அறிமுகம்: கிரேக்க ஒயின்களைக் கண்டறிதல் - அண்ணம் சாகசம்

இந்த 4-பகுதி தொடரில், “கிரேக்க ஒயின்கள். சிறிய அளவிலான + பெரிய தாக்கம்,” கிரேக்க ஒயின்கள் ஏன் உங்கள் ரேடாரில் இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கிறோம்.

உள்நாட்டு திராட்சை வகைகள்: கிரீஸ் 300 க்கும் மேற்பட்ட உள்நாட்டு திராட்சைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஈர்க்கக்கூடிய பன்முகத்தன்மை அனுமதிக்கிறது மது பிரியர்கள் கிரேக்கத்தின் வளமான வைட்டிகல்ச்சுரல் பாரம்பரியத்தை வெளிப்படுத்தும் பரந்த அளவிலான திராட்சை வெளிப்பாடுகளை ஆராய. மிருதுவான மற்றும் கனிமத்தால் இயக்கப்படும் அசிர்டிகோ முதல் நறுமணம் மற்றும் மலர்கள் வரை மோஸ்கோஃபிலெரோ, ஒவ்வொரு அண்ணத்திற்கும் ஏற்ற கிரேக்க ஒயின் உள்ளது. இந்த பூர்வீக வகைகளை ஆராய்வது கிரீஸின் டெரோயர் மற்றும் கலாச்சாரத்தின் வழியாக ஒரு பயணத்தைத் தொடங்குவது போன்றது.

தனித்துவமான டெரோயர்: கிரேக்கத்தின் மாறுபட்ட காலநிலை, ஏராளமான சூரிய ஒளி மற்றும் தனித்துவமான மண் கலவை ஆகியவை அதன் ஒயின்களின் விதிவிலக்கான தரத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. வெயில் மற்றும் வறண்ட காலநிலை திராட்சைகளை முழுமையாக பழுக்க அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் துடிப்பான அமிலத்தன்மை ஏற்படுகிறது. பெரும்பாலும் மலைப் பகுதிகளில் காணப்படும் மெல்லிய மற்றும் மோசமான மண், கொடிகளை போராடத் தூண்டுகிறது, குறைந்த விளைச்சலைக் கொடுக்கும் ஆனால் விதிவிலக்கான தரமான திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த காரணிகளின் கலவையானது சிக்கலான தன்மை, ஆழம் மற்றும் இடத்தின் வலுவான உணர்வைக் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

வசீகரிக்கும் வெள்ளை ஒயின்கள்: கிரேக்க வெள்ளை ஒயின்கள் அவற்றின் சிறந்த தரம் மற்றும் தனித்துவமான தன்மைக்காக சர்வதேச அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளன. அசிர்டிகோ, முதன்மையாக சாண்டோரினியில் வளர்க்கப்படுகிறது, அதிக அமிலத்தன்மை, உச்சரிக்கப்படும் கனிமத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சிட்ரஸ் சுவைகள் கொண்ட எலும்பு-உலர்ந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. மலகௌசியா மற்றும் மொஸ்கோஃபிலெரோ மலர் குறிப்புகள் மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்களின் குறிப்புகள் கொண்ட நறுமண சுயவிவரங்களை வழங்குகின்றன. இந்த வெள்ளை ஒயின்கள் பல்துறை மற்றும் பல்வேறு உணவு வகைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன, அவை எந்த ஒயின் சேகரிப்புக்கும் ஒரு மகிழ்ச்சியான கூடுதலாக அமைகின்றன.

