பல தேர்வுகள்
இத்தாலியின் வேளாண்மை மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகம் (MIPAAF) நாட்டில் 350 க்கும் மேற்பட்ட திராட்சைகள் "அங்கீகரிக்கப்பட்ட" அந்தஸ்தை பெற்றுள்ளது என்று தீர்மானித்துள்ளது. கூடுதலாக, 500 க்கும் மேற்பட்ட ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வகைகள் புழக்கத்தில் உள்ளன. பல தேர்வுகளுடன், ஒயின் குழப்பம் ஒற்றைத் தலைவலியை ஏற்படுத்தும்; இருப்பினும், லாகோ டி கார்டாவிலிருந்து (உணவகம் அல்லது மதுக்கடையில்) ஒயின்களை ஆர்டர் செய்வதன் மூலம் கவலையை அகற்றுவது எளிது.
லுகானா 1967 ஆம் ஆண்டில் DOC ஆக பதிவு செய்யப்பட்ட லோம்பார்டியாவின் முதல் ஒயின் ஆகும். இப்பகுதி கிட்டத்தட்ட மத்திய தரைக்கடல் மைக்ரோக்ளைமேட்டை அனுபவிக்கிறது, இது திராட்சை வளர்ப்புக்கு நன்மை பயக்கும். லுகானா என்ற பெயர் லத்தீன் லாகஸ் லுகானஸ் (காட்டில் உள்ள ஏரி) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம்.
லாகோ டி கார்டியா பயிரிடப்பட்ட சில திராட்சை வகைகள் சில நுகர்வோருக்கு புதியதாக இருக்கலாம். ஒரு குறிப்பிடத்தக்க திராட்சை நோசியோலா; ஹோர்ஸ் டி'யுவெரெஸுடன் இணைந்தால் அது ஒரு அண்ணத்தை மகிழ்விக்கும். ஷியாவா மற்றும் லாக்ரீன் வகைகள் புதிய மற்றும் பழம் ரோஜாக்களை உருவாக்குகின்றன. பார்டோலினோ, ஒரு வெளிர் சிவப்பு ஒயின் உயர் திராட்சை வால்போலிசெல்லாவின் அதே திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த குறைந்த சுயவிவர திராட்சை சிவப்பு கேபர்நெட் மற்றும் மெர்லோட், காரமான மற்றும் நேர்த்தியான சார்டொன்னே, பினோட் பியான்கோ மற்றும் கிரிகியோ, சாவிக்னான் மற்றும் டிராமினர் அரோமடிகோ போன்ற மிகவும் பிரபலமான உறவினர்களால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இத்தாலிய திராட்சைக் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் உறவினர்கள் Moscato Giallo, (Nosiola திராட்சை மர குறுக்கு நெடுக்காக உலர்த்தும்போது அவை Moscato Giallo ஆக மாற்றப்படும்) மற்றும் Trentino Vino Santo ஆகியவை அடங்கும்.
ட்ரெபியானோ டி லுகானா திராட்சை வகை இப்பகுதியின் வெள்ளை ஒயின்களில் இன்றியமையாத பொருளாகும். அதன் வெற்றி மண்டலத்தின் சுண்ணாம்பு களிமண் மண்ணில் இருந்து வருகிறது, கனிம உப்புகள் நிறைந்த பழம் பழுக்க வைக்கும் மற்றும் சிக்கலை அடைய உதவுகிறது. ஒயின்கள் அவற்றின் சமநிலை, அமைப்பு மற்றும் நறுமணத்திற்காக அடிக்கடி ஒப்புக் கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் அவை மண்ணின் புத்துணர்ச்சி, பழம் செறிவு, அடிப்படை மலர் மற்றும் மசாலா குறிப்புகள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து லுகானா ஒயின்களும் குறைந்தது 90 சதவிகிதம் ட்ரெபியானோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
கார்க்பஸ்ஸில் சுவைத்தல்
சில வாரங்களுக்கு முன்பு, சில மணிநேரங்கள் இப்பகுதியின் நிலப்பரப்பைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளவும், ஏற்றுமதிக்காக உற்பத்தி செய்யப்படும் சில சிறந்த ஒயின்களைச் சுவைக்கவும் எனக்கு அதிர்ஷ்டம் கிடைத்தது.
