ஸ்பெயினின் ஒயின்கள்: இப்போது வித்தியாசத்தை சுவைக்கவும்

லு பெர்னார்டின், டிபி பிஸ்ட்ரோ மாடர்ன் மற்றும் பிரெஞ்சு லாண்டரி ஆகியவற்றில் சோமிலியராகவும், செஃப் ஜீன் ஜார்ஜஸ் வோங்கெரிச்டனின் தலைவரான சோமிலியராகவும் இருந்த அலெக்சாண்டர் லாப்ராட் மாஸ்டர் கிளாஸ் இயக்கியுள்ளார். 2010 இல் LaPratt NY Ruinart Chardonnay சவாலை வென்றார் (ஒரு குருட்டு ருசி நிகழ்வு). 2011 ஆம் ஆண்டில், லாப்ராட் அமெரிக்கன் சோமிலியர் அசோசியேஷன் போட்டியில் அமெரிக்காவின் சிறந்த சோமிலியராகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார் மற்றும் செயின் டி ரொட்டிசர்ஸ் சிறந்த இளம் சோமிலியர் தேசிய இறுதிப் போட்டியில் இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தார்.

ஒயின் & ஸ்பிரிட்ஸ் இதழ் லாப்ராட்டை "சிறந்த புதிய சோமிலியர்" (2011) எனக் கண்டறிந்தது, மேலும் அவர் டோக்கியோவில் (2013) நடந்த உலகப் போட்டியின் சிறந்த சம்மேளியரில் அமெரிக்காவைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தினார். 2014 இல் அவர் விரும்பத்தக்க மாஸ்டர் சோமிலியர் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்ற 217 வது நபர் ஆவார். 

LaPratt L'Order des Coteaux de Shampagne இன் உறுப்பினராக உள்ளார், அகாடமி Culinaire de France இலிருந்து டிப்ளோம் d'honneur பெற்றார், அமெரிக்க அமைப்பில் சிறந்த சோமியரின் நிறுவனக் குழு உறுப்பினர் மற்றும் பொருளாளர் ஆவார். கூடுதலாக, LaPratt Atrium DUMBO உணவகத்தின் இணை உரிமையாளராகவும் (மிச்செலின் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டரிடமிருந்து சிறந்த விருதைப் பெற்றவர் (2017, 2018, 2019). அவர் சமையல் கல்வி நிறுவனத்தின் ஆசிரிய உறுப்பினராகவும் உள்ளார்.

ஸ்பெயினின் ஒயின்கள் (குரேட்டட்)

1. 2020 கிராமோனா மார்ட் சாரெல்லோ. ஆர்கானிக் ரோஜா ஒயின். DO பென்டெஸ். திராட்சை வகை: Xarel-lo Rojo.

கிராமோனா குடும்பம் 1850 ஆம் ஆண்டில் ஒரு உள்ளூர் குடும்பத்திற்கு திராட்சைத் தோட்டத்தை ஜோசப் பாட்லே நிர்வகித்தபோது ஒயின்களில் தங்கள் பயணத்தைத் தொடங்கியது. பாவ் பாட்லே (ஜோசப்பின் மகன்) ஒயின் கார்க் வியாபாரத்தில் ஈடுபட்டிருந்தார், மேலும் லா பிளானாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை மற்றும் ஒயின்களை ஃபிலோக்செராவின் அழிவுகளைக் கையாளும் பிரான்சில் பிரகாசமான உற்பத்தியாளர்களுக்கு விற்கத் தொடங்கினார்.

1881 ஆம் ஆண்டில், பாவ் லா பிளானா திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்கினார், மேலும் கேடலூனியாவின் பூர்வீக திராட்சையான Xarel.lo, நன்கு வயதான பளபளப்பான ஒயின்களை தயாரிக்கும் திறன் காரணமாக பிரான்சுக்கு ஒயின்களை வெற்றிகரமாக விற்பனை செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகித்தது என்பதை உணர்ந்து Celler Batlle ஐத் தொடங்கினார். இன்று திராட்சைத் தோட்டங்கள் பார்டோமியூ மற்றும் ஜோசப் லூயிஸ் ஆகியோரால் நடத்தப்படுகின்றன, இது எஸ்டேட் குறிப்பிடப்பட்ட குவ்வ்களை நிறுவுகிறது. 

