்டும். பல சந்தர்ப்பங்களில், ஆய்வு செய்யப்பட்ட தகவல்கள் கிடைக்கவில்லை. 

ஸ்லோ ஒயின் வேர்ல்ட் டூர் 2023. டிஸ்கவர் ஓல்ட்ரெபோ பாவேஸ். நியூயார்க்

சமீபத்தில் நான் மன்ஹாட்டனில் நடந்த ஸ்லோ ஒயின் நிகழ்வில் கலந்து கொண்டேன், அதில் இத்தாலிய ஒயின் பகுதியான ஓல்ட்ரெபோ பாவேஸ் (வடக்கு இத்தாலி, மிலனுக்கு மேற்கு) இடம்பெற்றது. இது மிகவும் பாரம்பரியமான ஒயின் மண்டலமாகும், இங்கு ஒயின் உற்பத்தி ரோமானிய காலத்தில் இருந்து வருகிறது. இப்பகுதி வடக்கு இத்தாலியின் ஆல்ப்ஸ் மற்றும் அப்பென்னின்களுக்கு இடைப்பட்ட சமவெளியில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. போ ஆற்றின் வடக்கே பாவியா என்ற வரலாற்று நகரம் உள்ளது. ஓல்ட்ரெபோ ஒயின் பகுதி மலைகள் மற்றும் மலைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது - திராட்சை சாகுபடிக்கு ஏற்ற பகுதி. இது 3600 சதுர கிலோமீட்டர்கள் மற்றும் 16 நகராட்சிகளை உள்ளடக்கியது.

ரோமானியப் பேரரசின் போது, ​​கிரேக்கத்தின் ஒயின்களுக்குப் போட்டியாக ஒயின்கள் தயாரிக்கும் முயற்சி இருந்தது. அந்த நேரத்தில், கிரேக்க ஒயின்கள் நன்கு அறியப்பட்டவை மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து ஒயின்களிலும் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. இப்பகுதியில் திராட்சை வளர்ப்பு பற்றிய முதல் குறிப்பு கோடெக்ஸ் எட்ரஸ்கஸ் (850 AD) இல் இருந்து வருகிறது. ஒயின் சாகுபடி மற்றும் உற்பத்தி 15 இல் பிரபலமடைந்தது^th நூற்றாண்டு மற்றும் விவசாய உற்பத்தியின் ஒரு பகுதியாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 

ஆஸ்டி மற்றும் சியான்டியின் உற்பத்தி அளவிற்கு அருகில், லோம்பார்டி பகுதியில் இருந்து ஒல்ட்ரெபோ சுமார் பாதி ஒயின் உற்பத்தி செய்கிறது. சுமார் 9880 ஏக்கர் பினோட் நொயர் கொடிகள் பினாட் நொயர் தலைநகராக உள்ளது. திராட்சை பழுத்த தோல் பழுத்த ஆரம்ப கட்டத்தில் எடுக்கப்படுகிறது, இது அமிலத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரையின் நல்ல சமநிலையை அளிக்கிறது.

மண் பழங்கால பாறைகளால் (டெர்ரா ரோசா) உருவாக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் கொடிகள் வளர வளமான ஹூமாக்கள் மற்றும் களிமண்ணை இப்பகுதிக்கு வழங்குகிறது. மண்ணிலும் அதிக அளவு இரும்புச்சத்து உள்ளது. வெப்பமான கோடைகாலத்துடன் ஆல்ப்ஸ் மலைகளுக்கு அருகில் காணப்படும் மத்தியதரைக் கடலின் வழக்கமான காலநிலை. லேசான குளிர்காலம் மற்றும் சிறிய மழை. 

ஒயின்கள் தயாரிக்கப்பட்டது

முன்னணி சிவப்பு ஒயின்கள் Cabernet Sauvignon மற்றும் Pinot Nero ஆகும், இது பெரும்பாலும் சிறிய பீப்பாய் வயதான காலத்தில் கூடுதல் சுவையை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெள்ளை ஒயின் தேர்வுகளில் சார்டோன்னே, சாவிக்னான் பிளாங்க், ரைஸ்லிங் இட்டாலிகோ, ரைஸ்லிங் மற்றும் பின்டோ நீரோ ஆகியவை அடங்கும். அசெப்டிக் ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி ஸ்பூமண்டே புளிக்கப்படுகிறது மற்றும் 30 சதவீதம் வரை பினோட் நீரோ, பினோட் பியான்கோ, பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சார்டோன்னே ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். ஸ்பார்க்லிங் ஓல்ட்ரெபோ பாவேஸ் மெட்டோடோ கிளாசிகோ 2007 முதல் DOCG வகைப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.