கருத்தரங்கிற்கு தலைமை வகித்தவர் லுகானா கூட்டமைப்பின் இயக்குனர் கார்லோ வெரோனீஸ்; சூசன்னா கோல்ட், விக்னெட்டோ கம்யூனிகேஷன்ஸ் மற்றும் லூகா ஃபார்மெண்டினி, தலைவர், கன்சோர்சியோ லுகானா மற்றும் உரிமையாளர், செல்வா கபுசா ஒயின்.
1. ஒலிவினி லுகானா DOC 2016
மேல்முறையீடு: லுகானா டிஓசி கொடிகள்: ட்ரெபியானோ டி லுகானா 100 சதவீதம். பெட்டிகளில் கைமுறையாக அறுவடை செய்தல், தொடர்ந்து 12 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5 மணி நேரம் மென்மையாக அழுத்துதல் மற்றும் பகுதி குளிர் மெசரேஷன். கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் வழியாக மது நொதித்தல்; பகுதி மலோலாக்டிக் நொதித்தல். ஓவினி குடும்ப திராட்சைத் தோட்டம் 1970 இல் தொடங்கப்பட்டது.
குறிப்புகள்
கண்கவர் முறையீடு ஒரு ஒளிஊடுருவக்கூடிய பின்னணிக்கு எதிராக தங்கப் புள்ளிகளின் குறிப்புகளிலிருந்து வருகிறது. மூக்கு சிட்ரஸ் மற்றும் மலர், மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் ஈரமான கற்களால் வெகுமதி அளிக்கப்படுகிறது. அண்ணம் ஒரு மிருதுவான, தெளிவான, சுவை அனுபவத்தால் மகிழ்ச்சியடைகிறது, இது கனிமத்தின் குறிப்பால் மேம்படுத்தப்படுகிறது. பூச்சு சிக்கலானது - ஆனால் பெருமை இல்லை, கிட்டத்தட்ட கவர்ச்சியானது ... மேலும் விரும்புவதை விட்டுவிட்டது. ரிசொட்டோ மற்றும் கடல் உணவு அல்லது வறுக்கப்பட்ட மீனுடன் இணைக்கவும்.
2. பசினி சான் ஜியோவானி லுகானா DOC 2016.
மேல்முறையீடு: லுகானா. கொடிகள்: ட்ரெபியானோ டி லுகானா (துர்பியானா) 100 சதவீதம். துருப்பிடிக்காத ஸ்டீலில் நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சி; கிளறுவதற்கு முன் சில மாதங்கள் லீஸ். பல ஆண்டுகளாக, டெசென்சானோவுக்கு அருகிலுள்ள காஸ்டெல்வென்ஸாகோவின் திராட்சைத் தோட்டம் இயற்கை முறையில் பயிரிடப்பட்டு 2014 முதல் இது சிறந்த முடிவுகளைத் தந்துள்ளது. பூர்வீக துர்பியானா வகையின் ஒரு ஹெக்டேருக்கு சற்று அதிகமாக முதல் கரிம லுகானாவின் 8000 க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களை உருவாக்கியுள்ளது.
குறிப்புகள்
கண்ணாடியில் பளபளக்கும் திரவத்திலிருந்து சூரிய ஒளி பிரதிபலிக்கிறது, கவர்ச்சியான நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கும் விருப்பத்தை விரைவுபடுத்துகிறது. சோம்பு, கல், அதிமதுரம், புதிய தோல், மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் குறிப்புகள் மூக்குக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது. அண்ணம் ஒரு அனுபவத்தால் வசீகரிக்கப்படுகிறது, இது பூமியும் மண்ணும் தெளிவான மற்றும் சுத்தமான பூச்சுக்கு வழிவகுக்கிறது. அபெரிடிஃப் அல்லது மீன், மட்டி மற்றும் கடல் உணவுடன் பரிமாறவும்.
3. செல்வா கபுஸ்ஸா லுகானா DOC 2016. 
மேல்முறையீடு: லுகானா, லோம்பார்டி; வெரைட்டி: டர்பியானா. பழமையான மற்றும் மிக உயர்ந்த திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் செல்வா லுகானா தயாரிக்கப்பட்ட முதல் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்றாகும். லுகானா, அறுவடை நேரத்தில் குறைந்த மகசூல் மற்றும் திராட்சை தேர்வின் கலவையாகும், இது ஒரு சிறந்த வெள்ளை ஒயினை உற்பத்தி செய்கிறது. கொடியின் பண்புகளைப் பாதுகாப்பதற்கும் மேம்படுத்துவதற்கும் அனைத்து வினிஃபிகேஷன்களும் எஃகு தொட்டிகளில் நடைபெறுகிறது. வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் பாட்டில், பாதாள அறையில் பல மாதங்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்டது.