கிராமோனாவில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் இயற்கை முறையில் (சிசிபிஏஇ) மற்றும் 72 ஏக்கர் பயோடைனமிகல் முறையில் (டிமீட்டர்) விவசாயம் செய்யப்படுகிறது. புவிவெப்ப ஆற்றலைப் பயன்படுத்தி கார்பன் தடத்தை குறைப்பதன் மூலமும் தோட்டத்தில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து நீரையும் மறுசுழற்சி செய்வதன் மூலமும் குடும்பம் தங்கள் தயாரிப்புகளில் நிலைத்தன்மையை ஊக்குவிக்கிறது.

கிராமோனாவில் இருந்து வரும் ஒயின்கள் ஸ்பெயினில் இருந்து வரும் மற்ற பிரகாசமான ஒயின்களை விட நீண்ட சராசரி வயதானவை. ஸ்பெயினில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பளபளக்கும் ஒயின்களில் எண்பத்தாறு சதவிகிதம் 9 மாதங்களுக்குப் பிறகு வெளியிடப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கிராமோனாவில் ஒயின்கள் குறைந்தபட்சம் 30 மாதங்கள் பழமையானவை. Alt Penedes இல் உள்ள மண் முதன்மையாக களிமண் சுண்ணாம்புக் கல்லாகும், அதே சமயம் அனோயா ஆற்றுக்கு அருகில் உள்ள மண் அதிக வண்டல் மண் மற்றும் மான்செராட் மலைக்கு அருகில் உள்ள மண் பெரும்பாலும் ஸ்லேட் ஆகும்.

கவாஸ் கிராமோனாவின் இயற்கையான முறையில் வளர்க்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து, சிவப்பு வகை, Xarel-lo, தோல்களில் இருந்து மென்மையான ரோஜா நிறத்தைப் பிரித்தெடுக்க 48 மணி நேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் திராட்சைகளை வளர்க்கிறது. இதைத் தொடர்ந்து கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் நொதித்தல் செய்யப்படுகிறது. தொட்டிகளில் இருந்து மது பாட்டிலுக்குள் செல்கிறது.

கண்ணுக்கு, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு சிறப்பம்சங்கள். மூக்கு நுட்பமான மற்றும் புதிய பழங்களால் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது, அண்ணம் ஒரு மென்மையான, வட்டமான, மென்மையான, நடுத்தர அமிலத்தன்மையுடன் நடுத்தர உடல் அனுபவத்தை அளிக்கிறது. மூக்கு மற்றும் அண்ணத்தில் மென்மையானது, இது பீச், ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ருபார்ப் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. பூச்சு அமிலத்தன்மை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகின் நீடித்த குறிப்புகளுடன் புத்துணர்ச்சியை வழங்குகிறது. இது ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான அபெரிடிஃப்பை உருவாக்குகிறது, மேலும் இது டபாஸ், கரீபியன் அல்லது தென் அமெரிக்க உணவு வகைகளுடன் சரியாகப் பொருந்தும்.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. இயற்கை விவசாயம். திராட்சை வகை: 60 சதவீதம் கர்னாட்க்சா நெக்ரா (கிரேனேச்), 40 சதவீதம் சுமோலி.

மரியோ மன்ரோஸ் 2008 மீ உயரத்தில் உள்ள அவினியோவில் (வடக்கு பேஜஸ் பீடபூமி) 500 இல் லெஸ் அகேசிஸை ஒரு சிறிய ஒயின் பொழுதுபோக்காகத் தொடங்கினார். ஒயின் ஆலை 11 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் பைன் காடுகள், ஓக்ஸ், ஹோல்ம் ஓக்ஸ் மற்றும் புதர்களால் (அதாவது, ரோஸ்மேரி மற்றும் ஹீதர்) பண்ணைக்கு அருகில் உள்ள ரெலட் நதியுடன் பரவியுள்ளது. இந்த திட்டம் விரிவடைந்து DO Pla de Bages (2016) இன் ஒரு பகுதியாக மாறியது, இது சிறிய அளவிலான கைவினைஞர்களின் தரமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.