எனது கருத்தில்

                பிராந்திய மெதுவான ஒயின்களைக் கண்டறிய நடவடிக்கை எடுப்பது:

1. லா வெர்சா. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 சதவீதம் Pinot Nero. லீஸில் குறைந்தபட்சம் 36 மாதங்கள் வயது.

லா வெர்சா 1905 ஆம் ஆண்டில் செசரே குஸ்டாவோ ஃபராவெல்லி என்பவரால் பூர்வீக பிரதேசத்தை வெளிப்படுத்தும் சிறந்த தரமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கப்பட்டது. இன்று இது சர்வதேச அளவில் புகழ்பெற்றது மற்றும் டிகாண்டர் ஒயின் விருது, ஸ்லோ ஒயின், கேம்பெரோ ரோஸ்ஸோ மற்றும் ஆல்ட்ரியோ பாவேஸில் (2019) சிறந்த ஒயின் ஆலை ஆகியவற்றுடன் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

குறிப்புகள்:

கண்ணுக்கு, ஒரு தங்க நிறம் சிறிய மென்மையான குமிழ்களை அளிக்கிறது. சிவப்பு மற்றும் பச்சை ஆப்பிள்கள், எலுமிச்சை, பிஸ்கட் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸ் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளால் மூக்கு மகிழ்ச்சி அடைகிறது. அண்ணங்கள் லேசான அமிலத்தன்மை, நடுத்தர உடல், கிரீம் மியூஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களுக்கு வழிவகுக்கும் அமைப்பு மற்றும் முடிவின் போது திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றால் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன. 

2. பிரான்செஸ்கோ குவாக்வாரினி. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. பகுதி: லோம்பார்டி; துணைப்பகுதி: பாவியா; வகை: 65 சதவீதம் குரோட்டினா, 25 சதவீதம் பார்பெரா, 10 சதவீதம் உகெட்டா டி கேனெட்டோ. கரிம. ஆர்கானிக் ஃபார்மிங் பயாஸ் மூலம் சான்றளிக்கப்பட்டது. ஸ்வீட் லேட் ஸ்பார்க்லிங்

குவாக்வாரினி குடும்பம் மூன்று தலைமுறைகளாக ஒயின் தயாரித்து வருகிறது. தற்போது, ​​ஒயின் ஆலையை பிரான்செஸ்கோ தனது மகன் உம்பர்டோ மற்றும் மகள் மரியா தெரசா ஆகியோருடன் இணைந்து இயக்கியுள்ளார். ஒயின் ஆலையானது காஸ்ஸீஸ் தயாரிப்பாளர் சங்கத்தின் உறுப்பினராகவும், புட்டாஃபுக்கோ ஸ்டோரிகோ கிளப்பின் பட்டய உறுப்பினராகவும் உள்ளது. உறுப்பினர்களில் Oltrepo Pavese இல் உள்ள தரமான ஒயின் மாவட்டம் மற்றும் Oltrepo Pavese ஒயின் பாதுகாப்பிற்கான கூட்டமைப்பு ஆகியவையும் அடங்கும். 

ஒயின் ஆலை உற்பத்தி நுட்பங்களை மேம்படுத்தவும் மேம்படுத்தவும் ஆராய்ச்சி திட்டங்களை உருவாக்குகிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தில் புல்வெளி இருப்பது) புல் வளர்ப்பு நுட்பத்தை ஒயின் ஆலை பயன்படுத்துகிறது. இந்த முறை திராட்சையின் மேம்பட்ட பழுக்க வைக்கிறது. 

ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலையானது விலங்குகள் மற்றும்/அல்லது காய்கறித் தோற்றம் கொண்ட கரிம உரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்துதல், பல்லுயிரியலை நிலைநிறுத்துதல், இரசாயனத் தொகுப்பு நுட்பங்களைத் தவிர்ப்பது, GMO களை மறுப்பது, உயர்தர தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி அறிவியல் ஆராய்ச்சியைத் தக்கவைக்கிறது. 

குறிப்புகள்:

கண்ணுக்கு, மாணிக்க சிவப்பு; மூக்கு பூக்கள் மற்றும் சிவப்பு பழங்களின் பரிந்துரைகளுடன் தீவிர நறுமணத்தைக் காண்கிறது. பானெட்டோன், பண்டோரோ, டார்ட்ஸ் அல்லது ஷார்ட்பிரெட் பிஸ்கட்டுகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றுடன் இணைந்த இனிப்பு ஒயின் போன்றவற்றை சுவைக்க பரிந்துரைக்கும் சாக்லேட் இனிப்பை அண்ணம் கண்டறிந்துள்ளது.