குறிப்புகள்
மூக்கு பச்சை திராட்சை, முழு பூக்கள் உள்ள மரங்கள், ஈரமான பாறைகள் மற்றும் வளமான மண்ணைக் கண்டறிகிறது. பழம் முன்னோக்கி - ஆனால் மிருதுவான மற்றும் சுத்தமான - ஒரு புதிய சிவப்பு ஆப்பிளின் முதல் கடி போன்றது. கிளாசிக் லுகானா - இது ஒரு மென்மையான, மலர், பழ வாசனையை வழங்குகிறது, காட்டு பூக்கள் மற்றும் வெள்ளை கல் பழங்களின் வாசனையுடன். அண்ணம் ஒரு கிரீமி மற்றும் பசுமையான அனுபவத்தால் மகிழ்ச்சியடைகிறது, இது ஒரு ஒளி மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் முடிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
4. ஃப்ராக்கரோலி லுகானா ரிசர்வா DOC 2014. 
மேல்முறையீடு: லுகானா. கொடிகள்: ட்ரெபியானோ டி லுகானா. செப்டம்பர் கடைசி வாரத்தில் இருந்து அக்டோபர் முதல் தேதி வரை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. 14-16 டிகிரி சி கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் ஸ்டீலில் அழுத்தி நொதித்தல் மற்றும் பாட்டில் 18 மாதங்கள் மற்றும் 6 மாதங்கள் மரத்தில் வயது.
குறிப்புகள்
கண்களுக்கு பிரகாசமான மஞ்சள் சிறப்பம்சங்களுடன் தெளிவானது. மூக்குக்கு அதிமதுரம், மசாலா, தோல் மற்றும் சுவையூட்டிகள் பரிசளிக்கப்படுகின்றன. அண்ணம் பூக்கள் மற்றும் பிளம்ஸைக் கண்டறிந்து மென்மையான மற்றும் இனிமையான முடிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. கோடையின் பிற்பகலில் க்விச்சுடன் இணைக்கவும்.
5. மரங்கோனா லுகானா டிஓசி 2016 வெண்டெமியா டார்டிவா. 
மேல்முறையீடு: லோம்பார்டி; திராட்சை: வெர்டிச்சியோ. வெண்டெம்மியா டார்டிவா: பாரம்பரிய பாசிட்டோவின் இனிப்பு பாகுத்தன்மை இல்லாத வெவ்வேறு/சோதனை வகை லுகானா. அக்டோபர் இறுதி வரை-நவம்பர் தொடக்கத்தில், அறுவடை செய்யாமல், உலர்ந்த வரை சேமித்து வைப்பதற்கு பதிலாக, அதிகப்படியாக பழுத்த திராட்சைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது.
இந்த வகை இத்தாலியின் சிறந்த வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த திராட்சையின் பயன்பாடு 14 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது; இருப்பினும், இது வெனெட்டோவில் தோன்றியிருக்கலாம், அங்கு இது ட்ரெபியானோ டி சோவே என்று அழைக்கப்பட்டது.
குறிப்புகள்
நேர்த்தியான தங்க சிறப்பம்சங்கள் கண்களைப் பிடிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் துடிப்பான, காரமான/இனிப்பு (மிளகு?) வாசனை மூக்கைத் தாக்குகிறது. மூக்கு அனுபவத்தின் வாழ்வாதாரம் புல் குறிப்புகள் மற்றும் க்ளோவர் வயல்களால் மென்மையாக்கப்படுகிறது. அண்ணம் பழங்கள், ஈரமான கற்கள், வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஆப்பிள், சிட்ரஸ் மற்றும் சிறிது உப்புத்தன்மையின் அனுபவத்தை வழங்குகிறது. பூச்சு ஆற்றல்மிக்க மற்றும் வெளிப்படையான மற்றும் முற்றிலும் அற்புதமானது. இறால் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது வறுத்த ஃப்ளவுண்டருடன் பரிமாறவும்.
இங்கே கிளிக் செய்யவும் கூடுதல் தகவல்கள்.
© டாக்டர் எலினோர் கரேலி. புகைப்படங்கள் உட்பட இந்த பதிப்புரிமை கட்டுரை ஆசிரியரின் எழுத்துப்பூர்வ அனுமதியின்றி மீண்டும் உருவாக்கப்படாமல் போகலாம்.