வெளிப்படுத்தும் சிவப்பு ஒயின்கள்: கிரேக்க சிவப்பு ஒயின்கள், குறிப்பாக Xinomavro மற்றும் Agiorgitiko ஆகியவை அவற்றின் ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மைக்காக கவனத்தை ஈர்த்துள்ளன. ஜினோமாவ்ரோ, பெரும்பாலும் இத்தாலியின் நெபியோலோவுடன் ஒப்பிடும்போது, உறுதியான டானின்கள், துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் கருமையான பழங்கள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பூமியின் சுவைகளுடன் வயதுக்கு ஏற்ற சிவப்பு நிறங்களை உருவாக்குகிறது. "பிளட் ஆஃப் ஹெர்குலஸ்" என்று அழைக்கப்படும் அஜியோர்கிடிகோ, சிவப்பு பழ சுவைகள் மற்றும் மென்மையான டானின்களுடன் நேர்த்தியான மற்றும் நடுத்தர உடல் ஒயின்களை வழங்குகிறது. இந்த சிவப்பு ஒயின்கள் உன்னதமான திராட்சை வகைகளில் ஒரு தனித்துவமான திருப்பத்தை வழங்குகின்றன மற்றும் ஒயின் ஆர்வலர்களுக்கு ஒரு கட்டாய அனுபவத்தை வழங்குகின்றன.

உணவுக்கு ஏற்ற பாணிகள்: கிரேக்க ஒயின்கள் உணவு-நட்பு மற்றும் நாட்டின் உணவு வகைகளை அழகாக பூர்த்தி செய்யும் திறனுக்காக அறியப்படுகின்றன. புதிய பொருட்கள், நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் துடிப்பான சுவைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பதன் மூலம், கிரேக்க உணவுகள் கிரேக்க ஒயின்களுடன் சிறப்பாக இணைகின்றன. மிருதுவான அசிர்டிகோவுடன் கடல் உணவு விருந்தை நீங்கள் ரசித்தாலும், தடிமனான Xinomavro உடன் ஆட்டுக்குட்டி உணவை இணைத்தாலும், அல்லது பல்துறை Agiorgitiko உடன் கிரேக்க மெஸ்ஸை ருசித்தாலும், கிரேக்க ஒயின்கள் சாப்பாட்டு அனுபவத்தை உயர்த்தி இணக்கமான ஜோடிகளை உருவாக்குகின்றன.

அறிமுக படம் 1 | eTurboNews | eTN — பட உபயம் விக்கிபீடியா/விக்கி/சைலெனஸ்

கிரேக்க ஒயின் தொழில்துறையின் பொருளாதாரம்

கிரீஸ் மது உற்பத்தியின் நீண்ட மற்றும் வளமான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது நாட்டின் கலாச்சார பாரம்பரியத்தில் குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. கிரீஸின் தனித்துவமான புவியியல், அதன் மாறுபட்ட மைக்ரோக்ளைமேட்கள் மற்றும் மண் வகைகளுடன், பல்வேறு வகையான திராட்சை வகைகளை பயிரிடவும், தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் குணாதிசயங்களைக் கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யவும் அனுமதிக்கிறது.

திராட்சைத் தோட்ட அளவைப் பொறுத்தவரை, மற்ற சில ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது கிரீஸ் ஒரு நுண் உற்பத்தியாளராகக் கருதப்படுகிறது. கிரேக்கத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்களின் மொத்த பரப்பளவு தோராயமாக 106,000 ஹெக்டேர் ஆகும், மேலும் ஆண்டு ஒயின் உற்பத்தி சுமார் 2.2 மில்லியன் ஹெக்டோலிட்டர்கள் ஆகும். இந்த ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவிலான உற்பத்தியானது கிரேக்க ஒயின்களுடன் தொடர்புடைய தனித்தன்மை மற்றும் கைவினைத்திறனுக்கு பங்களிக்கிறது.

கிரேக்க ஒயின் தொழில்துறையானது உற்பத்தித் திறனின் அடிப்படையில் நான்கு முக்கிய வகை உற்பத்தியாளர்களாக வகைப்படுத்தலாம். பெரிய ஒயின் ஆலைகள் ஆண்டுக்கு 100,000 ஹெக்டோலிட்டர்களுக்கு மேல் உற்பத்தித் திறனைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் நடுத்தர அளவிலான ஒயின் ஆலைகள் ஆண்டுதோறும் 30,000 முதல் 100,000 ஹெக்டோலிட்டர்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. சிறிய ஒயின் ஆலைகள், பெரும்பாலும் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமானவை, 30,000 டன்களுக்கும் குறைவான உற்பத்தித் திறனைக் கொண்டுள்ளன. கூடுதலாக, உள்ளூர் மட்டத்தில் முதன்மையாக மதுவை உற்பத்தி செய்து விநியோகிப்பதில் கவனம் செலுத்தும் கூட்டுறவுகள் உள்ளன.