19 ஆம் நூற்றாண்டில் கேடலோனியாவில் அதிக திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டிருந்த போது, ​​பிளா டி பேஜஸ் ஒயின் ஆலைகள், ஒயின் வளரும் பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கின்றன. ஒயின் ஆலைகள் பெரும்பாலும் குடும்பங்களால் நடத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவர்கள் அனைவருக்கும் சொந்த திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது, இது ஒரு பாரம்பரியத்தை கொண்டு வருகிறது, மேலும் ஒயின்களின் சிறந்த தரத்தை விளைவிக்கும் கொடிகளுக்கு தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பராமரிப்பு. தற்போது DO Pla de Bage உடன் 14 ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன.

லெஸ் அகாசீஸ் ஒரு மைக்ரோ வினிஃபிகேஷன் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது சிறிய தொகுதி உற்பத்தியை அனுமதிக்கிறது, இது ஒயின் தயாரிக்கும் ஒவ்வொரு வகையிலும் அதன் நிலப்பரப்பின் சிறந்த வெளிப்பாட்டையும் அடைய அனுமதிக்கிறது. சிறிய தொட்டிகளைக் கொண்டு கை திராட்சை அறுவடை; மண் மற்றும் காரமான நறுமணத்திற்காக தண்டுகளுடன் 20 சதவீதம் முழு திராட்சை கலக்கப்படுகிறது. எஃகு தொட்டிகள் மற்றும் சிமென்ட் தொட்டிகள், முட்டைகள் மற்றும் ஆம்போராக்கள் டானின்களைச் சுற்றிலும் மலர் குறிப்புகளை அதிகரிக்கின்றன.

கண்ணுக்கு, வயலட் குறிப்புகளுடன் கூடிய சிவப்பு பிளம், அதே சமயம் மூக்கில் தீவிர சிவப்பு புதிய பழங்கள் மற்றும் மலர்கள் காணப்படும். அண்ணம் ஒரு நுட்பமான இனிப்புடன் ஒருங்கிணைந்த டானின்களை அனுபவிக்கிறது. காரமான தொத்திறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் அல்லது பர்கர்களுடன் இணைக்கவும்.

3. 2019 அன்னா எஸ்பெல்ட் பிளா டி டுடேலா. ஆர்கானிக் திராட்சை வகை. 100 சதவீதம் பிகாபொல்லா (கிளைரெட்).

அன்னா எஸ்பெல்ட் 2005 ஆம் ஆண்டு DO எம்போர்டாவில் உள்ள Espelt viticultors என்ற தனது குடும்பத்தின் தோட்டத்துடன் இணைந்து பணியாற்றத் தொடங்கினார். 200 ஹெக்டேர் பரப்பளவில் உள்ள குடும்பத்திற்கு தனது மதிப்புகளைக் கொண்டுவரும் நோக்கத்துடன் வாழ்விட மறுசீரமைப்பு மற்றும் இயற்கை விவசாயத்தைப் படித்தார். அவரது பிளா டி டுடேலாவுடன் அவர் தனது மூதாதையர்களுக்கும் அவர்கள் வசிக்கும் நிலத்திற்கும் இடையிலான ஆயிரக்கணக்கான வருட தொடர்புக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறார். வெப்பமான காலநிலையிலும் அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைக்கும் திறனுக்காக இந்த வகை குறிப்பிடப்படுகிறது. Picpoul என்றால் "உதட்டைக் குத்துகிறது" என்பது திராட்சையின் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. திராட்சைத் தோட்டம் மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் எம்போர்டாவிலிருந்து வளரும் பூர்வீக வகைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது: கிரேனஸ் கரின்யெனா (கரிக்னன்), மொனாஸ்ட்ரீ (மூர்வெத்ரே), சைரா, மக்காபியோ (வியூரா) மற்றும் மொஸ்கடெல் (மஸ்கட்).