கிரேக்கத்தில் சுமார் 700–1350 செயலில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் 692 பேர் PDO (பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம்) மற்றும் PGI (பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி) ஒயின்கள் தயாரிக்க உரிமம் பெற்றுள்ளனர். இந்த எண்ணில் பல ஒயின் உற்பத்தியாளர்களும் அடங்கும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, அவை அவற்றின் தலைமையகத்தின் இருப்பிடத்தின் அடிப்படையில் ஒரு முறை மட்டுமே பதிவு செய்யப்படுகின்றன. "செயலில்" என்ற சொல் ஏற்கனவே பாட்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் தயாரிப்பாளர்களைக் குறிக்கிறது. கிரேக்கத்தில் சில ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டிருக்கலாம் ஆனால் இன்னும் முழுமையான ஒயின் ஆலையை சொந்தமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் அவர்கள் உற்பத்தி மற்றும் ஆதரவிற்காக மற்ற ஒயின் ஆலைகளை நம்பியுள்ளனர். கிரேக்கத்தில் ஒயின் உற்பத்தி குறைந்த சந்தைப் பங்கு செறிவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 5 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான சந்தைப் பங்கைக் கொண்ட நிறுவனங்கள் எதுவும் இல்லை.

கிரீஸில் உள்ள ஒயின் துறையானது நீண்டகால பாரம்பரியத்துடன் குடும்ப வணிகங்களின் வடிவத்தை எடுக்கிறது. இந்த குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய மதிப்புகள், சின்னங்கள் மற்றும் மரபுகளை முன்னோக்கி கொண்டு செல்கின்றன. இந்த குடும்பங்களில் பல பல ஆண்டுகளாக ஒரு திடமான சந்தை நற்பெயரைக் கட்டியெழுப்பியுள்ளன, தரத்திற்கான அவர்களின் அர்ப்பணிப்பு மற்றும் கிரேக்க ஒயின்களின் தனித்துவமான பண்புகளைப் பாதுகாப்பதில் அவர்களின் அர்ப்பணிப்புக்கு நன்றி.

கிரேக்க ஒயின் தொழில்துறையின் ஒப்பீட்டு ஏற்றம் இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்:

1. 1969, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் இணைவதற்கான முன்நிபந்தனைகளை நிறைவேற்ற, கிரீஸ் ஒயின்களுக்கான சட்டமியற்றும் கட்டமைப்பை திருத்தியது.

2. 1988, "பிராந்திய ஒயின்" என்ற வார்த்தையின் பயன்பாடு தேசிய விதிமுறைகளால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

இந்த முன்னேற்றங்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஒயின்களின் தரம் மேம்பாடு மற்றும் நாட்டின் ஒயின் துறையின் மறுமலர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. இலாப நோக்கற்ற சங்கங்களை உருவாக்கிய பல பிராந்தியங்களில் மது உற்பத்தியாளர்களின் கூட்டு நடவடிக்கைகளால் இந்த முன்னேற்றங்கள் வலுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

கிரேக்க ஒயின் தொழில்துறையின் சந்தை அளவு (2023) வருவாய் மூலம் அளவிடப்படுகிறது 182.0m யூரோக்கள். 15 மற்றும் 1018 க்கு இடையில் சராசரியாக ஆண்டுக்கு 2023 சதவீதம் சந்தை குறைந்துள்ளது. ஒயின் உற்பத்தியில் (3580) 2023 நபர்களை தொழில்துறையில் அமர்த்தியுள்ளது, ஒரு ஒயின் ஆலைக்கு சராசரியாக 4.8 பணியாளர்கள் உள்ளனர்.