அன்னா எஸ்பெல்ட் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து 24-மணிநேர குளிரூட்டல், பின்னர் பகுதியளவு நீக்கப்பட்டு, மெதுவாக அழுத்துவதன் மூலம் மெருகேற்றப்படுகிறது. இயற்கை ஈஸ்ட் தொட்டியில் நொதித்தல் மற்றும் கான்கிரீட் முட்டைகளில் 6 மாதங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சான்றளிக்கப்பட்ட ஆர்கானிக் (CCPAE), டெரோயர் ஸ்லேட்டால் ஆனது, கிரானைட் மூலம் ஒட்டப்பட்டுள்ளது. Saulo என்பது மணல் மண்ணாகும், இது கிரானைட்டின் சிதைவிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் ஸ்லேட் பழுத்த, அதிக டானிக் மற்றும் சக்திவாய்ந்த ஒயின்களுக்கு காரணமாகும்.

கண்ணுக்கு, ஒயின் பச்சை/தங்கத்தின் குறிப்புகளுடன் தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. மூக்கு சிட்ரஸ் மற்றும் ஈரமான பாறைகளைக் கண்டறிகிறது, அதே நேரத்தில் அண்ணம் கேப் டி க்ரியஸின் கனிமத்திலிருந்து எதிர்பார்க்கப்படும் மிருதுவான உப்புத்தன்மையை சுவைக்கிறது. சிப்பிகள், நண்டு, மட்டி, மட்டி மற்றும் சுஷி, வறுக்கப்பட்ட கோழி மற்றும் பேட் தாய் ஆகியவற்றுடன் ஜோடி.

4. 2019 Clos Pachem Licos. கன்டேசா, DO டெர்ரா அல்டாவிலிருந்து 100 சதவீதம் வெள்ளை ஆர்கானிக் வெள்ளை கிரெனேச். களிமண்-சுண்ணாம்பு மண்.

க்ளோஸ் பச்செம் கிரடாலோப்ஸின் (DOQ Priorat) மையத்தில் அமைந்துள்ளது. திராட்சைத் தோட்டம் பயோடைனமிக் நெறிமுறையைப் பின்பற்றி இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்படுகிறது. பாதாள அறையானது நிலையான கட்டிடக்கலையைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் ஹர்கிடெக்டெஸ் (harquitectes.com, Barcelona) என்பவரால் வடிவமைக்கப்பட்டது. இயற்கையான, அடிப்படை மற்றும் நீடித்த பொருட்களால் கட்டப்பட்ட, பிரம்மாண்டமான பெட்டகத்துடன் (புளிக்கவைக்க) மையப் பகுதியில் தடிமனான சுவர்கள் மற்றும் காற்று அறைகள் உள்ளன, கட்டிடம் 100 இயற்கையாக குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் முழுமையான நீர் வெப்ப நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது.

திராட்சை இரண்டு முறை அறுவடை செய்யப்படுகிறது: ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர். வயலில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சையின் முதல் தேர்வுடன், 12 கிலோ கேஸ்களில் கையால் அறுவடை செய்யப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து ஒயின் ஆலையில் இரண்டாவது தேர்வு. துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் வெவ்வேறு தோட்டங்களில் இருந்து திராட்சை தனித்தனியாக வினிஃபை செய்யப்படுகிறது. மது நொதித்தல் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது. மலோலாக்டிக் நொதித்தல் இல்லாமல், வாட்கள் கலக்கப்பட்டு, அமிலத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் 8-மாதங்கள் பழமையானவை.

கண்ணுக்கு - தங்க சிறப்பம்சங்களுடன் பச்சை. மூக்கு பழங்கள் (ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்), எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றிலிருந்து நறுமணத்தைக் காண்கிறது, நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் கலந்த தெளிவான மற்றும் சுத்தமான அண்ணம் அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது. மது நல்ல அமிலத்தன்மையுடன் சமநிலையில் உள்ளது. வலுவாக நிற்கிறது - தனியாக, அல்லது மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், காய்கறிகள் மற்றும் மென்மையான சீஸ் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கவும்.

நிகழ்வில்

கூடுதல் தகவலுக்கு, இங்கே கிளிக் செய்யவும்.

இது ஸ்பெயினின் ஒயின்களை மையமாகக் கொண்ட தொடர்:

பகுதி 1 ஐ இங்கே படிக்கவும்:  ஸ்பெயின் அதன் ஒயின் விளையாட்டு: சங்ரியாவை விட அதிகம்

© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.

# ஒயின்