நுகர்வோர் உந்துதல் பெற்றுள்ளனர்

கிரேக்க ஒயின்கள் நுகர்வோருக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சவாலை முன்வைக்கின்றன, ஏனெனில் பல்வேறு உள்நாட்டு திராட்சை வகைகள் சாகுபடியில் உள்ளன. இந்த திராட்சைகள் நன்கு நிறுவப்பட்டிருந்தாலும், பல பழங்காலத்திலிருந்தே, அவை இன்னும் கிரேக்கத்திற்கு வெளியே ஒப்பீட்டளவில் அறியப்படவில்லை மற்றும் அவற்றின் பெயர்களை உச்சரிக்க கடினமாக உள்ளது. ஒயின்கள், பிராந்தியங்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களின் பெயர்களும் இதேபோன்ற சவாலை முன்வைக்கின்றன.

கிரேக்க ஒயின்களின் லேபிளிங், ஒயின் துறைக்கான ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எனவே சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். ஒயின் வகைக்கு ஏற்ப, சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் லேபிளில் தேவையான மற்றும் விருப்பத் தகவல்கள் இருக்கும்.

கிரீஸ் உறுப்பினராக உள்ள ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உள்ள நாடுகளால் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: VQPRD (உறுதிப்படுத்தப்பட்ட பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தரமான ஒயின்களுக்கான பிரஞ்சு) மற்றும் டேபிள் ஒயின்கள். டேபிள் ஒயின்களுக்கான சிறந்த வகை வின்ஸ் டி பேஸ் என்றும் குறிப்பிடப்படும் பிராந்திய ஒயின்கள் ஆகும்.

மேல்முறையீடு கொண்ட ஒயின்கள் - VQPRD

கிரேக்கத்தில், VQPRD இன் இரண்டு பிரிவுகள் உள்ளன:

1. உயர்ந்த தரத்தின் மேல்முறையீட்டுடன் கூடிய ஒயின்கள்

2. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் மேல்முறையீடு கொண்ட ஒயின்கள் [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης அல்லது ΟΠΕ க்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும்].

ஒரு மதுவை தோற்றத்தின் மேல்முறையீடு என்று தீர்மானிக்க, அது வரையறுக்கப்பட்ட பகுதிகள் தொடர்பான விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

அ. திராட்சை பயிரிட அனுமதிக்கப்பட்ட இடங்களில்

பி. திராட்சை வகை

c. சாகுபடி முறை

ஈ. ஒரு ஏக்கருக்கு அதிகபட்ச மகசூல்

இ. ஆல்கஹால் சதவீதம்

f. வினிஃபிகேஷன் முறை

g. தயாரிக்கப்படும் மதுவின் உணர்ச்சி பண்புகள்

கிரேக்கத்தில் 28 மேல்முறையீடுகள் உள்ளன. 20 உலர் ஒயின்களுக்கான சிறந்த தரத்தின் மேல்முறையீடுகள் மற்றும் 8 இனிப்பு ஒயின்களுக்கான கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் மேல்முறையீடுகள் ஆகும்.

யார் குடிப்பது?

ஒயின் நுகர்வு தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள், கலாச்சார காரணிகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுவைகளால் பாதிக்கப்படுவதால், கிரேக்க ஒயின்களை குடிக்கும் நபர்களின் மக்கள்தொகை மற்றும் உளவியல் மாறுபடலாம். இருப்பினும், சில பொதுவான பண்புகள் கிரேக்க ஒயின்களை ரசிப்பவர்களை விவரிக்கின்றன:

மது பிரியர்கள்: ஒயின் மீது ஆர்வமுள்ளவர்கள், வெவ்வேறு ஒயின் பகுதிகளை ஆராய்வதில் மகிழ்வார்கள், மேலும் உலகம் முழுவதிலும் உள்ள ஒயின்களின் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் பண்புகளைப் பாராட்டுபவர்கள் கிரேக்க ஒயின்களை முயற்சிக்கத் தயாராக உள்ளனர். அவர்கள் அதிகம் அறியப்படாத அல்லது முக்கிய ஒயின் பகுதிகள் மற்றும் கிரேக்கத்தில் காணப்படும் திராட்சை வகைகளை தீவிரமாக தேடலாம்.

கலாச்சார ஆய்வாளர்கள்: கலாச்சார ஆய்வு மற்றும் வெவ்வேறு உணவு வகைகள் மற்றும் பானங்களை அனுபவிப்பதில் ஆர்வமுள்ள நபர்கள் பெரும்பாலும் கிரேக்க ஒயின்களுக்கு ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். இந்த தனிநபர்கள் கிரேக்க கலாச்சாரம், வரலாறு மற்றும் மரபுகள் பற்றிய ஆர்வத்தை கொண்டிருக்கலாம், மேலும் நாட்டின் பாரம்பரியத்தை ஆராய்வதற்கும் இணைப்பதற்கும் மதுவை ஒரு வழியாகக் கருதுகின்றனர்.

சாகச அண்ணங்கள்: புதிய சுவைகளை முயற்சிப்பவர்கள், தனித்துவமான சுவை அனுபவங்களைத் தேடுபவர்கள் மற்றும் அவர்களின் ஆறுதல் மண்டலங்களுக்கு வெளியே அடியெடுத்து வைப்பவர்கள் கிரேக்க ஒயின்களுக்கு ஈர்க்கப்படுவார்கள். கிரீஸ் பலவிதமான உள்நாட்டு திராட்சை வகைகளை வழங்குகிறது, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, மது ஆர்வலர்கள் புதிய சுவைகளை ஆராயவும் கண்டறியவும் வாய்ப்பளிக்கிறது.

உணவு மற்றும் மது பிரியர்கள்: கிரேக்க ஒயின்கள் பெரும்பாலும் கிரேக்க உணவு வகைகளுடன் சேர்ந்து ரசிக்கப்படுகின்றன, இது அதன் புதிய பொருட்கள், மத்திய தரைக்கடல் சுவைகள் மற்றும் பலவகையான உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது. உணவு மற்றும் ஒயின் கலவையைப் பாராட்டும் நபர்கள் மற்றும் உணவு மற்றும் ஒயின் ஜோடிகளை ஆராய்வதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், கிரேக்க ஒயின்கள் தங்கள் சமையல் விருப்பங்களுக்கு ஒரு நிரப்பு தேர்வாக இருக்கலாம்.

ஒயின் கல்வியாளர்கள் மற்றும் வல்லுநர்கள்: ஒயின் பற்றி கற்பித்தல், எழுதுதல் அல்லது ஆலோசனை செய்வதில் ஈடுபடும் ஒயின் தொழிலில் உள்ள சோமிலியர்கள், ஒயின் கல்வியாளர்கள் மற்றும் தொழில் வல்லுநர்கள் கிரேக்க ஒயின்களில் குறிப்பிட்ட ஆர்வத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். அவர்கள் இருக்கலாம்

கிரேக்கத்தில் வாழும் மக்கள் கிரேக்க ஒயின்களின் முதன்மை நுகர்வோர். பழைய தலைமுறையினர் பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட (மொத்தமாக அல்லாமல்) மதுவாக மாற்றப்பட வேண்டியிருக்கும் அதே வேளையில், மது அருந்துவது பிரபலமாக உள்ளது என்பதை இளைய தலைமுறையினர் நம்ப வேண்டும். ஒயின் அன்றாட வாழ்வில் ஒரு சுவையான பகுதியாக இருக்கும் என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பல ஒயின் வல்லுநர்களும் நுகர்வோரும் கிரேக்க ஒயின்களை ரெட்சினாவுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள், தற்போதைய ரெட்சினா உண்மையில் லேசானதாகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் இருப்பதை உணரவில்லை, மேலும் பெட்ரோலின் படங்களை கற்பனை செய்யவில்லை.

பகுதி 1 ஐ இங்கே படிக்கவும்: மது! எனக்கான கிரேக்கம்

மது பற்றிய கூடுதல் செய்திகள்